맛은 요리가 추구하는 최상의 가치이다. 그 맛을 향한 저자의 기술과 지식을 한 번에 볼 수 있는 책~ 그것이 바로 맛의 기술이다.  맛의 과학적인 분석과 맛의 진정한 의미를 알게 된다면 맛을 좀 더 쉽게 다룰 수 있지 않을까? 미각이라 부르는 맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛 4가지 맛의 진정한 의미를 이 책에서 찾길 바란다.