품목정보
발행일 | 2013년 06월 28일 |
---|---|
쪽수, 무게, 크기 | 308쪽 | 828g | 188*250*30mm |
ISBN13 | 9788996347293 |
ISBN10 | 8996347299 |
발행일 | 2013년 06월 28일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 308쪽 | 828g | 188*250*30mm |
ISBN13 | 9788996347293 |
ISBN10 | 8996347299 |
사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법 예쁘게 요리하기! 기본 써는법 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념 사찰식 드레싱과 소스 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기 제대로 맛내기! 계량하는 법 Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리 채소 샐러드 +유자 된장 드레싱 뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱 알감자 샐러드 + 채식 마요네즈 도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱 단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스 버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱 미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱 연꽃 오절판 + 홍시 소스 감자 함지쌈 +연겨자 소스 버섯회 +초장 소스 다시마 두부말이 +유자 고추장 소스 두부 소박이 + 유자 된장 소스 김치 메밀전병 수제 도토리묵 / 도토리묵사발 말린 도토리묵 볶음 콩나물 잡채 우엉 콩나물 잡채 두부 애호박 잡채 채소 떡 잡채 단호박 버섯 팔보채 김치 양장피 잡채 영양 들깨찜 매콤 두부 떡찜 두부 파프리카 양배추 말이찜 애호박 고구마찜 / 가지 감자찜 새송이 무찜 / 버섯 우엉찜 파프리카찜 참마 은행찜 애호박편수 +고추 소스 배추만두 + 된장 소스 감자만두 + 고추 소스 취나물 두부 굴림만두 쑥 연근 그라탱 단호박 두유 그라탱 연근 두부탕수 + 사과 소스 콩물 단호박탕수 느타리 깐풍기 누룽지탕수 버섯 씨앗강정 콩가스 부감자 꼬치구이 + 참나물 무침 더덕 찹쌀구이 새송이버섯· 마· 연근구이 두 가지 양념의 표고버섯구이 수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스 고구마 잡채 김말이튀김 채소튀김 Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사 냉이밥 연잎밥 마밥 우엉 버섯밥 시래기 된장밥 취나물밥 검은콩 단호박밥 삼색 연근밥 장아찌 비빔밥 순두부 덮밥 세 가지 나물 보쌈밥 버섯 강된장 모둠쌈밥 두부 버섯 주먹밥 구운 두부 무말랭이 김밥 유자 무장아찌 샌드 모둠 버섯 초밥 도라지 초밥 오이 호두 초밥 쑥죽 갱식이죽 / 냉이죽 고구마죽 / 콩죽 밤죽 매실향 채소 비빔국수 김치말이 국수 유자향 메밀국수 감자 콩국수 연잎 칼국수 들깨 수제비 냉이떡국 버섯 만둣국 버섯 감자 옹심이탕 가지 두유 파스타 단호박 버섯 파스타 채식 짜장면 Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬 브로콜리 버섯 초무침 방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침 두릅 전병무침 / 더덕 잣무침 봄동 겉절이 / 무나물 고사리나물 / 취나물 깻잎찜 콩나물 장조림 / 머위 들깨조림 땅콩 다시마조림 / 견과류 조림 무 다시마조림 / 단호박조림 곶감 무채볶음 연근 검은깨전 / 우엉전 빈자전 깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전 깻잎 두부전 / 두릅전 시래기 버섯찜 / 콩나물찜 연근 물김치 / 고추소박이 맛김치 / 양배추김치 상추김치 / 가지김치 감자장아찌 / 우엉장아찌 쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌 새송이버섯장아찌 / 두부장아찌 Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국?찌개?탕 두부 완자 미역국 두부 콩국 두릅 콩가루국 아욱국 쑥국 늙은호박국 / 김치 콩국 고사리찌개 무찌개 애호박 고추장찌개 된장찌개 우엉탕 콩비지탕 김치 청국장 채개장 들깨 버섯탕 채소 누룽지탕 두부전골 Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리 깻잎· 감자· 다시마 부각 / 과일칩 키위양갱 / 단호박란· 당근란· 율란 / 밤맛탕 호두강정 / 참깨강정 찹쌀부꾸미 유자향 찹쌀경단 홍시찐빵 뿌리떡 / 콩버무리 배숙수정과 / 단호박식혜 레몬단지 |
1판 7쇄 펴낸날 2015년 2월 16일
유자청&매실청: 차 또는 감미료.로 사용
사찰식 드레싱 소스(바로 또는 냉장2~3일)
유자 들깨 드레싱(쌉쌀한 채소 샐러드)ex-도라지샐러드
설탕 3과1/2큰술+통깨 1큰술+들깨가루 4큰술+식초 4와1/2큰술1+유자청 1큰술+구운소금 또는 죽염 1작은술→섞는다
채식 마요네즈(샐러드,튀김)ex-알감자샐러드
부침용 으깬두부 1/4+샐러리 15cm(25g)+땅콩 1과1/2큰술(15g)+두유 2와1/2큰술+올리브유 1/2큰술+구운소금 또는 죽염 1작은술→믹서에 간다
요구르트 드레싱(거의 모든 샐러드)ex-단감샐러드
플레인 요구르트1통(85g)+채식 마요네즈 2와1/2큰술(40g)→섞는다
홍시소스(쌈,찜,샐러드)ex-연꽃 오절판
체에 내려 으깬 홍시 1개(40g)+식초 1큰술+꿀 2작은술→섞는다
★연꽃,연잎 등 사찰음식 구입처
산사애www.sansae.co.kr
연우농장011-504-8998
견과류 쌈장(쌈,찜)
된장 1큰술+다진 견과류 1작은술+고추장 1작은술+들기름1/2작은술→섞는다
→한 줌,두 줌 손대중량
다시마 (깻잎) 두부말이
(튀긴)두부 소박이(두부 사이에 표고버섯)
연근 두부탕수+사과소스
2~3인분 조리시간40~50분
위생팩에 4~6등분한 연근(400g)과 녹말가루 넣고 흔든 후+위생팩에 물기제거한 2cm로 자른 두부(1/2모100g) 넣고 흔들어 녹말가루 묻히고+투김옷 반죽에 연근,두부 넣었다가 튀김(연근3분, 두부2분)+팬에 청피망1/3개(30g),홍피망1/3개(30g),당근1/5개(40g) 30초 볶아서 사과소스 넣고 1분→녹말물 넣고 30초
사과소스: 강판에 간 사과+물3/4컵+매실청
녹말가루: 1/2컵(50g)
밀가루: 1/2컵(50g)
콩물 단호박탕수
콩물소스: 6시간 이상 불린 백태(콩)1/4컵(50g)+뭏3/4컵(150ml) 믹서에 갈아서 체에 걸러 콩물 만들고+녹말물→센 불→끓어 오르면 중불 2분+녹말물1큰술 10초
느타리 깐풍
고추기름: 식용유1컵+짤게 썬 대파+15cm+편 마늘 2쪽+편 생강 1톨→쎈 불→끓어 오르면 약불 3분→1분 식히고 고추가루1/4컵 넣고 다시 1분 끓인 후→5분 식혀서 체에 걸러 만듬.
버섯 씨앗강정+매실 고추장 양념
2~3인분 조리시간 25~30분
위생팩에 표고버섯과 녹말가루 넣고 흔든 후 튀김옷 반죽을 묻혀 2분간 튀긴후+메실고추장 양념(고추장 2큰술→1/2~1큰술로 줄여 만들면 맵지 않음.)
수삼 찹쌀튀김
2인분 조리시간 25~30분
칼등으로 껍질 벗긴 수삼 1뿌리(50g)중 두꺼운 부분은 0.5cm폭으로 편 썰어 물 묻혀+찹쌀가루 묻히고+튀김 1분30초
가지 두유 파스타(두유+으깬감자)
채식 짜장면
2인분 조리시간 35~40분
말린 표고버섯 3개+5cm 정사각 다시마 2장→국물 내고
깍뚝썬 된장 소스용 감자 1/4(50g)+당근 1/4(20g)+애호박 1/7(40g)+양배추 손바닥 크기 한 장(20g)+표고버섯 1(15g)→팬에 순서대로 볶아서→된장 소스(식용유 1큰술+된장1/2컵100g+고추장 1큰술) 2분+모두 넣고 끓이다가 녹말물 2큰술 1분
콩 버무리
2~3인분 조리시간25분
강낭콩,완두콩,제비콩,작두콩 등 500g+쌀가루1/2컵(65g)+찹쌀가루 1/2컵(65g)→살짝 뭉치는 정도로 면보 깔고 센불 15분
뿌리떡
2~3인분 조리시간 20~35분
깍뚝썬 비트 1/2(20g)+고구마 1/3(75g)+단호박 1/13(75g)+깐 밤 7개(70g)+쑥 1/2줌(30g)+쌀가루 1컵(130g)+찹쌀가루 1컵(130g)→살짝 뭉치는 정도로 면보 깔고 센 불 15분→콩가루 살짝
*재료손질법과 기본양념 그리고 사찰식 드레싱 소스까지 다 좋은데 책 페이지 번호가 안쪽 가운데 있어서 찾아보기 불편하다.
사찰식 드레싱 소스가 너무 맘에 들었고, 채식 마요네즈도 괜찮아 보여서 그것부터 보려고 책 번호를 찾으니 안 쪽이라 찾기 어려워서 페이지 번호가 있으나마나하다.
결국 처음부터 하나 하나 봤으나 옆에 두고 찾기 편하진 않다.
필요한 부분을 발췌해서 옆에 둬야 할 건 같다.
한 번에 보기 편하게 해놓고 페이지 번호까지 달아 놓고 왜 찾기는 불편하게 디자인 했을까...내용 자체는 좋으나 불편하다.
그럼에도 좋은점은 사찰식 소스인 드레싱과 손대중으로 나물 재는 사진이었다.
한식에서의 약간, 한 줌을 눈으로 보니 속이 시원한 느낌이고 다 될 것 같은 느낌이라 유익했다.
떡이 30분 내외에 가능하다니 이 책에 나오는 콩버무리와 뿌리떡은 해보고 싶어진다.
매일 만드는 음식이 지루해 변화가 필요했던 시점!
tv 프로그램에서 우연히 본 사찰음식에 눈길이 갔다.
그래서 이 책을 고르게 되었는데, 음식재료에 대한 기초적 설명, 재료를 다루는 법 그리고 주음식 부터 반찬, 디저트까지 만드는 법이 친절하게 설명되어 있어 요리 중하수인 내가 보기에 편리했다.
사실 이 책에 나온 모든 재료가 구하기 쉬운 재료는 아니지만 그래도 건강을 생각 한다면, 매일 먹는 음식에서 벗어나 변화를 주고 싶다면 시도해 볼만 하다.