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책소개
목차
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차례
저자 소개 저자의 메시지 시험안내 구성과 특징 [공통편] PART 01 식품위생학 01 식품위생학 개론 02 식품 미생물 03 식품의 변질 04 소독, 살균 및 방부 05 감염병과 기생충 06 식중독 07 식품첨가물 08 HACCP 09 위생 관리 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 02 재료과학 01 기초과학 02 재료과학 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 03 영양학 01 열량 영양소 02 조절 영양소 03 소화와 흡수 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 04 제과·제빵 제조 01 기계와 도구 02 제품 관리 03 생산 관리 04 공정 관리와 작업 환경 관리 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 [종목편] PART 05 과자류 제조 01 제과의 주요 재료와 기능 02 제과 반죽의 분류 03 제과 공정 04 제품별 제과법 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 06 빵류 제조 01 제빵의 주요 재료와 기능 02 제빵 공정 03 빵의 제조 방법 04 제품별 제빵법 및 제품 평가 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 기출복원 모의고사 제과 01회/02회/03회/04회/05회 제빵 01회/02회/03회/04회/05회 CBT 교재풀이(QR코드 수록) 제과 제1회/제2회/제3회/제4회/제5회 제빵 제1회/제2회/제3회/제4회/제5회 |
저자 소개3
편저오명석
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세종대학교 조리외식경영학과 박사 수료했으며 대한민국 제과기능장이다. 현재 신안산대학교 호텔조리제빵과 교수이다. 한국산업인력공단 제과제빵 기능사 실기 시험감독위원, 안산공과대학 외래강사, 수원여자대학 외래강사 역임, 안양과학대학 외래강사, 세종대학교 외래강사, 호원대학교 외래강사, 대덕대학 외래강사, 대원대학 외래강사, 경민대학 호텔조리외식과 교수, 강동대학교 호텔조리제빵과 교수를 역임했다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 11월 14일
- 쪽수, 무게, 크기
- 336쪽 | 210*270*30mm
- ISBN13
- 9791136034830
출판사 리뷰
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[합격을 위한 특별 제공 혜택]
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18,000원
+ 분철비 1,500원
총 1개
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