프랑스 리옹 근교에 있는, 세계적인 요리 명문 학교이다. 레스토랑과 학교의 오너이자 프랑스 요리계의 전설이라고 불리는 셰프 ‘폴 보퀴즈’의 이름을 따 만들었다. 1990년에 설립한 이래로 최고의 요리 및 서비스 교육을 제공해오고 있다.