증조부가 제분업자이긴 했으나 제빵사가 되리라곤 생각하지 못했다는 장 마리.
방학 때마다 동네 빵집을 빈번이 드나들며 빵을 배운 그는 고등학생이 되면서 빵집 수습을 시작했다. 이후 CAP(직업적성자격증), BEP(직업교육수료증), BP(전문기술자격증), 그리고 2010년 루앙 INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, 프랑스 국립제과제빵학교)에서 BM(전문과정자격증)을 취득했고 INBP의 교육팀에서 배움의 욕구와 열정으로 충만한 학생들을 가르쳤다. 2012년 토마 마리(Thomas Marie, 제빵 MOF)의 권유로 스위스 로잔호텔학교에서 3년 동안 교수로 근무, 2015년에는 MOF를 준비한다. 현재는 서울로 이주해 SPC 컬리너리 아카데미 INBP 마스터클래스 책임자를 맡고 있다.
2017년 6월, 동료인 토마 마리, 파트리스 미타이예와 공저로 『Le Grand Livre de la Boulangerie(빵에 관한 위대한 책)』를 출판했다.

제빵사, 정육업자, 요리사 등 파트리스 미타이예의 가족은 요리와 관련된 일을 하는 사람이 많았다. 그는 폴뫼르에서 제과 수업을 이수하고 반느에서 BEP, MC, BTM 자격을 취득한 다음 루앙의 INBP에서 쇼콜라트리에 BTM과 제과 BM을 취득했다. 이후 멘토로써 토마 마리와 장 마리 라니오를 만나 제빵에 열중했으며 CAP를 취득했다. 세계적인 제빵사 에릭 카이저와 함께 파리에서 일한 후 스위스 로잔호텔학교의 교수가 되어 학생들에게 제빵을 가르치고 있다.

프랑스가 좋아서 불어불문학을 전공했고 빵이 좋아서 프랑스 르 꼬르동 블루에서 프랑스 제과를, INBP에서 프랑스 제빵을 배웠다. 2007년 파리와 빵 이야기를 담은 에세이 <빵빵빵, 파리>를 썼고, 2017년 <다시, 파리>를 출간했으며, 2018년 <빵에 관한 위대한 책>을 번역했다. 2009년 홍대와 합정 사이 좁은 골 목에서 아틀리에 카페 ‘빵빵빵, 파리’를 운영하다 일본으로 유학을 떠났지만 동일본대지진 이후 다시 프랑스로 떠났고, 지금의 남편을 만났다.
현재 프랑스인 남편, 딸과 함께 한국에 거주하며 비건 베이킹 클래스 ‘르봉땅Le Bontemps’을 운영하고 있다.

프랑스 국립 제과제빵학( INBP) CAP boulangerie 과정 수료 및 CAP boulangerie 취득
프랑스 루앙에서 3년 동안 현지의 블랑제리에에서 근무
SPC컬리너리아카데미 INBP 제빵과정 통역

현재 성수베이킹스튜디오, LA PASSION PAIN ACADEMY, PAIN DE MIE 대표를 맡고 있다.
황석용 섀프는 2002년부터 제빵사로 일하기 시작한 뒤 2011년 자신의 첫 가게인 ‘PAIN DE MIE(뺑드미)’를 열었다. 작은 동네 빵집으로 시작한 ‘PAIN DE MIE’는 성공적으로 자리를 잡아 서울과 경기도 여러 곳에 12호점까지 직영 및 가맹점을 내었다. 2020년 성수베이킹스튜디오를 열어 말 그대로 ‘오픈 런’ 하는 핫플레이스로 키웠다. 현재 제빵기술과 컨설팅 교육을 겸하고 있는 ‘LA PASSION PAIN(라빠시옹빵)’도 운영 중이다. 지금까지 전국 50여 곳의 빵집 컨설팅을 맡았다. 그중에는 이 책의 주제처럼 작은 동네 빵집도 있으며 대규모 베이커리 카페도 포함된다.

2023년에 우리나라 최초로 독일 IBA.cup 제빵 세계대회 2위를 했고, 2017년에는 서울국제빵과자전(SIBA) 유럽빵 부문 최우수상을 탔다. 프랑스 Ecole Lenotre Patisserie master class, 프랑스 국립제과제빵학교인 INBP Boulangerie master class, 프랑스 LYON Boulangerie Cartellier에서 또한 근무했다. 일본 동경제과학교에서 연수했다.

대한민국 제과기능장, 한국제과기능장협회 기술지도위원, 대한제과협회 기술지도 위원을 맡고 있으며『빵에 관한 위대한 책』(2016, 팬앤펜)을 감수했다.