저자 소개(3명)

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저 : 츠모토 미츠히로 만든이 코멘트 보이기/감추기

  저 : 츠모토 미츠히로
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津本光弘
생선과 ‘결혼’한 전처리 전문가. 어릴 때부터 생선을 좋아하여 직접 생선을 키우고, 도감과 함께 잠들고, 낚시를 즐겼다. 생선을 고통 없이 죽게 하는 법, 선도를 유지하는 기술, 최고의 맛을 탄생시키는 숙성의 비밀을 연구하다가 세계 최초로 ‘궁극의 피빼기’를 고안했다.

생선 가공과 판매, 상품 개발에 주력하면서 어드바이저, 유튜버로 활동하고 있다. ‘생선에 잠재된 풍부한 맛의 세계’를 탐구하고 개척하여 이 세상의 어식문화에 도움이 되는 역할을 다하려 한다.

저 : 나이가이출판사 만든이 코멘트 보이기/감추기

  저 : 나이가이출판사
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內外出版社
〈월간 자가용〉 창간을 시작으로 자동차와 모터사이클, 낚시, 헤어&패션 등 12종의 취미·실용 관련 잡지를 발행하는 일본의 대표적 출판사. 멀티미디어를 포함한 종합출판사를 지향하며 시대에 맞는 분야와 콘텐츠를 개발하기 위해 노력하고 있다.

역 : 임동근 만든이 코멘트 보이기/감추기

  역 : 임동근
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요리·요식업 연구가. 일본의 식문화를 바꾼 ‘츠모토식’을 국내 최초로 도입했다. 일산의 대표적인 맛집 ‘임가주방’을 운영하는 오너셰프로 더 맛있는 생선요리 연구를 위해 ‘생선연구소’까지 설립했다.
음식 만들기를 좋아하고 정성껏 만든 음식을 서비스하는 즐거움에 산다. ‘스스로 만족할 때까지 노력하고, 고객의 입장에서 서비스를 이해하고 개선한다’는 요리 철학을 바탕으로 최고의 식재료인 생선의 세계에 푹 빠져 있다.

유튜브: 생선연구소