인간이 숨을 쉬어야 삶을 영위해 나갈 수 있듯이 무생물인 빵도 그들 나름대로 의 생을 완성하기 위해서는 숨을 쉬어야 한다. 이 책은 실제 빵을 만드는 과정에 서 나타나는 현상들에 대해서 과학적인 이론을 바탕으로 접근해 보고자 하였다. 한국 최초의 제과제빵 교수. 성균관대학교 화학과를 졸업하고, 미국 Hartford University MBA, 경희대학교 식품가공학 이학석사, 동국대학교 식품공학 박사 를 취득했다. 일본 동경제과학교, Nippon 과자전문학교, 미국 AIB, Wilton Cake Decoration School, 프랑스 르꼬르동블루, 스위스 Richtmont Craft School 등 의 연수를 마쳤다.

경희호텔경영전문대학과 경희대학교 호텔관광대학에서 교수로 재직하였고, 기능사와 기능장 및 제과명장의 심사위원을 거쳤으며, 고등학교 검정교과서 집필 위원으로도 활동하였다. 덕수제과를 운영한 경험과 많은 저서 및 논문이 있으며, 현재 한국 제과제빵 산업을 위해서 각계에 널리 활동하고 있는 많은 제자들이 있다.