프랑스 르 망에서 출생하여 레스토랑을 운영하는 부모 슬하에서 성장하였다. 전문 요리사로서의 교육을 받았으며 후에 파리 7 드니 디드로 대학에서 역사를 공부하였다. 요리와 미식, 음식, 테이블 매너의 역사 등에 관한 책을 여러 권 썼고, 중세에서 현대에 이르는 음식의 역사를 오랜 시간 연구하였다. 프랑스 미식 문화를 UNESCO 인류무형문화유산으로 등재하기 위해 만든 ‘프랑스 유산·미식 사절단(MFPCA)’의 전문가 고문으로 활동하기도 했다.