호주에서 활동하는 자연주의 요리, 발효 음식 전문가. 10대 때부터 자연주의 식습관을 행하며 어머니를 도와 맛있는 피클, 치즈, 음료를 만들곤 했다. 1985년 시드니에 Iku Wholefood 레스토랑을 공동 설립했으며 40년 이상 전 세계에 걸쳐 발효 요리를 연구하고 가르쳐온 그는 이 책을 통해 발효 과정의 특징과 다양한 문화권의 발효 음식을 소개한다.
경희대학교 생명과학대학 식품생명공학과에서 식품미생물, 생명공학, 발효미생물공학 등을 가르친다. 한국식품과학회, 한국미생물·생명공학회 정회원이며 『Food Science and Technology』, 『Journal of Microbiology and Biotechnology』의 편집자로 활동하고 있다. 식품과 관련된 미생물, 효소, 생명공학 분야를 연구하며 현재까지 국제학술지에 150편 이상의 논문을 게재하였다.
발효전문가이자 음식문화기획자. 재일교포 3세로 1997년부터 한국음식문화 기자, 편집자로 활동해왔다. 2006년 홍대에 ‘카페 수카라’를 열어 제철 재료를 활용한 맛을 선보였고, 2011년부터 발효 워크숍을 진행하며 음식의 감칠맛과 보존성, 영양을 더해주는 발효의 지혜를 꾸준히 연구해왔다. 2012년 도심 속 직거래 장터인 ‘농부시장마르쉐@’를 공동 기획했고, 2019년 동료들과 서촌에 발효를 테마로 한 카페&그로서리 공간인 ‘발효식료품카페 큔Qyun’을 열어 전 세계 발효의 지혜를 기록하고 새롭게 해석하는 작업을 이어오고 있다.