국내 최대의 생협 [한살림] 친환경 빵가게 [빵 이야기]의 제빵장인이다. 건강빵이라는 이름조차 낯설었던 10여 년 전 이미 버터, 설탕, 달걀을 빼고 우리밀로 빵을 만드는 방법을 연구해서 현재는 우리밀과 천연효모, 물만으로 거의 모든 빵을 만들 수 있는 쾌거를 이뤄냈다. 현재 [빵 이야기]에서 매일 빵을 구우며 천연발효빵 강의를 진행하고 있다.