저자는 식품을 공부하고 연구하였으며(식품기사, 식품학 박사), 식품의약품안전처에서 연구직 공무원으로 27년간 근무하였다. 지금은 한국연구재단 전문경력초빙인사로 지방 공기업(발효미생물산업진흥원) 연구 자문 및 이화여자대학교 초빙교수로 식품 안전성 및 독성학을 강의하고 있다.