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아토피를 위한 식단 개발지침 1. 식품첨가물과 각종 화학 성분이 배제된 친환경 음식 재료를 사용한다 2. 계절에 맞는 음식 재료를 이용한다 3. 소화가 잘되는 조리법과 음식재료를 선택한다 4. 냉동 가공식품 및 인스턴트 식품을 사용하지 않는다 5. 현미밥 중심의 잡곡밥으로 구성된 식단을 제공한다 6. 항산화 작용이 뛰어난 음식 재료를 선택한다 7. 발효식품을 먹는다 8. 식이섬유를 충분히 섭취한다 9. 해독효과가 있는 음식재료를 선택한다 10. 면역력을 높이는 음식재료를 선택하여 기호도가 높은 음식으로 조리 방법을 개선하여 구성한다 11. 조리 시 인공 첨가물을 사용하지 않는다 12. 튀김은 제한하고 조림, 찜, 무침의 조러법을 선택한다 13. 자극적인 음식은 제한한다 14. 설탕 사용을 제한하고, 지방은 정제된 기름보다 자연 상태 그대로 섭취한다 15. 유전자 변형 식품과 수입 원료를 사용한 가공식품을 사용하지 않는다 16. 음식 궁합을 고려하여 시너지 효과를 얻는다
이 중 내가 아이들을 위해 하고 있는 것은 정말 다섯 손가락 안에 드는것 같다. 어쩌면 아이 아토피의 원인이 엄마가 개선시키지 못하는 식습관 때문이 아닐런지.. 아이들이 좋아한다는 이유로, 고민을 하면서도 먹게 했던 가공식품과 인스턴트.. 조금은 자제를 해야할 거 같다.
책을 보다 보니 버섯종류와 들깨가루 사용을 많이 하는 듯 보였다. 잘 먹지 않게 되는 들깨가루였는데,아이들을 위해서라도 음식에 들깨가루를 사용해 봐야겠다
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저도 피부가 건조한 편이다 보니 가끔씩 피부가 아토피처럼 불긋불긋 해질 때가 있는데 우리 아이도 심하진 않지만 아토피처럼 피부가 올라왔다가 약 바르고나면 다시 가라앉기를 반복할 때가 많아서 걱정이랍니다. 그래서 그런지 우리 가족 아토피를 위한 요리책이라고 하니 더욱 더 어떤 음식들이 소개되어 있고 어떻게 조리했을지가 궁금했답니다.
우선 아토피가 있는 사람들을 위한 요리책이다 보니 아토피에 대해 상세히 설명되어 있습니다. 기본적으로 아토피는 아직도 그 원인을 정확히 알 수는 없다지만 면역력이 떨어져서 발병하기도 한다고 하더군요. 특히 어린이의 아토피 피부염은 음식과의 상관성이 높다고 하니 아이의 음식에 더 주의를 기울여야겠구나 하는 생각이 들었답니다. 아토피 예방과 관리를 위한 식생활은 물론 이들을 위한 친환경 식품 그리고 아토피를 유발하는 식품첨가물에 대한 설명이 자세히 나와 있어 아이의 과자나 간식을 고를때도 신중히 살펴보고 골라야겠구나 하는 생각이 들었어요.
책은 사계절 음식들과 봄, 여름, 가을, 겨울의 계절 음식으로 구성되어 있습니다. 앞부분엔 사계절 언제 먹어도 좋은 사계절 음식들이 국류, 무침류, 볶음류, 조림류 등으로 소개되어 있어요.
생생하고 먹음직스러워보이는 사진들이 한층 더 요리를 하고 싶게 만들어주는 것 같아요. 자세한 조리 방법은 물론 조리시 주의할 점들은 붉은 색으로 표시해두어 눈에 잘 들어오더라구요. 주의할 점들과 함께 조리 팁이라고 할 수 있는 내용들도 붉은 색으로 표시해두었네요.
이 책은 아토피 관련 요리책답게 '아톱 가이드'라 각 요리마다 나와 있답니다. 각 요리에 들어가는 재료들과 관련해서 어떤 성분이 들어있고 어떤 기능을 하는지 알려주고 있고 특히 아토피에 호전 반응을 보이는 음식들도 알려주고 있어서 그런 음식들을 아이에게 많이 해주면 좋겠다라는 생각을 했답니다.
아이에게 아무거나 막 먹인 것 같은데 이제는 아토피에서 완전히 벗어날 수 있도록 이 책으로 건강한 밥상을 차리고 싶답니다. 아토피로 고생하시는 분들은 여기에 나와 있는 건강한 식단으로 건강한 밥상을 차려보는 것도 도움이 될 거라고 생각합니다.
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조카가 아토피가 너무 심해서 미디어에서 정보를 알려주면 잘 봤다가 언니에게 알려주곤 했어요. 좋다는건 많이 해보는데도 잘 낫지않더라구요. 더 심해지지 않게 꾸준히 지켜주는게 중요한것 같더라구요. 매일먹는 식사로 아토피를 다스릴수 있다면 얼마나 좋을까 싶어서 알아보려고 보게 되었어요. 다행히 이 책의 취지도 자녀의 건강을 걱정하는 부모들과 아이를 위해 건강 식단을 제공하고 균형된 영양 섭취로 빠른 회복에 도움을 주고자한다네요~
강석아 지음 / 이환용 감수
지음 강석아 충남대학교에서‘아토피 관련 피부증상의 예방과 관리를 위한 영양교육 프로그램 개발 및 적용’이란 논문으로 이학박사 학위를 받았고 현재는 대전전민초등학교 영양교사로 재직 중이다. 각종 공공기관에서 아토피ㆍ천식 예방과 관련된 강의를 다수 진행하였으며, 교육인적자원부장관, 농림수산식품 부장관, 교육과학기술부장관상 등을 수상하였다. 각종 언론매체에 학교급식 우수사례로 집중 보도된 바 있으며, SBS 백세건강 스페셜에서 아토피 예방 및 다양한 질환 등에 도움을 주는 음식에 대하여 소개하고 있다.
감수 이환용 아버지를 일찍 여의고, 가난과 역경 속에서 어렵게 동국대 한의대를 입학하고 경희대에서 한의학 박사학위를 받았다. 졸업 후 서울 강남에서 ‘평강한의원’을 개원했고 지금은 최고의 비염 전문 한의사로 널리 인정받고 있다.
목차를 찍은거예요~ 처음 아토피를 이해하고 예방 관리하는 식생활이 글로 나오고 계절로 나눠서 음식과 간식을 소개 하고 있어요. 그 음식에도 일품요리류, 국류, 무침류, 볶음류, 조림류, 찜류로 나눠져 있어서 한눈에 찾아보고 너무 쉽게 되어 있어요.
책 제목의 아톱푸드란 뭘까 봤더니, Atop Food, Atopy와 Stop의 합성어로 아토피가 멈추는 그날을 희만한다는 뜻을 내포하고 있네요. 아토피 피부염 예방과 관리를 위한 바른 식생활 정보를 제공하고 면역력 증진을 위한...
아토피피부염은 아토피소인(알레르기 체질)을 가지고 잇는 개인에서의 만성 재발성 습진성 질환으로 아직 정확하게 밝혀지지 않았으니 유전적인 요인과 환경적인 요인이 복합적으로 작용하여 발병하는 것으로 알려져 있다. 아토피피부염에 영향을 미치는 여러가지 유해한 환경적인 요인들을 제거하고 증상 완화에 도움 주는 방법을 동원하여 지속적인 자기 관리를 해야하는 인내심이 요구되는 질환이다. 치료로 스테로이드제, 항시스타민제를 위주로 쓰이고 면역 조절제, 항생제 등을 병용하기도 한다. 오랜시간 면역 체계의 부조화로 보고 있어 면역력 균형을 회복하고 강화시킬 수 있는 방법들을 찾고 있다. 환자의 대다수 영.유아기에 중요한 인자로 작용하게 되고 달걀, 우유, 콩, 땅콩, 메밀이 알레르기 원인으로 주류를 이룬다. 식품 알레르기는자연 소실도기는 하지만 알레르기 원인식품이라고 해서 무존건 제한하면 자칫 성장 발육의 장애를 초래하고 먹고 싶은 것을 못 먹는 스트레스로 오히려 악화되기도 한다. 그러므로 반드시 알레르기, 유발제거 검사를 통해 원인을 확실히 찾아낸 후 시행하는것이 좋다. 특히 영유아 및 성장기 아토피피부염의 경우 열량 및 단백질, 비타민, 무기질 등의 좋은 공급원이 되는 식품이 자요 악화 요인으로 작용하기 때문에 제한식품이 있을시 대체할 수 있는 식품을 제공하여 영양관리를 해야한다.
식품 알레르기 반응은 같은 식품라 하더라도 가공 방법에 따라 다르게 나타 난다. 알레르기 유발 물질은 단백질이 변성되어 항원의 성질이 약해지므로 100℃이상의 열처리를 한다. 알레르겐은 물에 잘 녹으므로 삶거나 데치는조리법이 알레르기성을 가장 낮출 수있고 가급적 튀김은 삼가해야.. 또한, 된장, 고추장, 간장, 청국장과 같은 발효식품은 양조 과정에서 항원성이 완화된다.
＜아토피피부염 식생활 관리의 기본 요건＞ 1. 음식재료에 대한 알레르기 반응르 파악한다.(전문가 진단) 2. 극단적인 음식물 제한은 신중하게 한다. 3. 하루 세 끼 규칙적으로 먹는다. 4.물은 충분히 마신다. 5. 고른 영양섭취로 균형 잡힌 식생활을 하도록 한다. 6. 즐겁게 식사를 한다.
＜아토피를 위한식단 개발 지침＞ 1. 식품첨가물과 각종 화학 성분이 배제된 친환경 음식 재료를 사용한다. 2. 계절에 맞는 음식재료를 이용한다. 3. 소화가 잘되는 조리법과 음식재료를 선택한다. 4. 냉동 가공식품 및 인스턴트식품을 사용하지 않는다. 5. 현미밥 중심의 잡곡밥으로 구성된 식단을 제공한다. 6. 항산화 작용이 뛰어난 음식재료를 사용한다. 7. 발효식품을 먹는다. 8. 식이섬유를 충분히 섭취한다. 9. 해독효과가 있는 음식재료를 선택한다. 10. 면역력을 높이는 음식재료를 선탁하여 기호도가 높은 음식으로 조리 방법을 개선하여 구성한다. 11. 조리시 인공 첨가물을 사용하지 않는다. 12. 튀김은 제한하고 조림, 찜, 무침의 조리법을 선택한다. 13. 자극적인 음식은 제한한다. 14. 설탕 사용을 제한하고, 지방은 정제된 기름보다 자연 상태 그대로 섭취한다. 15. 유전자 변형 식품과 수입 원료를 사용한 가공식품을 사용하지 않는다. 16. 음식 궁합을 고려하여 시너지 효과를 얻는다.
사계절 음식중의 하나로 김치두부밥!!! 준비재료, 조리순서, 조리방법이 소개 되어 음식만들기 쉽게 되어 있다. 하단에는 아톱 가이드라고 해서 이 음식이 어떤 성품이 어떤 작용을 하고 좋은지 부가적인 설명을 하고 있어요.
조카에게도 좋은 영향이 있길 바라면서 책을 주려고 해요~ 아토피로 고생하시는 분들이 있으시다면 만들어 드셔보셨으면하는 바램이예요~
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아토피피부염을 잃고 있는 아이들을 보면 마음이 짠해집니다. 둘째 딸이 피부가 건조하여 봄만 되면 얼굴이 하얗게 일어난답니다. 어렸을 때 영양부족을 버짐핀 것처럼 보이는데 보는 사람이 아이를 보면 한마디씩을 하지요. 그래도 아주 심한 아토피피부염은 아니라 여기면서도 신경이 쓰입니다. 첫째 아이가 성조숙증이라는 진단을 받아서 아이의 식단에 신경을 쓰는 편입니다. 날씬하고 평범한 딸인데 성장이 빠르다고 하더라구요. 그러다보니 가족 모두의 건강을 위해서라도 되도록이면 제철음식을 사용하고, 집밥을 먹이려고 늘 노력합니다.
＜아톱푸드 힐링 밥상＞은 주로 현미, 채소, 버섯, 해조류 등의 면역력을 높이는 음식재료를 사용해서 볶음보다는 무치고, 찌거나 굽는 요리법으로 요리를 하고 있답니다. 삶거나 찌고 데치면 항원의 성질이 변하여 알레르기를 낮출 수 있다고 하네요. 물론 천식이나 아토피 피부염 등의 알레르기 질환을 악화시키는 식품 첨가물은 당연히 사용하지 않지요. 그리고 GMO 우려가 있는 원료를 사용하지 않기를 바라고 있답니다.
＜아톱푸드 힐링밥상＞은 사계절 음식, 봄, 여름,가을,겨울 음식, 간식으로 구성되어 있으며, 각각 일품요리류, 국류, 무침류, 볶음류, 조림류, 찜류로 이루어져 있답니다. 무엇보다도 제철음식 부분이 마음에 들어요. 요즘 봄이다보니 봄나물이 나오는데 봄나물을 아이들에게 보다 맛있게 먹일 수 있도록 알려주고 있답니다.
또한 아이를 키우다보면 간식을 줘야하는데 늘 과일을 챙겨주는데 보다 맛있게 먹을 수 있는 간식이 눈에 띄네요. 여름에 아이들에게 주면 좋을 오미자수박화채, 수박바, 수박아이스 등을 만들어 주면 아이들이 정말 좋아할 거에요.
그리고 각각 요리마다 '아톱가이드'가 있답니다. 어떠한 영양 성분이 어떤 효과가 있는지도 알려주고 있어요. 그리고 요리 과정에서 빨간 색의 문장이 있는데 이는 요리시 주의사항이랍니다. 알고 있으면 아주 유용할 정보들이지요. ^^ ＜아톱푸드 힐링밥상＞은 아토피피부염을 앓는 사람들 뿐만 아니라 가족 모두의 건강을 챙길 수 있는 건강밥상이랍니다.
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아톱푸드 힐링밥상이 우리 집에 왔어요~ 아토피관련 기본 상식에서부터..계절별 욜법, 재료별 요리법까지.. 저알 알~찬 구성의 책이네요... 그래서..상대적으로 가격도 좀 있는편입니다...가격보고 놀랐음;;
봄철 요리중... 우리집에서 제일 자주 해 먹는 김밥이네요 그런데..두부에 매실장아찌?? 정말 어떤맛일런지...기대..완전 기대..
두번째 봄 음식... 수제비인데...국물에 첨벙이 아닌 볶음입니다.. 우동을 볶아먹는것은 자주 보았지만...볶음 수제비...생소한...ㅋ
이처럼..우리에게 생소한 조리 방버이나, 어떤 맛일런지 기대되는 재료들의 궁합이 많은아톱푸드 |
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아톱푸드 힐링밥상
우리 가족 아토피를 위한 100가지 제철 요리
평소 피부를 촉촉하게 보습하는 것도 중요하지만 무엇보다
근본적인 식사습관에 더 영향이 있는 것 같아요.
인스턴트 식품을 자주 먹어 아이 피부가 건조하고 예민하네요...
식탁으로 온 가족 건강을 챙길 수 있어
도움되는 책이네요!~
아토피 피부염 이해하기
아토피 예방과 관리를 위한 식생활 알아보기
저도 피부가 예민하고 건조한데 울 공쥬도 그런편이라 신경쓰일때가 한두번이 아니었어요.
신선한 재료를 이용한 건강하고 안전한 밥상으로 아이의 피부는 물론
우리 가족 모두에게 힐링밥상이 될 비법이 담긴 책!~^^
냉이버섯된장국!~
요거요거 결혼하기 전 엄마가 맛있게 자주 해주셨던 음식인데요~~
음식 솜씨도 없지만 건강한 식탁에 그닥 관심이 없었던?!ㅜㅜ탓에
저는 물론 온 가족이 이렇게 좋은 건강 음식을 먹어보지도 못했네요ㅜ
정말 엄마가 좀더 부지런하고 건강에 대해 관심을 더 가져야겠단 생각이 들었네요~
쇠고기 버섯무조림!~
영양듬뿍!~
야채와 고기의 조화가 환상적이네요~
사계절 음식과 간식을 맛있고 건강하게 먹을 수 있는 조리순서
조리방법이 설명되어 있고 아톱가이드까지 있어
아토피 치료뿐만 아니라 성인병의 예방과 치료에 도움이 될 것 같아요!~
건강한 밥상!!!
훌륭한 레시피로 풍성한 식탁이 될 것 같아 자꾸자꾸 손이가는 책이네요~
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이번에 만난 책은 아토피를 앓고 있는 이들에겐 정말 반가운 책이다. 아토피을 일명 부자병이라고 칭한다는.. 의학의 아버지라고 불리는 히포크라테스는 "음식으로 고치지 못하는 병은 의사도 못 고친다."라고 했단다. 즉, 음식 섭취의 중요성을 다시 한번 느끼는 대목이다. 제철 식재료가 사람 몸에 가장 좋은건 두말하면 잔소리가 아닐까 싶다. 솔직히 요리에 관심도 없고, 특별한 재능이 있는것 같지도 않아서 그런지 항상 식단은 거의 거기서 거기다. 보통의 요리책이라고 하면 파트별로 나뉘는 경우가 많은데 제철 식재료로 요리가 소개 되어 있기에 책을 펼쳐서 오락 가락 하지 않아도 된다는 큰 장점이 있는 것 같다. 아톱푸드는 무슨 뜻일까? (atopy 와 stop의 합성어 + food =＞ 아토피 피부염 예방과 관리를 위한 식생활 지침을 마련하여 아토피 한우들을 위한 바른 식생활 정보를 제공하고 면역력 증진을 바탕으로 한 건강한 식생활로 정착될수 있도록 하고 하는것) 친혼경 음식재료를 사용하고 제철 식재료를 이용하며, 냉동가공식품및 인스턴트 음식은 사용하지 않아야 한단다. 흰밥보다는 현미(현미 속에는 면역의 열쇠가 되는 미네랄과 식이섬유, 비타민등 신체에 필요한 영양소가 고루 항뮤되어 있단다.)가 섞인 잡곡밥을 먹는것이 영양 불균형의 완화에 도움이 된다는! 기름진 음식보다는 채소와 과일, 발효 식품, 해독 효과가 있는 음식 재료를 선택하도록 권장한다. 그리고 자극적인 음식과 설탕의 사용은 최대한 제한해야 한다는~ 역시 신토불이~ 가 최고라는 생각이 든다. 요리 레시피를 살짝 살펴보니 기름을 두르지 않고 요리를 해야 한단다. 아무래도 아토피한우들에게 기름은 그다지 반갑지 않은 손님(?)이니깐~
개인적으로 묵은지를 너무나도 사랑하는지라 김치 두부밥을 살짝 만들어 봤다. 팬에 기름을 두르지 않고 요리를 한번도 해본적이 없는지라 처음에는 긴가민가했었다. 열이 오른 팬에 두부를 얹는 순간 나의 고정관념이 깨지는 찰나였다. 의외로 두부는 타지도 않았고 수분기가 빠져나갔다는.. 때마침 집에 브로컬리는 없어서 넣지를 못했다. 몽글몽글 담백하면서도 김치의 아삭아삭 씹히는 맛이 눈으로 즐기고, 혀로 그 맛을 느끼며, 귀로 듣고 있으니 정말 재미있는 식사 시간이었던 것 같다. 두부파래오븐구이를 약간 변형해서 전을 만들었다. 집에 오븐이 없는 관계로 기름을 두르지 않은 후라이팬에 구워보았다. 주재료인 파래대신 생김으로 교체되어서! 감사하게도 우리 천사들은 밥상앞에 앉아 정말 맛있게 잘 먹어줬다.
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해마다 이맘때 쯤이면 찾아오는 피부 건조증 아이들도 요즘 그 때문에 병원에 가서 진료도 받고 약을 타오기도 했는데 전에 없던 건조증이나 알레르기성 피부염이 심해지는 원인이 음식 때문이 아닐까 싶어 될 수 있음 인스턴트와 과자류 밀가류도 피해보려고 노력중이에요
그렇게 관심을 갖다보니 제목이 한눈에 확 끌리는 아톱푸드 힐링밥상~ 기본적인 아토피의 정보와 아토피 원인, 아토피 관리 요령까지 꼭 필요한 정보만 쏙 담아주니 꼭 기억하고 참고해야 할 내용들이 제법 있더라구요~ 일상생활에서 사소한 것들이지만 실천해 볼 수 있어 더 필요한 부분인것 같구요
아토피를 피하는 조리법이지만 아이들이 좋아할 만한 요리들도 많이 담겨 있어 해보고 싶은게 많네요
요리마다 아토피와 관련해 요리에 관한 정보도 가득 담겨 참고 해보기 좋구요
아토피에 적인 밀가루 대신 현미떡피자~ 요것도 관심있게 본 내용중 하나에요 아이들이 참 좋아할 듯 하죠~
책머리 서두에 인상적인 글귀가 있더라구요 "음식으로 고치지 못하는 병은 의사도 못 고친다" 그만큼 음식이 건강에 차지하는 비중이 얼마나 큰지 알 수 있기도 하니 평소 생활습관으로 건강한 식재료의 선택과 건강한 조리법으로 힐링푸드를 가까이 접해 내 몸을 힐링할 수 있는 면역력을 키워봐야겠어요 내 가족의 건강은 내가 지킨다는 사명감으로 열심히 공부해 보려구요^^ |
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가끔 텔레비전에서 보여지는 아토피가 심한 아이들을 보면 마음이 아프다. 처음엔 '별거 아니겠지'라고 방치했다가 생각지도 못하게 심해져서 엄마와 아이도 함께 힘들어하는 모습들... ㅠ.ㅠ~~ 자다가 간지러워 피가 날때까지 긁고, 예쁜 아기들의 피부가 상처로 얼룩져 있는 모습을 보면 환경과 먹거리가 중요하다는 사실을 다시금 느끼게 된다. 요즘 먹거리는 풍부해졌지만 그만큼 안좋은 음식들도 많이 늘어났다. 그 많은 음식들 중에서 좋은 것들을 골라서 먹어야 하니 풍요 속의 빈곤이라고나 할까? 아토피가 생기고 싶어서 생긴 건 아니지만 당하는 아이와 옆에서 지켜보는 엄마도 괴롭기는 마찬가지다. 특히 밤만 되면 더 심해지는 아토피와의 전쟁 속에서 어떻게 하는 것이 내 아이를 위하는 길인지 의문을 갖게 된다. 이 책에서는 아토피를 위한 100가지 제철 요리가 소개되어 있다. 내가 보기에는 꼭 아토피를 위한 음식이라기 보다 건강을 위한 식단이라고 생각해도 될 것같다. 시중에 나와있는 많은 재료들 중에서 어떤 것을 먹이는 것이 좋은지, 어떻게 조리해서 먹는 것이 좋을지 골라서 만들어 볼 수 있다. 요리 밑에는 아톱 가이드가 나와있는데, 음식에 사용된 재료가 어떤 면에서 아토피에 좋은지 나와 있다.
서양 의학의 시조 히포크라테스는 음식으로 고치지 못하느 병은 의사도 못 고친다고 했다. 동양 의학에서는 약식동원(藥食同源)이라 해서 음식이 약이라고 하고 있다. 인체는 토양과 같은데 많은 수확을 하기 위해 화학적 비료를 뿌리고 병충해를 잡기 위해 독성이 강한 물질을 투여하면 건강한 토양이 될 수 없다. 건강한 식물이 자라게 하기 위해서는 건강한 토양이 중요하고, 건강한 음식을 먹어야 사람은 건강해질 수 있다. 요리를 하는 나는 모든 것의 중심은 좋은 재료라고 생각한다. 면역력은 건강의 중심이지만 환경, 스트레스, 운동 부족, 잘못된 식습관과 패스트푸드와 인스턴트 식품의 섭취가 증가하면서 염분의 섭취와 식품첨가물의 섭취로 면역력이 저하되고 있다. 어린이의 아토피 피부염과 식품과의 관련에 대해서는 40~50% 정도 연관성이 있고 식품 알레르기는 성인보다 소아에서 4배가 높다.
사계절이 있는 우리나라에서는 계절별로 나오는 제철 음식을 먹는 것이 가장 좋은데 된장국과 흰살 생선은 피부에 좋은 음식으로 환절기가 되면 얼굴에 아토피가 생기는 아이에게 효과를 보인다. 1978년 이후 중국의 젊은이들은 신선한 채소 섭취 빈도가 낮아져 아토피 질환의 위험이 높아지고 있다고 발표하고 있으며, 전통적인 식사습관을 가지고 있는 영국 농촌 지역에서 아토피 질환의 발병이 낮은 것은 채소류의 섭취와 아토피 질환과 관계가 있음을 보여주는 예라 할 수 있다. 그러고 보면 아토피 뿐만이 아니고 모든 건강의 지름길은 자연에서 나는 제철 음식을 먹는 것이 좋고, 식품첨가물이 들어가 있지 않은 음식과 친환경 식품을 섭취하는 것이 포인트인 것 같다. 일종의 웰빙 식단이 가장 좋은 건강 식단인 것이다.
* 아토피를 위한 식단 개발 지침
1. 식품첨가물과 각종 화학 성분이 배제된 친환경 음식재료를 사용한다. 2. 계절에 맞는 음식재료를 사용한다. 3. 소화가 잘되는 조리법과 음식재료를 선택한다. 4. 냉동 가공식품 및 인스턴트식품을 사용하지 않는다. 5. 현미밥 중심의 잡곡밥으로 구성된 식단을 제공한다. 6. 항산화 작용이 뛰어난 음식 재료를 선택한다. 7. 발효식품을 먹는다. 8. 식이섬유를 충분히 섭취한다. 9. 해독효과가 있는 음식재료를 선택한다. 10. 면역력을 높이는 음식재료를 선택하여 기호도가 높은 음식으로 조리 방법을 개선하여 구성한다. 11. 조리시 인공 첨가물을 사용하지 않는다. 12. 튀김은 제한하고 조림, 찜, 무침의 조리법을 선택한다. 13. 자극적인 음식은 제한한다. 14. 설탕 사용을 제한하고, 지방은 정제된 기름보다 자연 상태 그대로 섭취한다. 15. 유전자 변형 식품과 수입 원료를 사용한 가공식품을 사용하지 않는다. 16. 음식 궁합을 고려하여 시너지 효과를 얻는다.
우리집에 다행히 아토피는 없지만, 식품첨가물의 위험성에 대해서 알고부터는 천연 재료로 요리를 하고 있다. 모든 음식을 싱겁게 해서 먹는 편이며, 설탕 대신 집에서 만든 매실 엑기스를 사용한다. 가끔 김치찌개를 끓일 때나 국을 끓일때 다시다를 조금 사용하긴 하지만, 그 외에는 구운 소금으로 간을 한다. 그래서 우리집 음식이 밖에서 먹는 음식과는 조금 다르다. 조미료 맛이 느껴지지 않고, 뒷맛이 깔끔하다. 힘이 들고 시간이 많이 걸리긴 하지만, 손수 만들어서 먹는 음식이 우리 가족의 건강을 위해서 가장 좋은 음식이니까 말이다. 이번에 이 책을 보면서 콩나물 무채국을 만들어 보았다. 김치국물로 간을 한다는 생각은 못했는데, 이번에 좋은 팁을 하나 얻었다. 발효 식품이면서 음식의 깊은 맛이 느껴지는 김치 국물의 유용함을 말이다. |
