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이 책의 저자는 외식업 현장에 20년 이상을 몸담고 그동안 매장을 운영해온 저자의 노하우를 담은 책입니다 이제 외식시장에서 성공을 하기 위해서는 매출과 이익을 생각하기보다 생존에 더 초점을 맞춰야 한다고 강조합니다 저자는 창업은 일자리를 내가 만드는 것이라고 정의합니다 이 책은 상품력, 매출력, 집객력, 현금력 각 분야별로 구분하여 식당의 운영전략을 담았습니다 저자는 강조합니다 작은 식당의 경우 계속해서 발전해야 한다고 합니다 돈 벌 궁리보다 어떻게하면 고객과 직원들에게 사랑받을 수 있을지 우선 고민해야 한다고 합니다 |