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저 : 가와테 히로야스 만든이 코멘트 보이기/감추기

저 : 가와테 히로야스

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Hiroyasu Kawate ,かわてひろやす,川手寬康

1978년 도쿄 출생. 고마바학원고등학교 음식과를 졸업한 뒤 프랑스요리를 배우기 시작하였다. 「에비스 QED클럽」, 「OHARA ET CIE」 등을 거쳐 「Le Bourguignon」 에서 기쿠치 요시나루[菊地美升] 셰프에게 요리를 전수 받고 수셰프(부주방장)가 되었다. 그 후 2006년에 프랑스로 건너가 몽펠리에의 「Le Jardin des Sens」에서 경험을 쌓은 뒤, 귀국해서 도쿄 시로카네다이 「Quintessence」의 수셰프를 거쳐 2009년 도쿄 미나미아오야마에 「Florilee」를 오픈하고 오너 셰프가 되었다. 2015년 진구마에로 이전하면서 레스토랑 중앙에는 무대가 연상되는 오픈 키친을 설치하고, 그 주위로 넓은 카운터석을 배치하여 극장의 관람객이 된 것처럼 주방을 바라보며 식사할 수 있게 만들었다. 요리는 런치 7품, 디너 11품으로 계절감이 느껴지는 재료로 만든 요리를 선보이고 있다. 일본은 물론 아시아나 유럽 셰프들과도 교류하며, 서로의 레스토랑에서 콜라보 이벤트를 자주 진행한다. 일본이라는 필드를 벗어난 장소에서 일본의 식재료로 만든 프렌치요리를 국경 너머까지 널리 전파하고 있다.

역 : 용동희 만든이 코멘트 보이기/감추기

역 : 용동희

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다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴개발, 제품분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

저서로는 『살림의 기술』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『플레이팅의 기술』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『소스의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』, 『마리네이드의 기술』 등이 있다.