부산대학교 명예교수. 1980년부터 2011년까지 부산대학교 미생물학과 교수를 역임하며 생화학, 응용미생물학을 강의했다. 매년 부산대학교 학생들이 뽑는 강의 평가에서 2009년 ‘최우수강의교수(Best Teaching Professor)’로 선정되었다. 국립보건원 및 식약처 심의위원, 교육부 교재 편찬 심의위원, 부산대 기초과학연구원장, 한국미생물생명공학회 및 한국미생물학회 이사, 미국 워싱턴대학 및 일본 동경대학 교환교수, 미국 미생물학회·일본 농예화학회 정회원 등을 지냈으며, 한국미생물생명공학회 학술상 수상, 옥조근정훈장을 수훈하였다.
신문과 잡지 등 여러 매체에 올바른 건강 정보를 알리기 위한 칼럼을 꾸준히 써왔으며, 현재 『중앙일보』에 <이태호의 잘 먹고 잘살기>를 연재 중이다.