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셰프님의 인스타에서만 봐오던 아름다운 디저트들을 책으로 만나 볼 수 있다니 책이 아니라 곁에서 그동안 파리와 뉴욕에서 보낸 시간들과 경험들을 이야기를 듣는 기분이었어요
우리나라의 이미지와 재료를 조화롭게 표현하고 하이엔드 테크닉을 아낌없이 선보여 주셔서 너무 감사할 지경이에요
특히 라즈베리를 정말 사랑하는 저에게 라즈베리 바슈랭은 감히 한번 도전 해보고 싶은 디저트입니다^^
뿐만 아니라 국내외 고급 레스토랑, 미슐랭 레스토랑에 가게 된다면 더 맛있게 즐길 수 있을 듯 해요. 디저트와 플레이팅, 그리고 받아들이는 시선과 시야를 넓히는데에도 너무나 도움이 되었어요 특히 파티시에를 꿈꾸는 분들이나 디저트 공부하시는 분들이 본다면 성장에 도움이 정말 크게 될거같아요^^
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좋아하는 게 분명하고 꿈도 크고 또 그릇이 큰 그녀는 언어의 장벽과 외국인이라는 입장을 그간의 쌓아둔 노력으로 부딪히고 이겨낸다.
-이지은 셰프의 아이디어 노트를 훔쳐 본 듯한 기분이 들 정도로 솔직 담백한 이야기를 들을 수 있고 디저트 플레이팅의 테크닉이 고스란히 담겨서 보는 내내 지루하지 않았다. 플레이팅 디저트는 역시나 예술가의 작품세계임을 실감한다. |
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디저트를 사랑한다면 꼭 읽어보세요 단순한 디저트도서가아닌 이은지셰프의 에너지가 담긴 책입니다. 한 작품마다의 영감과 열정을 녹여낸 책이라 10가지의 디저트의 한 챕터마다 그 정성이 느껴지고, 작품에 담긴 스토리와 자세한 설명까지 너무 마음에 듭니다 만 18세의 프랑스유학길부터 자신만의 색깔과 영감으로 주목받고 뉴욕 리제를 운영하면서의 많은 생각이 담겨있더라구요...! 이렇게 자세한 디저트에대한 이해와 스토리가 담긴 책까지 발간되어 너무 기쁩니다.
이은지셰프의 시그니처 레시피 베이비바나나와 기와의 세부적인 레시피도 자세하고 상세하게 기술되어있습니다 시그니처도 아름답지만, 제가 가장 좋았던 파트 두가지는 라즈베리바슈랭과 연꽃 인데요 라즈베리바슈랭은 정말 아름답고 섬세하다고 생각되었어요
연꽃 디저트의 경우엔 이은지셰프님의 메뉴탄생스토리가 너무좋더라구요 어린시절 타지에서의 영감을 기록하고 다양한 고민끝에 에너지를 담아 탄생한 디저트라 더 궁금하기도하고 디자인에 담긴의미를 생각하면서 한챕터마다 설레임이 담겨있어요 또 정말 자세하게도 서비스방법에 대해서도 기술해주셔서 소비자로써의 이 디저트에대한 맛을 상상하고 즐기게 해주신거같아요 보면서 정말 먹어보고싶은 디저트! 이런 귀한 내용을 기술해주셔도되나 싶었습니다
많은 부분을 리뷰에 담긴어렵지만, 그간 읽었던 다른 디저트책보다 세프님의 열정을 느끼고 섬세한과정에 감동하고 플레이팅테크닉과 에너지를 얻어가는 좋은 디저트책입니다. 꼭읽어보시길바랍니다 ♡ |
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디저트책이 정말 많지요. 이 책도 그 중 하나 이구요. 하지만 좀 다른 점이 있다면 저자의 꿈을 향해 걸어왔던 길에 대한 소중한 기록이 담겨 있다는 거예요. 그 기록을 이 책으로 함께 나누며 파티시에를 꿈꾸는 학생들과 셰프로 진로를 바꾸고자 하는 분들에게 조금이나마 도움을 주고 싶었다는 게 저자의 취지랍니다. 플레이팅 디저트를 만들때 취지와 무엇을 중점으로 둘지, 또 다른 재료와의 어울림. 전체 메뉴와 조화 등등을 생각하게끔 합니다. 총10가지 한국의 맛을 담은 디저트와 자세한 과정샷을 담은 레시피가 담겨 있어 따라하기 좋을 듯합니다. 차가운 것과 따뜻한 것을 한번에 담은 애플타탕 감동입니다^^
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저자 : 이은지 출판 : 더 테이블
저자가 이 책을 쓴 이유 글의 스토리에 잘 나타나 있어요 페이스트리 셰프를 꿈꾸는 학생들 셰프로 진로를 바꾸고자 하는 분들께 도움이 되고자 하는 마음에서 출판을 하게 되었다고 합니다
많은 경험을 쌓으라는 말 다방면에서 일을 해보라는 말 여행을 나가서 시야를 넓혀 보라는 말 노트에 아이디어가 생각날 때 메모하는 습관을 가지라는 말
열다섯 파티시에를 꿈꾸던 소녀가 ' 전사 '라는 별명을 얻기까지 또한 안정적인 오너가 되기까지의 16년이란 꿈을 향해 달려온 길
[ 얼마나 치열하게 열심히 노력했는지를 엿볼 수가 있는 것 같아요 ]
1. 오미자 2. 수정과 배 타르트 3. 라즈베리 바슈랭 4. 애플 타탕 5. 베이비 바나나 6. 연꽃 7. 뉴욕-서울 8. 기와 9. 유자 약과 10. 봄, 피어남
수정과 배 타르트 한국과 서양의 자연스럽게 어우러지는 디저트
저자는 디저트 만들 때 중요하게 생각하는 것이 제철 과일을 많이 선호한다고 합니다 ( 신선도, 맛 ) 을 따라올 수가 없죠
라즈베리 바슈랭 시각적인 면과 미각을 둘 다 충족 시킬 수 있는 디저트가 될 것 같아요
연꽃
연꽃 머랭 - 사블레 브르통 칼라만시 크림 - 오렌지 콩피 - 레몬 콩피 - 금귤 콩피 금귤 절임 - 블러드오렌지 소르베
파티시에 책자는 사진 컷 1장에 글로 설명되어 있어 도저히 어려워 따라 할 수가 없었는데
플레이팅 디저트 도서는 왼쪽은 설명 오른쪽은 과정 샷이 자세히 나와있어 레시피 읽기에 너무 좋은 것 같아요
플레이팅 위의 사진과 같이 플레이팅 과정 샷이 나열되고 아래쪽은 설명이 글로 표기되어 있어요
도서 겉 표지는 두꺼우면서 속지는 실 처리로 되어 있어 속지가 날아가 분실되는 일은 일어나지 않을 것 같아요 셰프를 꿈꾸는 학생이나 베이킹에 관심이 있는 분들은 도서 소장용으로 추천합니다 이 책은 한글과 영어가 같이 표기된 도서입니다
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