요리와 음식 전문기자이자 평론가. 《블링블링 요리Cusine Bling Bling》 《내 잎을 따봐요Effeuillez-moi》 《친환경 레시피Recettes eco》 등 10여 권의 책을 냈다. 또한 잡지 《퀴진 악튀엘》 《갈라 구르망》과 개인 블로그(www.dumieletdusel.com)에 음식 관련 글을 쓰고 있다. 이 책 《날것도 아니고 익힌 것도 아닌》은 수년간 해온 그런 작업의 결과물이자 성과다.
저자는 선사시대 메소포타미아, 아프리카, 이누이트, 마야 문명과 고대 로마, 갈리아, 중국, 몽골, 일본 등의 시공간을 넘나들며 독자들을 발효의 세계로 이끈다. 이를 통해 발효의 역사와 식품 산업의 혁명을 이야기하고, 잘 먹고 잘산다는 것의 미덕을 찾기 위해 우리의 오래된 미래인 발효 문화를 지켜나갈 것을 촉구한다.