말이 필요없는 프랑스 요리계의 교황이자 누벨 퀴진의 개척자. 최초로 파이에 생선요리를 접목시키고 크렘 브륄레를 고안하는 등 창의력이 돋보이는 요리로 명성을 떨쳤다. 프랑스 리옹에 위치한 그의 레스토랑은 50년이 넘도록 미슐랭가이드 별3개를 유지하고 있다. 2018년 별세했다.