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책소개
목차
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제1편 과자류 빵류 재료(공통과목)
01 기초재료과학 02 재료의 성분 및 특징 03 재료의 영양학적 특성 제2편 과자류 제조(제과 과목) 01 과자류 반죽의 특징 02 과자류 반죽법의 종류 및 특징 03 과자류제품 제조 공정 04 제품별 특징 및 불량제품 관리 제3편 빵류 제조(제빵 과목) 01 빵류 반죽법의 종류 및 특징 02 빵류제품 제조 공정 03 제품별 특징 04 불량제품 관리 제4편 과자류·빵류 제품저장관리(공통내용) 01 과자류·빵류 제품저장관리 제5편 과자류·빵류 위생안전저장관리(공통내용) 01 식품위생 관련 법규 및 규정 02 개인 위생관리 03 환경 위생관리 04 공정 점검 및 관리 제6편 상시시험 모의고사 제7편 상시시험 유형분석 |
저자 소개1
천연발효 마스터
브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
종로호텔제과직업전문학교 부학교장
제과제빵 훈련교사
직업상담사
제과제빵 관련 책 다수 저술
제과제빵 실무 10년
제과제빵 직업교육 20년
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 552쪽 | 190*260*35mm
- ISBN13
- 9788940648810
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