앙토장이 장인인 아버지와 늘 10첩 이상 반찬을 준비하는 요리솜씨 뛰어난 어머니 밑에서 자랐다. 그 덕인지 사람을 위해 요리하는 자세, 정갈한 음식을 먹는 즐거움을 일찍 깨달았다.
츠지조리전문학교를 졸업한 뒤 파티시에로 경력을 쌓다가 2000년에 프랑스 유학길에 올랐다. 귀국한 뒤에는 일본의 인기 베이커리 숍 브랑제리의 셰프로 근무하다가 2013년에 독립, 울트라키친주식회사를 설립해 나고야·후쿠오카·가나가와의 베이커리들을 프로듀싱하고, ‘365일’을 도쿄 요요기공원 근처에 열었다. 2016년에는 카페 ‘15℃’를, 2018년에는 ‘365일’ 니혼바시 지점과 카페 ‘12분’을 추가로 오픈했다. 프로듀싱하는 가게마다 성공해 히트메이커로 불리고 있으며 저서로는 《‘365일’의 빵 굽는 삶》이 있다.