어린 시절부터 프랑스와 이탈리아를 자주 오가며 성장한 이사 니마이어-브라운은 그곳에서 단순하지만 건강하고 맛있는 빵을 자주 접했다. 그리고 자연스럽게 전통 방식으로 만들어진 방의 맛과 풍미에 빠져든다. 암스테르담대학교에서 사회학과 철학을 공부하고 우등으로 졸업한 이사 니마이어-브라운은 내전으로 파괴된 보스니아 재건 활동에 참여한다. 그러면서도 취미로 꾸준히 빵을 구웠다. 그리고 어느 순간 자신이 어린 시절 맛보았던 빵을 재연하고 싶어진 그는 인생의 방향을 틀어 제빵사가 되기로 한다. 이후 몇 년간 네덜란드와 프랑스, 이탈리아, 스페인의 유명 베이커리와 시골을 돌아다니며 수련을 거듭한 끝에 마침내 자신이 어릴 적 맛있게 먹었던 빵의 순수하고 건강한 맛을 재연해내는 데 성공한다.
2008년 그는 요리사였던 형과 함께 니마이어형제베이커리Gebroeders Niemeijer를 연다. 암스테르담 중심부 유서 깊은 건물에 자리한 프랑스식 전통 베이커리로 바게트와 크루아상, 페이스트리 등의 빵을 만들어 순식간에 ‘암스테르담 최고의 빵집’이라는 명성을 얻는다.