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100 여년 동안 모든 요리 과목들이 Ferrandi Paris 에서 수업진행이 되었지만, 좀 더 특별한 주제의 노하우에 관해서 다루기를 고려 하고 았었다. 앞선 전작 Chocolat 가 전문가들과 애호가들의 호평을 받은 데 힘입어, 야채 (Legumes) 라는 주제를 이 책에서 다루고 있다
전통적인 프랑스 식단에서 야채는 육류와 비교되며 상대적으로 소박한 재료로 인식이 되었고, 각종 요리 관련 가이드에서도 그 존재감이 미비했다.
당근, 배추, 감자 등 야채들의 다양한 사용처는 이제는 무한한 영감의 원천이 되어서, 디저트부터 음료까지 여러 분야에 응용되고 있다.
Ferrandi Paris 에서는 전통적인 Recette 와 창의적인 요리와의 균형을 이루고 있는데, 이는 현업에 종사하고 있는 요리사들과 끈끈한 관계를 맺고 있기에 가능한 부분이다.
이런 이유로 본 책에서는 단순히 Recette 만 다루는 것이 아니라, 기본적인 테크닉과 조언을 통해, 가정이나 혹은 전문 요리사에게 새로운 아이디어를 제공하게 될 것이다.
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