스스로를 ‘발효 예찬론자’라 부르는 산도르 엘릭스 카츠는 뉴욕에서 태어나 현재 테네시 주의 수목이 우거진 언덕에 세워져 있는 쇼트 마운틴에서 작은 공동체를 이루며 살고 있다. 발효식품에 대한 카츠의 열정적인 관심과 애정은 그로 하여금 발효식품을 만드는 차원을 넘어서 세계 각국의 발효식품을 실질적으로 배우고 연구하는 단계로까지 나아가게 만들었다. 그는 직접 발효식품을 만들어 주변 사람들과 나누어 먹으면서 발효식품의 효용성과 가치를 알리는 발효식품 전도사로 활동하고 있다. 나아가 느리게 사는 삶의 중요성과 식품의 생명력을 품고 있는 밭의 소중함을 일깨우면서 발효식품의 영양학의 무한한 세계로 우리를 이끌어 준다. 카츠는 오래 전에 HIV(에이즈)에 감염되었지만 지금까지도 발효식품을 만들어 먹으면서 건강하게 살아가고 있다.