식재료와 생산자를 찾아다니며 여행하는 요리사로 유명하다. 그는 계절에 맞는 채소와 향신료, 곡물과 씨앗을 요리에 즐겨 사용한다. 2006년부터 알랭 뒤카스 셰프와 일하기 시작했다. 현재 프랑스 파리의 플라자 아테네(Plaza Athenee)의 책임 셰프로 있으며, 식당 전용 정원인 ‘퀸즈가든’에서 생산된 제철 재료 위주로, 육류를 배재한 다양하고 창의적인 요리를 만들어 내고 있다.