최은수 교수는 한국 신학계에서 최연소 박사학위 취득 및 최연소 신학 교수 임용으로 알려져 있다. 그는 영국 스코틀랜드글라스고 대학교에서 교회사 전공으로 철학박사(Ph.D)를 받았는데, 세계 장로교의 본산인 스코틀랜드에서 본산 장로교회사를 주제로 학위를 한 유일한 장본인이기도 하다. 한국과 미국 등 신학교에서 교회사와 신학을 가르쳐 오고 있다. 현재는 Berkeley GTU 연구교수와 IME Foundation 이사장으로 있다.

이런 차원에서 미 남장로교의 호남 선교에 대한 연구와 기념사업과 연관하여 다각도로 협력하고 있다. 아울러 최근에 아르메니아 조지아 연구소(The Armenia Georgia Studies Institute, AGSI)를 설립하여 대표로 있으면서 성경과 역사를 이해하는 유대교와 유대주의 사관에서 탈피하여 아르메니아 조지아 중심의 기독교 역사관 연구에 심혈을 기울이고 있다. 이를 위해 아르메니아 조지아 연구소 카페(cafe.naver.com/armeniageorgia)를 통해 아르메니아 조지아 성지순례의 우선성과 필요성을 대중화시키고 있는 중이다. 저작으로는 『세계교회사』, 『초대교회사』, 『장로교 정치제도 형성사』, 『가족기도』, 『언약도』, 『한국의 나사렛, 군산 근대 의료 선교 역사』(근간)가 있다.