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품목정보
| 발행일 | 2022년 09월 20일 |
|---|---|
| 판형 | 양장? |
| 쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 828g | 195*233*22mm |
| ISBN13 | 9791168620285 |
| ISBN10 | 1168620287 |
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- eBook
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시음을 제대로 한다면 그 과정에서 위스키의 풍부한 맛과 다양한 스타일을 파악하고 해석하는 최적의 방법을 배울 수 있다. 그리하여 맛에 대해 완벽히 이해하게 되면, 다음의 질문에 답할 수 있을 것이다. ‘이 위스키는 왜 이런 맛이 날까?’ ‘이 위스키가 마음에 드는데, 이런 스타일의 다른 위스키는 뭐가 있을까?’ ‘구입한 위스키를 최대한 즐기는 방법은 무엇일까?’ ‘ 맛은 어떻게 표현할까?’
---p.12 「위스키를 시음하는 이유」 중에서
위스키는 처음부터 우리가 알고 있는 위스키 색이 아니었다. 오늘날 우리가 알고 있는 증류주가 되기 전, 그러니까 나무 캐스크에 보관되기 전인 초기의 위스키는 색의 농담이 다양했다. 색이 ‘다양’했던 이유는 증류가 정식 과정이 되기 전인 초기에는 맛을 내기 위해 색이 우러나는 허브와 향신료를 첨가했기 때문이다. 게다가 초기 증류 장비는 상당히 원시적인 수준이어서 여과도 거의 이루어지지 않았다.
---p.34 「눈으로 감상하는 위스키」 중에서
싱글 몰트 위스키의 핵심은 100% 맥아만 사용해야 한다는 것이다. 싱글 몰트 한 병에는 여러 배치가 담길 수는 있지만, 반드시 단일 증류소에서 생산된 것이어야 한다. 싱글 몰트의 ‘싱글’은 바로 이런 의미다. 스코틀랜드에서는 전통적으로 하이랜드와 인근 섬, 롤런드, 아일레이, 스페이사이드, 캠벨타운 등 주요 위스키 생산지 다섯 곳에서 생산된다.
---p.54 「싱글 몰트 위스키란?」 중에서
기원만큼이나 수수께끼로 남아 있는 것은 누가 차링한 새 오크통에 보관할 생각을 했느냐이다. 아마도 토스팅한 캐스크에 코냑을 숙성시킨다는 것을 알고 있던 프랑스 이민자 후손들이 그 노하우를 버번에 적용했을 것으로 추정된다. 다양한 향미가 있지만, 강하게 차링한 새 오크통을 사용하면 버번 특유의 매우 달콤하고 풍성하며, 스파이시하면서도 바닐라 향이 짙은 향미가 형성된다.
---p.80 「버번 위스키란?」 중에서
초창기 스코틀랜드 위스키 증류업자들은 보리를 이탄 불에서 건조했다. 이탄은 연소할 때 짙고 농후한 연기가 나는데, 그 페놀 화합물이 젖은 보리의 표면에 흡수된다. 보리에 이탄 연기를 입힌 뒤 당화, 발효, 증류 과정을 거치면 스카치 싱글 몰트의 유명한 특징인 스모키하고 약내음이 나는 술이 탄생한다.
---p.106 「이탄과 위스키」 중에서
위스키와 초콜릿은 생산 과정이 비슷하고, 향미도 서로 조화를 이루며, 대비되는 부분은 흥미로운 즐거움을 선사한다. 여기서 주목할 점은 바로 균형감이다. 초콜릿이 너무 달면 위스키의 향미가 느껴지지 않고, 너무 씁쓸하면 위스키가 그 맛을 뚫고 나오기 위해 애를 쓰게 된다. 균형감을 찾으려면 몇 번의 시행착오를 거쳐야 하지만 그 과정 또한 즐거울 것이다. 일반적으로 다크 초콜릿은 위스키의 좋은 파트너다.
---p.12 「위스키를 시음하는 이유」 중에서
위스키는 처음부터 우리가 알고 있는 위스키 색이 아니었다. 오늘날 우리가 알고 있는 증류주가 되기 전, 그러니까 나무 캐스크에 보관되기 전인 초기의 위스키는 색의 농담이 다양했다. 색이 ‘다양’했던 이유는 증류가 정식 과정이 되기 전인 초기에는 맛을 내기 위해 색이 우러나는 허브와 향신료를 첨가했기 때문이다. 게다가 초기 증류 장비는 상당히 원시적인 수준이어서 여과도 거의 이루어지지 않았다.
---p.34 「눈으로 감상하는 위스키」 중에서
싱글 몰트 위스키의 핵심은 100% 맥아만 사용해야 한다는 것이다. 싱글 몰트 한 병에는 여러 배치가 담길 수는 있지만, 반드시 단일 증류소에서 생산된 것이어야 한다. 싱글 몰트의 ‘싱글’은 바로 이런 의미다. 스코틀랜드에서는 전통적으로 하이랜드와 인근 섬, 롤런드, 아일레이, 스페이사이드, 캠벨타운 등 주요 위스키 생산지 다섯 곳에서 생산된다.
---p.54 「싱글 몰트 위스키란?」 중에서
기원만큼이나 수수께끼로 남아 있는 것은 누가 차링한 새 오크통에 보관할 생각을 했느냐이다. 아마도 토스팅한 캐스크에 코냑을 숙성시킨다는 것을 알고 있던 프랑스 이민자 후손들이 그 노하우를 버번에 적용했을 것으로 추정된다. 다양한 향미가 있지만, 강하게 차링한 새 오크통을 사용하면 버번 특유의 매우 달콤하고 풍성하며, 스파이시하면서도 바닐라 향이 짙은 향미가 형성된다.
---p.80 「버번 위스키란?」 중에서
초창기 스코틀랜드 위스키 증류업자들은 보리를 이탄 불에서 건조했다. 이탄은 연소할 때 짙고 농후한 연기가 나는데, 그 페놀 화합물이 젖은 보리의 표면에 흡수된다. 보리에 이탄 연기를 입힌 뒤 당화, 발효, 증류 과정을 거치면 스카치 싱글 몰트의 유명한 특징인 스모키하고 약내음이 나는 술이 탄생한다.
---p.106 「이탄과 위스키」 중에서
위스키와 초콜릿은 생산 과정이 비슷하고, 향미도 서로 조화를 이루며, 대비되는 부분은 흥미로운 즐거움을 선사한다. 여기서 주목할 점은 바로 균형감이다. 초콜릿이 너무 달면 위스키의 향미가 느껴지지 않고, 너무 씁쓸하면 위스키가 그 맛을 뚫고 나오기 위해 애를 쓰게 된다. 균형감을 찾으려면 몇 번의 시행착오를 거쳐야 하지만 그 과정 또한 즐거울 것이다. 일반적으로 다크 초콜릿은 위스키의 좋은 파트너다.
---p.210 「위스키와 초콜릿」 중에서
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