새로운 해석과 조리법으로 현재 가장 주목 받는 호주의 셰프. 2016년 시드니에 문을 연 생선 요리 전문점 ‘세인트 피터Saint Peter’의 셰프이자 오너로, 2019년에는 월드 레스토랑 어워즈World Restaurant awards의 윤리적인 생각Ethical Thinking 부문 최종 명단에 올랐다. 그는 경계를 넘나드는 해산물 요리에 대한 대화의 장을 열었고, 생선을 통째로 사용하면서 낭비하지 않는 요리에 대한 타의 추종을 불허하는 접근법으로 호주에서 유관 분야의 중요한 상을 모조리 휩쓸었다. 2018년에는 지속가능성을 표방한 호주 최초의 생선 정육점인 ‘피시 부처리Fish Butchery’를 열어 건식 숙성, 염장, 훈제된 생선과 내장을 시드니 최고의 레스토랑에 공급하며 일반 소비자에게도 판매하고 있다. 『피시 쿡북』은 그의 철학과 기술을 집약한 첫 번째 책이다.