어릴 때부터 가족의 작업실에서 아버지와 함께 빵을 만들어온 천부적 제빵장인. 최고의 재료와 탁월한 제조방식으로 질 좋은 빵을 만들기 위해 끊임없이 연구했다. 교육적 능력을 인정받아 이탈리아에서 뿐만 아니라 국제적으로 빵을 가르치는 교육자로 활동 중이다. 현재 대학에서 빵제조과학과 기술을 강의하고 있으며 이탈리아 리치몬드 클럽의 창립자이자 회장, 국제리치몬드 클럽회장을 맡고 있다. 그리바우도 출판사에서 『Snack Food』도 발간했다.