파스타 삶는 물
모든 파스타는 면이 푹 잠기고도 남을 만큼 넉넉히 잡아 끓인 물에 삶아낸 다. 1리터당 12g의 소금을 넣을 것 다른 것은 전혀 필요 없다.

소금 소금은 맛있는 파스타를 만드는 데 꼭 필요한 재료이다. 대부분의 셰프들은 음식을 소태로 만들지 않는 선에서 최대한 소금 간을 넉넉히 해 맛을 내는 데, 내 생각에는 이 점이 레스토랑 요리와 가정 요리의 가장 큰 차이점이 아 닐까 한다. 이 책에 적은 레시피에서는 만드는 사람의 기호에 따라 간을 적 절히 조절할 수 있도록 했다 (단 파스타를 삶는 데 필요한 소금의 양을 임의