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저 : 알랭 뒤카스 만든이 코멘트 보이기/감추기

저 : 알랭 뒤카스

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Alain Ducasse

프랑스 요리의 거장이자 세계적 셰프인 알랭 뒤카스는 전 세계에서 가장 어린 나이에 미슐랭 가이드로 별 셋을 받은 이후 지금까지 총 스물한 개의 별을 받았다. 1956년 프랑스 오르테즈의 농가에서 태어난 그는 파리 베르사유 궁전에 식당을 연 최초의 인물이기도 하다. 일찍이 요리사를 꿈꿨던 뒤카스는 부모의 반대에도 불구하고 열여섯 살에 고향 근처의 유명 레스토랑에서 견습 생활을 시작하면서 셰프의 길로 들어섰다. 세계를 움직이는 요리사이자 사업가인 그의 요리 철학은 의외로 단순하다. 재료를 낭비하지 말고, 자연스럽게, 추억을 선사할 것 정도이다. 〈꼬마 니콜라〉와 만난 이번 요리책 역시 달콤한 추억을 나눌 수 있는 프랑스의 대표 디저트들을 누구나 만들기 쉽도록 간단하면서 정겨운 레시피로 알려 준다.

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저 : 프레데릭 로버트 만든이 코멘트 보이기/감추기

저 : 프레데릭 로버트

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Frederic Robert

1960년 프랑스 Isere에서 태어난 Frederic Robert는 처음에는 셰프가 되기 위한 교육을 받았다. 하지만 그의 관심은 언제나 페이스트리였고, 오랜 시간 동안 디저트와 페이스트리 만드는 법을 배워 터득했다. Robert는 Alain Chapel과 Alain Ducasse와 오랫동안 함께 일했고 Lenotre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano 같은 최고의 페이스트리 셰프 밑에서 견습생 생활을 했다. 현대적이면서 예리한 감각과 호기심을 바탕으로 Ducasse와 함께 최고의 재료를 사용해 간결하면서도 즉흥적인 디저트들을 만들어냈다. 1983년부터 Ducasse와 함께 그의 레스토랑에서 총괄 페이스트리 셰프로 일하고 있으며, 새로운 레스토랑을 열 계획과 함께 요리 학교에서 셰프 지망생들을 가르치고 있다.

역 : 강민정 만든이 코멘트 보이기/감추기

역 : 강민정

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어렸을 때부터 영어를 유난히 좋아했으며, 캐나다 벤쿠버의 University of British Columbia(UBC)에서 교환학생으로, 중국 절강성 닝보에 있는 닝보대학교에서 공부하며 외국어에 지속적인 관심을 가져왔다. 이후 서울대학교 국제대학원에서 국제학 석사학위를 취득한 후 국립국제교육원(NIIED)에서 인턴을 했으며, YBM 신촌 어학원에서 TEPS를 가르치는 등 영어에 대한 열정을 키워나갔다. 현재 한국외국어대학교 대학원에서 영어학 전공 석박사 통합과정 중에 있으며, 《손에서 피어나는 정교한 종이꽃》을 번역하였다.

역 : 권혜임 만든이 코멘트 보이기/감추기

역 : 권혜임

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건국대학교 무역학과를 졸업하고 금융권에서 10여 년 동안 일하다가 독일 뮌헨과 미국 샌프란시스코에서 맛본 천연발효빵과 사워도우의 매력에 빠져 제과제빵의 길로 들어섰다. 어렸을 때 할머니가 만들어주시던 식빵, 카스텔라, 슈크림 등을 먹으며 자란 추억이 파티시에에 대한 꿈을 품게 하였다. 그 꿈을 실현하기 위해 SPC 컬리너리 아카데미의 파티세리 과정을 수료하고, 프랑스 에꼴 르노뜨르에서 디플로마를 취득하였다. 현재 르빵에서 건강한 빵과 케이크를 만들고 있다.

감수 : 임태언 만든이 코멘트 보이기/감추기

감수 : 임태언

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Im Tae-eon

현재 베이커리 르빵 LE PAIN 매장을 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 ‘빵쟁이가 꿈꾸는 요리’를 테마로 레스토랑 LE PAIN, THE TABLE을 운영 중에 있다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.