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베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는

베이킹 마니아 레슨 2

: #유화와 섞는 방법

리뷰 총점10.0 리뷰 7건 | 판매지수 4,326
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 03월 22일
쪽수, 무게, 크기 160쪽 | 522g | 182*244*18mm
ISBN13 9791188364244
ISBN10 1188364243

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책소개 책소개 보이기/감추기

보다 심도있게, 보다 자세하게! 기다리고 기다리던 베스트셀러 2탄!
‘반죽’에 대한 궁금증을 전부 해결한다.


‘이렇게 만들면 어떻게 될까?’, ‘이 과정은 꼭 필요한 걸까?’ 베이킹을 하다 보면 많은 궁금증이 생기게 된다. 베이킹 마니아 레슨2에서는 랑그드샤, 쿠키, 타르트, 롤케이크, 마들렌, 가토 쇼콜라, 파르브르통, 케이크살레를 정말 맛있게 만드는 비밀 레시피를 공개하며, 베이킹을 하면서 생기게 되는 궁금증을 다양한 검증을 통해, 보다 심도있고 자세하게 해결해준다. 다양한 검증 결과를 틍해 자신의 취향이나 목적에 맞춘 레시피를 스스로 생각하고 만들 수 있게 다. 자~ 이제 베이킹 마니아를 위한 레슨2를 시작해보자.

목차 목차 보이기/감추기

프롤로그
재료에 대하여
밀가루에 대하여
설탕에 대하여
버터에 대하여
도구에 대하여
유화에 대하여
글루텐에 대하여

Lesson 01 랑그드샤
기본 레시피(레몬 & 홍차 랑그드샤)
검증1  많이 섞지 않고 만들 때와 제대로 많이 섞어서 만들 때의 차이는?
검증2  녹인 버터로 만들면?
검증3  배합은 같게 하고 박력분 종류를 바꿔보면?
검증4  랑그드샤의 식감을 살려서 응용하면?
● 프랄린이 들어간 초콜릿 샌드 랑그드샤
미리 준비하기에 대해서

Lesson 02 쿠키
기본 레시피
검증1  같은 배합에서 전란을 달걀흰자 또는 노른자로 바꿔보면?
검증2  같은 배합에서 달걀 양을 바꿔보면? 
검증3  설탕량을 바꿔보면?
검증4  베이킹파우더나 베이킹소다를 넣으면?
검증5  버터를 휘핑해서 만들어보면?
검증6  달걀노른자로 만드는 맛있는 쿠키는?
● 갈레트 브루통
검증7  달걀흰자로 만드는 맛있는 쿠키는?
● 캐러멜 샌드 사브레
검증8  설탕을 거의 넣지 않고도 맛있게 만들 수 있는 쿠키는?
● 치즈 사브레
검증9  달걀을 사용하지 않고 우유로 만드는 쿠키는?
● 전립분 가나슈 샌드 쿠키
검증10  달걀 대신 우유로 만들면?

Lesson 03 아몬드 타르트
기본 레시피
검증1  크렘다망드를 많이 섞지 않고 (유화를 강하게 시키지 않고) 만들면?
검증2  크렘다망드를 만들 때 버터를 휘핑해서 만들면?
검증3  크렘다망드를 배합은 같지만, 재료를 넣는 순서를 다르게 만들면?
검증4  수분이 많은 아파레이유를 넣을 때는?
● 캐러멜 사과 타르트

Lesson 04 롤케이크
기본 레시피(딸기 롤케이크)
검증1  공립법으로 만들 때 섞는 횟수를 줄이면?
검증2  별립법 반죽으로 만든 것과 별립법 반죽을 짜서 만든 것의 차이는?
검증3  별립법 반죽의 식감을 살리는 맛있는 롤케이크는?
● 망고 롤케이크
검증4  별립법 반죽을 짜서 만든 시트의 식감을 살리는 맛있는 롤케이크는?
● 커피 롤케이크
핸드믹서별 특징

Lesson 05 버터케이크(공립법 파운드케이크)
기본 레시피
검증1  많이 섞지 않아서 유화가 손에 느껴지지 않는 상태에서 만들면?
검증2  공립법으로 만든 맛있는 파운드케이크는?
● 마론 케이크
검증3  공립법 반죽과 별립법 반죽을 비교하면?
검증4  별립법 반죽으로 만든 맛있는 파운드케이크는?
● 레몬 케이크
버터케이크(별립법 파운드케이크)

Lesson 06 마들렌
기본 레시피
검증1  반죽을 휴지시키지 않고 바로 구웠을 때와 반죽을 이틀 동안 휴지시키고 구웠을 때의 차이는?
검증2  구울 때 반죽의 온도 차이에 따른 완성품의 차이는?
검증3  밀가루를 마지막에 넣으면?
검증4  녹인 버터로 만든 것과 상온에서 부드럽게 한 버터로 만든 것의 차이는?
검증5  전기 오븐으로 구우면?
틀에 따라 바뀌는 완성품

Lesson 07 가토 쇼콜라
기본 레시피
검증1  초콜릿과 버터를 함께 녹여서 만들면?
검증2  머랭을 단단하게 휘핑하면?
검증3  초콜릿의 카카오 함유량을 바꾸면?
초콜릿 이야기

Lesson 08 파르브르통
기본 레시피
검증1  섞는 횟수를 절반으로 줄여서 바로 구우면?
검증2  반죽을 하룻밤 휴지시켜서 구우면?
검증3  섞는 횟수를 절반으로 줄이고 휴지시켜서 구우면?

Lesson 09 케이크살레
기본 레시피
검증1  거품기로 잘 섞어서 구우면?
검증2  따뜻한 우유를 넣어서 반죽 온도를 상온으로 만들면?
검증3  반죽을 이틀 동안 휴지시켜서 구우면?
검증 결과 일람

저자 소개 (2명)

회원리뷰 (7건) 리뷰 총점10.0

혜택 및 유의사항?
구매 시리즈로 계속 되길 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 이* | 2021.05.08 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
정말 이런 책이 또 나올수 있을까?? 아니 요새 흐름을 보면 이런책들이 종종 나오는 것같다. 요리하는 사람들의 궁금증을 풀어주는 이런 좋은 책들이 그냥 레시피만 소개하는게 아닌 왜그런지 , 설탕을 더 넣으면 어떻게 되는지, 버터를 왜 차가울때 넣는지 등등 이런 기본적인 개념들을 이해 할수 있다면 나만의 창작 베이킹을 만들수 있지 않을까?? 하는 마음에 책을 샀다. 책의;
리뷰제목

정말 이런 책이 또 나올수 있을까?? 아니 요새 흐름을 보면 이런책들이 종종 나오는 것같다.

요리하는 사람들의 궁금증을 풀어주는 이런 좋은 책들이

그냥 레시피만 소개하는게 아닌 왜그런지 , 설탕을 더 넣으면 어떻게 되는지,

버터를 왜 차가울때 넣는지 등등

이런 기본적인 개념들을 이해 할수 있다면 나만의 창작 베이킹을 만들수 있지 않을까??

하는 마음에 책을 샀다.

책의 내용이 너무 좋아 아껴보고 있다,ㅠㅠ

이런 시리즈로 계속 나오길 바란다.

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포토리뷰 베이킹 마니아 레슨2, 진짜 레시피를 만나다 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 p*p | 2021.04.02 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  홈베이커 5년차. 이제 왠만한 베이킹은 다 할 수 있게 되었지만, 베이킹은 하면 할수록 어렵다는것을 느낀다. 깊게 알면 알수록 그냥 인터넷에 올라온 단순 레시피로는 제대로 완성할 수 없는게 많다는것을 알게되었고, 레시피에서 하란대로 했는데 왜 실패를 했는지 원인을 모를때마다 한없이 작아졌음을 느꼈다. 주변에선 이정도 실력이면 가게를 차리라고들 하지만 레시;
리뷰제목

 

홈베이커 5년차. 이제 왠만한 베이킹은 다 할 수 있게 되었지만, 베이킹은 하면 할수록 어렵다는것을 느낀다. 깊게 알면 알수록 그냥 인터넷에 올라온 단순 레시피로는 제대로 완성할 수 없는게 많다는것을 알게되었고, 레시피에서 하란대로 했는데 왜 실패를 했는지 원인을 모를때마다 한없이 작아졌음을 느꼈다. 주변에선 이정도 실력이면 가게를 차리라고들 하지만 레시피만 보고 겨우 따라한 완성한 결과물로는 내 실력을 논할 수 없었다. 

반죽의 유화, 비중, 글루텐생성… 이론적인 부분의 한계를 느낄때마다 정식으로 교육을 받아야할까 싶다가도 그냥 집에서 취미로 하는것 뿐인데 그정도까지 해야할까 고민이 참 큰 요즘이었는데, 내 고민을 해결해줄 사이다같은 책을 만났다.

 



 

베이킹 마니아 레슨.

이름부터가 읽을 수 밖에 없는 책이었다. 머릿말 페이지는…. 내가 쓴 줄 알았다.

 


 

 

항상 머릿속에 있던 의문들. 

대체 유화라는건 무엇인지, 실패하거나 잘된 유화는 무엇인지. 글루텐 생성이 되게 조심하라는데 어디까지 하는게 조심하는건지, 대체재료는 어디까지 허용이 되는건지, 깜빡하고 순서를 바꿔버렸을때 내 결과물은 어떻게 되는건지..

차마 혼자 테스트 할 수 없었고 혼자 익힐 수 없었던 것들의 대해 자세하지만 아주 명쾌하게 답을 내려주는 책이었다

 




 

 

이게 레시피지, 하는 생각이 들었다

단순히 재료와 순서의 나열이 아닌 제대로된 풀이를 보는 기분이었다. 책들을 보며 이전에 내 결과물들을 떠올렸고 이제서야 어떤 부분이 문제였구나를 파악할 수 있었다. 

 

그냥 레시피를 허겁지겁 따라가며 베이킹을 완성하는것이 아니라 내가 그 주체가 되어서 레시피를 이끌어 갈 수 있을것 같은 자신감이 생기게 해주는 책이었다. 마지막 검증결과일람은 앞으로 내 전과같은 존재가 되어주지 않을까 했다. 좋은 선생님을 한 분 만난 기분이들게 해준 책이었다. :)


 

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포토리뷰 [서평]베이킹 마니아 레슨2 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 한**푼 | 2021.03.31 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
유화와 섞는 방법 ! 제목에서 느껴지는 그대로, 단순 레시피북이 아닌 재료를 달리 했을때, 방법을 달리 했을때 어떤 결과물이 나오는지 글과 사진으로 설명해주고있는 아주 유익한 베이킹 도서였다! 홈베이킹을 즐기는 사람이라면 누구나 망쳐본 경험, 같은 재료인데, 다른 결과물이 나온 경험!ㅜㅜ 도대체 '적당히' 섞는게 어떤것일까? 하는 경험.. 누구나 다 있을것이다. 예;
리뷰제목

유화와 섞는 방법 ! 제목에서 느껴지는 그대로, 단순 레시피북이 아닌

재료를 달리 했을때, 방법을 달리 했을때 어떤 결과물이 나오는지

글과 사진으로 설명해주고있는 아주 유익한 베이킹 도서였다!


홈베이킹을 즐기는 사람이라면 누구나 망쳐본 경험,

같은 재료인데, 다른 결과물이 나온 경험!ㅜㅜ

도대체 '적당히' 섞는게 어떤것일까? 하는 경험.. 누구나 다 있을것이다.

예를들면, 덜섞어서 떡진 파운드 케이크 라던지 말이다ㅜㅜ

 

이 책의 가장 핵심 키워드인 '유화' 뿐만 아니라

설탕, 버터, 밀가루, 그리고 재료에 대한 설명도 들어있고,

또 한가지 너무 유용한점은, 레시피 공정 순서에  point로 적어둔 팁들이 매우 유용했다.

같은 재료로 내가 좋아하는 맛과 질감을 찾기 위해서 노력했던 것들 ! 

다 해볼 수 없던 것들을 이 책에서 대신 다 검증해주고있었다.



베이킹 하면서 계속 계속 자주 펴보게될 유용한 책이 될 것같다!

*서평단 이벤트를 통해 제공받은 책을 보고 작성한 리뷰입니다.

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한줄평 (4건) 한줄평 총점 10.0

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구매 평점5점
좋아요 추천합니다.!!! 재밌습니다.
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YES마니아 : 플래티넘 l******4 | 2022.06.07
구매 평점5점
잘 읽었습니다.
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삼* | 2021.09.03
구매 평점5점
베이킹에 관심이 있다면 한번씩은 읽어봐야할듯해요.
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YES마니아 : 로얄 j******3 | 2021.08.13
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