1958년 카나가와현 출생. 19세 때 소믈리에가 되기 위해 3년간 프랑스에서 유학했다. 1983년에 일본 전국 소믈리에 최고기술상 콩쿠르에서 우승, 1995년 세계 최우수 소믈리에 콩쿠르에서 일본인으로는 최초로 우승했다. 2000년 오키나와 G8 정상회담 만찬회에서는 와인 선정 및 서비스 역할을 담당했으며 현재는 강연, 세미나, 컨설팅, TV·라디오 출연, 집필 등 폭넓은 활동을 펼치고 있다. 저서로 『다사키 신야와 찾아보자, 좋은 와인 숍, 맛있는 와인 숍 』외 다수가 있다.