“상위 1% 레스토랑이란 단지 VIP만 가는 크고 비싼 집만 뜻하는 것은 아닙니다. 규모가 작더라도 최고의 맛을 내고 최고의 분위기를 만들어내는 곳도 포함되지요.”

“책을 보면, 마치 저와 함께 식사를 하면서 맛과 분위기를 느낀 것 같은 생각이 들도록 최선을 다하겠습니다. 이 책을 통해 식도락의 즐거움을 만끽하실 수 있기를 바랍니다.”

“주 메뉴는 뉴욕스타일의 그릴요리들. 다양한 부위의 쇠고기를 최고의 솜씨로 구워내며 알타리 피클처럼 한식 재료로 만든 창의적인 메뉴들이 어우러져 맛깔스러움을 더한다. 따로 주문해서 곁들일 수 있는 사이드메뉴도 수준급이다. 구운 아스파라거스와 옥수수, 크림시금치 등 두세 가지 곁들이면 식탁이 더욱 풍성해진다.”

“레스토랑에 들어서면 눈썰미 좋은 직원들이 한눈에 알아봐주는 친근한 서비스가 무엇보다 맘에 든다. 음식 맛도 풍미가 진하고 독특하며 양도 넉넉하고 분위기와 맛에 비해 가격도 실속 있는 편이다.”

“식사와 함께 한옥의 운치를 만끽 할 수 있는 도심 속의 명소라고 할까. 그래서 이곳에 오면 서둘러 방으로 들어가지 말고 한동안 정원을 거닐며 한옥의 아름다움에 꼭 매료되어 보길 권한다.”

“그의 손맛은 해삼요리에서도 진면목을 발휘한다. 좋은 재료로 정성껏 손질해 만든 다양하고 참신한 해삼요리들은 누구를 데려가 대접해도 어깨가 으쓱해진다. 이집의 음식은 전반적으로 기름지지 않고 자극이 적은 가운데 감칠맛이나 살짝 매콤한 맛 등으로 입맛을 돋워줘 맛있게 느껴진다. 특히 간이 세지 않아 음식을 먹고 난 뒤 속이 편안하고 물이 쓰이지 않는다.”

“어느 날 파리에서의 추억이 그리워지거나 미치도록 프랑스로 떠나고 싶다면 이곳을 찾아보라. 빨간 차양이 드리워진 테라스에서 프랑스 정통 냄새가 물씬 나는 그의 정성어린 요리를 먹고, ‘미드나잇 인 파리’처럼 프랑스를 배경으로 한 영화라도 한 편 본다면 그날은 종일 파리의 감성에 빠질 것이다.”

“임셰프는 외국의 어느 유명식당이 100년된 메뉴를 자랑하는 것처럼 이집만의 자부심 있는 메뉴를 만들고 싶어 한다. 때문에 메뉴를 자주 바꾸지는 않지만 프랑스를 여행하면서 맛을 보고 자신만의 색채를 가미해 새로운 메뉴를 만들어내기도 한다.”

“그중에서도 성게알비빔밥은 이집의 시그니처 메뉴로 인기가 자자하다. 고소한 김소스와 아삭한 채소, 바삭하게 튀긴 조, 성게알을 넣어 비벼 먹는데 입안에서 톡톡 튀는 식감과 산뜻한 감칠맛에 감동이 밀려온다.”

성공적인 외식 경영자 손문선 대표와 청담동의 스타 셰프 신동민.
음식과 맛 이야기로 둘째가라면 서러워할 두 남자가 만났습니다.
이들이 함께 풀어내는 대한민국 최정상급 레스토랑의
특별한 맛과 멋 이야기를 들려드립니다.


출간 목적과 의의

* 대한민국 미식 문화를 이끌어가는 전통과 트렌드를 두루 갖춘 레스토랑
우리나라에도 미식문화가 자리를 잡아감에 따라 보다 전문적이고 참신한
레스토랑 가이드가 필요하게 되었다. 이 책은 한국의 미식문화 발전에
이바지하고, 품격 있는 비즈니스와 친교의 공간을 찾는 독자들에게 보다
참신한 레스토랑 정보와 에티켓 등을 가이드하기 위해 기획 되었다.
서울에서도 최고로 손꼽히는 전통과 트렌드를 두루 갖춘 레스토랑을
소개함으로써 상류사회의 미식문화와 사교공간에 대한 정보를 제공한다.

* 미식의 품격을 높여주는 공정하고 진정성 있는 레스토랑 가이드북
이 책은 청담동의 명망 있는 스타 셰프들과 맛 칼럼니스트 등 다수의 전문가가 베스트 레스토랑 선정에 참여해 진정성이 있는 리스트를 작성하고, 세계 각국의 음식과 고급문화, 테이블 에티켓 등에 조예 깊은 외식경영인과 전문 셰프 2인이 직접 방문해서 음식을 먹어보고 가이드를 작성한 베스트 레스토랑 가이드북이다. 코리안·이탤리언&컨템퍼러리·재퍼니wm&차이니스·프렌치 레스토랑 등으로 나누어 42개 업소를 소개하고 있으며, 다른 레스토랑 가이드와는 차별화되는 격조 있는 사진과 디테일한 가이드가 시선을 사로잡는다.

* 비즈니스와 친교의 방법론으로서의 미식에 대한 새로운 접근
이 책은 단순히 레스토랑을 소개하는 데 그치지 않고, 그 레스토랑만의 문화와 셰프의 스토리 등 특별한 이야기를 들려준다. 레스토랑의 실내 분위기와 음식의 기본 특징은 물론 메뉴를 고르고 먹고 즐기는 방법, 레스토랑에 구비되어 있는 식기를 비롯해, 가구 및
장식품 등 대화 주제로 삼을 만한 문화적 요소까지 꼼꼼하게 가이드하고 있다.
독자들은 이 책을 통해 만남과 친교의 목적에 부합하는 최고의 레스토랑을 선정할 수 있으며, 해당 레스토랑을 제대로 이해하고 알차게 즐길 수 있게 된다.

이 책은 음식의 특권과 격에 대한 이야기다. 궁극의 맛을 향유하고 싶다면 어디서 무엇을 어떻게 먹어야 할지 진지하게 고민할 필요가 있다. 그 해답이 이 책 속에 있다.

민희식 (에스콰이아 편집장)