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처음 부엌에 드나들기 시작한 초보 주부들에게 꼭 한 권의 책을 추천해야만 한다면, 단연 이 책을 고르고 싶다. 스테인레스 후라이팬을 어떻게 다루면 좋을지에 대한 초보 주부의 고민에서부터 시작하는 내용인데, 이 책에서 배울 수 있는 것은 비단 스테인레스 팬에 대한 내용에 한정되어 있지 않다. 이 책이 주는 가장 중요한 통찰은 바로 요리에서의 불 조절에 대한 내용이다. 스테인레스의 비열은 500으로, 구리 385, 주철 450에 비해 약간 큰 수준이지만 알루미늄 879보다는 다소 낮다. 때문에 양은냄비 정도 수준은 아니지만 비교적 빨리 가열되고 빨리 식는 특징을 가지는데, 이 때문에 주의를 기울이지 않으면 음식이 쉽게 눌러붙거나 타버리는 불상사가 발생한다. 이를 방지하기 위하여 반드시 예열하여 사용하고, 예열 후 투입한 음식에 의한 열손실만을 적절히 보충하면서 일정한 온도를 유지하여 주는 것이 스테인레스 팬을 이용한 요리의 비결이다. 이렇게 연습하다보면 후에는 스테인레스 팬 뿐만 아니라, 코팅팬이나 냄비, 불판을 사용하면서도 온도에 신경을 쓰게 된다. 또한 저수분 요리라는 아주 편리한 테크닉을 배울 수 있는데, 이를 이용해 수육이나 잡채를 한 번 만들어 보면 초보 주부 시절에는 쓸 줄 모르던 약불이 실제로는 얼마나 유용한지 깨달을 수 있다. 책 내용은 저자가 블로그나 카페에 업로드했던 것들을 엮은 것이라 서술이 책답지 않고 인터넷 스크롤을 내려가며 읽는 글처럼 되어 있는데, 이런 단점에도 불구하고 정보의 유용함 측면에서 높은 점수를 주고 싶다. |