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QR/바코드 검색![[작가만남] 도서『김밀란 리조또』+ 쿠킹클래스 티켓](https://image.yes24.com/goods/117467290/XL)
품목정보
| 발행일 | 2023년 02월 17일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 272쪽 | 190*240*20mm |
[작가만남] 도서『김밀란 리조또』+ 쿠킹클래스 티켓
: 2023년 3월 1일 수요일 오후 1시
[ 책 1권(친필사인본), 무배송 티켓 1장(냄비포함, 냄비는 현장수령) ]
김밀란 저
|
다산라이프
|
2023년 02월 17일
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-
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| 추천사 인사말 서문 chapter01. 리조또 1. 리조또, 제대로 알고 시작하자 : 누구도 궁금하지 않았을, 하지만 알고 보면 재미있는 쌀의 역사 : 과거 이탈리아에서는 쌀을 어떻게 활용했을까 : 리조또의 기원이 스페인의 파에야라고? : 드디어, 리조또 조리법이 확립되다 : 이탈리아 미식 한 그릇, 리조또 2. 리조또의 처음과 끝, 쌀 : ‘쌀의 왕’ 탄생 : 쌀의 구조와 전분의 특성 : 아밀로오스 vs 아밀로펙틴 : 한국 쌀로 리조또를 만들면 3. 리조또 역시, 만테까레! : 만테까레란? : 성공적인 만테까레를 위한 세 가지 조건 : 리조또의 만테까레 4. 더 완벽한 리조또를 위한 김밀란의 TIP : 완벽한 리조또를 위한 핵심 요소, 온도! : 리조또에 사용하는 쌀은 씻어야 할까? : 적절한 쌀과 육수의 비율이란? 5. 리조또를 위한 조리도구 chapter02. 리조또, 시작하기 전에 1. 치즈 : 치즈의 기초 -파르미지아노 레지아노 치즈 -페코리노 로마노 치즈 -마스카르포네 치즈 2. 버터 : 버터의 기초 -신 버터 -헤이즐넛 버터 -허브 버터 3. 육수 : 육수의 기초 -닭 육수 -소 육수 -채소 육수 -비스크 육수 4. 소금, 허브, 올리브유 chapter03. Terra 땅 파마산 리조또 까르보나라 리조또 버섯 리조또 레몬 리조또 단호박 리조또 아스파라거스 리조또 라디키오 레드와인 리조또 완두콩 살시차 리조또 사프란 리조또 밀라네제 리조또 chapter04. Mare 바다 홍합 토마토 리조또 해산물 리조또 새우 콜리플라워 리조또 주꾸미 오르조또 + 주꾸미 라구 훈제 연어 허브 리조또 홍합 감자 오르조또 새우 토마토 오르조또 먹물 리조또 체르토사 리조또 바칼라 만테카토를 곁들인 대파 크림 리조또 + 바칼라 만테카토 마치며 참고문헌 |
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저자 소개 (1명)
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★★★ [김밀란] 유튜브 구독자 17만, ‘리조또’ 누적조회 수 800만 회 기록!
★★★ 요리사들의 요리 선생님, 김밀란 셰프가 소개하는 대한민국 유일한 리조또 바이블
김밀란이 돌아왔다, 이번에는 리조또다!
대한민국 유일무이, 현지 맛 그대로, 이탈리아 정통 리조또의 세계
이탈리아 요리 중 가장 대중적인 요리라 하면 대부분 파스타를 꼽을 것이다. 그렇다면 파스타 다음, 대표적인 이탈리아 요리라 하면 어떤 것이 떠오르는가? 많은 사람이 이렇게 대답할 것이다. 바로 리조또! 하지만 이탈리아 여행을 다녀온 이라면 한국에서 리조또를 먹을 때마다 고개를 갸웃거렸을 지도 모른다. 왜 지금 내가 먹는 리조또는 이탈리아 현지에서 먹었던 것과 다르지?
이탈리아 밀라노에서 미슐랭 2 스타 레스토랑의 셰프로 활동하며 현지인들의 입맛까지 사로잡은 김밀란 셰프가 이번에는 진짜 정통 이탈리아 리조또의 맛을 알리기 위해 돌아왔다. 《김밀란 파스타》가 지금껏 잘못 알려진 파스타에 대한 상식을 바로 잡고 편견을 깨부수었다면 《김밀란 리조또》는 여태 한 번도 제대로 소개되지 않았던 리조또에 대한 A to Z를 알려주는 리조또 바이블이다.
이탈리아 사람들은 언제부터 동양의 식재료인 쌀을 먹기 시작했을까? 집에 있는 아무 품종의 쌀로 리조또를 만들어도 괜찮을까? 리조또를 만들 때 쌀을 꼭 씻어야 할까? 리조또에 자주 쓰이고 어울리는 치즈 종류는 뭐지? 《김밀란 리조또》에는 리조또를 맛본 이라면 누구나 한 번쯤 품어봤을 모든 궁금증을 풀어줄 리조또에 대한 모든 것이 담겨 있다.
땅과 바다의 재료를 활용한 리조또 레시피 20가지에
더 맛있는 리조또를 위한 김밀란의 팁이 아낌없이 가득!
리조또의 기본이자 맛의 성격을 결정하는 육수 만드는 법부터, 다양한 이탈리아 요리에 활용할 수 있는 컴파운드 버터를 시작으로, 책에서는 땅과 바다에서 얻을 수 있는 다양한 재료를 활용한 스무 가지 리조또 레시피를 소개한다. 쉽게 구할 수 있는 버섯, 단호박, 새우, 홍합을 재료로 한 리조또는 물론이고 조금은 생소한 샤프란이나 염장 대구 등을 활용한 리조또도 함께 소개해 다양한 리조또의 세계를 경험할 수 있도록 했다.
무엇보다 각 요리에서 제시하는 재료 소개 파트는 절대로 지나치지 말아야 할 포인트! 리조또에 가장 적합한 이탈리아 쌀과 한국 쌀 품종을 제시하고, 각 품종의 특성에 맞추어 필요한 재료 배합을 모든 레시피마다 구분해 소개했다. 덕분에 한국의 쌀을 활용해 리조또를 만들어도 누구나 완벽한 식감과 완성도를 자랑하는 진짜 이탈리아 정통 리조또를 맛볼 수 있도록 도왔다.
요리에 사용된 식재료의 손질법은 물론, 요리의 매 단계마다 왜 이 작업을 해야 하는지, 가장 많이 저지르는 실수가 무엇이고 이를 피하기 위해서는 조리 과정에서 무엇을 주의해야 하는지 등 모든 요리에서 참고해 적용할 수 있는 김밀란만의 꿀팁도 가득하다. 이탈리아 현지에서 셰프로 일하며 몸으로 익힌 다양한 노하우와 정보를 제공해 누구나 직접 맛있는 요리를 완성할 수 있도록 했다.
《김밀란 리조또》와 함께라면 누구나 쉽게, 한국의 식재료를 활용해, 우리집 식탁에서 이탈리아 정통 리조또를 맛 볼 수 있다.
★★★ 요리사들의 요리 선생님, 김밀란 셰프가 소개하는 대한민국 유일한 리조또 바이블
김밀란이 돌아왔다, 이번에는 리조또다!
대한민국 유일무이, 현지 맛 그대로, 이탈리아 정통 리조또의 세계
이탈리아 요리 중 가장 대중적인 요리라 하면 대부분 파스타를 꼽을 것이다. 그렇다면 파스타 다음, 대표적인 이탈리아 요리라 하면 어떤 것이 떠오르는가? 많은 사람이 이렇게 대답할 것이다. 바로 리조또! 하지만 이탈리아 여행을 다녀온 이라면 한국에서 리조또를 먹을 때마다 고개를 갸웃거렸을 지도 모른다. 왜 지금 내가 먹는 리조또는 이탈리아 현지에서 먹었던 것과 다르지?
이탈리아 밀라노에서 미슐랭 2 스타 레스토랑의 셰프로 활동하며 현지인들의 입맛까지 사로잡은 김밀란 셰프가 이번에는 진짜 정통 이탈리아 리조또의 맛을 알리기 위해 돌아왔다. 《김밀란 파스타》가 지금껏 잘못 알려진 파스타에 대한 상식을 바로 잡고 편견을 깨부수었다면 《김밀란 리조또》는 여태 한 번도 제대로 소개되지 않았던 리조또에 대한 A to Z를 알려주는 리조또 바이블이다.
이탈리아 사람들은 언제부터 동양의 식재료인 쌀을 먹기 시작했을까? 집에 있는 아무 품종의 쌀로 리조또를 만들어도 괜찮을까? 리조또를 만들 때 쌀을 꼭 씻어야 할까? 리조또에 자주 쓰이고 어울리는 치즈 종류는 뭐지? 《김밀란 리조또》에는 리조또를 맛본 이라면 누구나 한 번쯤 품어봤을 모든 궁금증을 풀어줄 리조또에 대한 모든 것이 담겨 있다.
땅과 바다의 재료를 활용한 리조또 레시피 20가지에
더 맛있는 리조또를 위한 김밀란의 팁이 아낌없이 가득!
리조또의 기본이자 맛의 성격을 결정하는 육수 만드는 법부터, 다양한 이탈리아 요리에 활용할 수 있는 컴파운드 버터를 시작으로, 책에서는 땅과 바다에서 얻을 수 있는 다양한 재료를 활용한 스무 가지 리조또 레시피를 소개한다. 쉽게 구할 수 있는 버섯, 단호박, 새우, 홍합을 재료로 한 리조또는 물론이고 조금은 생소한 샤프란이나 염장 대구 등을 활용한 리조또도 함께 소개해 다양한 리조또의 세계를 경험할 수 있도록 했다.
무엇보다 각 요리에서 제시하는 재료 소개 파트는 절대로 지나치지 말아야 할 포인트! 리조또에 가장 적합한 이탈리아 쌀과 한국 쌀 품종을 제시하고, 각 품종의 특성에 맞추어 필요한 재료 배합을 모든 레시피마다 구분해 소개했다. 덕분에 한국의 쌀을 활용해 리조또를 만들어도 누구나 완벽한 식감과 완성도를 자랑하는 진짜 이탈리아 정통 리조또를 맛볼 수 있도록 도왔다.
요리에 사용된 식재료의 손질법은 물론, 요리의 매 단계마다 왜 이 작업을 해야 하는지, 가장 많이 저지르는 실수가 무엇이고 이를 피하기 위해서는 조리 과정에서 무엇을 주의해야 하는지 등 모든 요리에서 참고해 적용할 수 있는 김밀란만의 꿀팁도 가득하다. 이탈리아 현지에서 셰프로 일하며 몸으로 익힌 다양한 노하우와 정보를 제공해 누구나 직접 맛있는 요리를 완성할 수 있도록 했다.
《김밀란 리조또》와 함께라면 누구나 쉽게, 한국의 식재료를 활용해, 우리집 식탁에서 이탈리아 정통 리조또를 맛 볼 수 있다.
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세트 낱권에 등록된 리뷰 포함
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남편이 책 저자님의 유투브 채널을 열심히 구독하는 중이었는데 책이 나왔다는 소식에 두 책을 모두 구매하게 됐습니다. 단순히 레시피를 알려주는 것에서 그치지 않고 배경지식이나 기초부터 탄탄하게 알려주고 목차가 알찬 느낌이라 믿고 구매했습니다. 남편이 책을 재밌게 읽고 있고 그동안 요리하면서 풀리지 않았던 응어리가 풀리는 느낌이라며 앞으로 다양한 요리를 하겠다고 매우;
리뷰제목
남편이 책 저자님의 유투브 채널을 열심히 구독하는 중이었는데 책이 나왔다는 소식에 두 책을 모두 구매하게 됐습니다.
단순히 레시피를 알려주는 것에서 그치지 않고 배경지식이나 기초부터 탄탄하게 알려주고 목차가 알찬 느낌이라 믿고 구매했습니다.
남편이 책을 재밌게 읽고 있고 그동안 요리하면서 풀리지 않았던 응어리가 풀리는 느낌이라며 앞으로 다양한 요리를 하겠다고 매우 만족해합니다.
단순히 레시피를 알려주는 것에서 그치지 않고 배경지식이나 기초부터 탄탄하게 알려주고 목차가 알찬 느낌이라 믿고 구매했습니다.
남편이 책을 재밌게 읽고 있고 그동안 요리하면서 풀리지 않았던 응어리가 풀리는 느낌이라며 앞으로 다양한 요리를 하겠다고 매우 만족해합니다.
어느순간부터 양식이 더이상 새로운 음식의 범주에 속하지 않게 된걸까? 특별한 날에만 먹는 음식이라는 인식이 대중적이었던 과거와 달리, 근래의 양식에 대한 이미지는 간단하고 편리한 음식이라는 인식이 더 강하다. 인터넷 포털에서도 파스타나 리조또를 검색해보면 그 앞에 붙는 수식어가 고급스러운이 아닌, 집밥에 가까운 것을 볼 수 있다.
이 책은 그렇게;
리뷰제목
어느순간부터 양식이 더이상 새로운 음식의 범주에 속하지 않게 된걸까? 특별한 날에만 먹는 음식이라는 인식이 대중적이었던 과거와 달리, 근래의 양식에 대한 이미지는 간단하고 편리한 음식이라는 인식이 더 강하다. 인터넷 포털에서도 파스타나 리조또를 검색해보면 그 앞에 붙는 수식어가 고급스러운이 아닌, 집밥에 가까운 것을 볼 수 있다.
이 책은 그렇게 양식의 생활화가 오늘날 트렌드가 되었음을 강렬하게 보여주는 도서이다. 특히 이름도 생소했던 리조또에 대해 정통 이탈리아식 조리법을 소개하면서도 고급스럽고 격식있는, 그래서 다소 거리감이 느껴지는 디자인을 채택하기보다는 누구나 쉽게 집에서 따라할 수 있는 집밥의 이미지를 담았다. 그래서인지 책을 읽고 가장 먼저 드는 것은 나도 한 번 해볼까 싶은 마음이다.
그렇다고 해서 내용이 너무 가볍기만 한 것은 아니다. 리조또의 기원부터, 그 본질적인 바탕이 되는 재료와 풍토에 대해 심도있게 다룸으로써 음식에 대한 풍부한 이해를 바탕으로 요리가 가능토록 돕는다.
미식의 범주가 단순히 먹고 즐기는 것에 제한되어있지 않음을 보다 가벼운 마음으로 즐기고 싶은 사람들에게 추천하는 도서이다.
- 일시품절 상태입니다.
