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은평오랑의 강연에서 이 책의 저자 분의 이야기를 들을 수 있었다. 강연을 듣고 이책을 봤는데 책린이인 내가 부담없이 술술 읽을 수 있었다.
이책을 관통하는 것은 고객과 사람이다. 메뉴/식당 분위기/맛 모두 중요하지만 책을 읽으면 그 중 으뜸은 사람과 통하는 마음이였다. 여러가지 음식을 주문하면 간이 약한것 부터 내어 드리고 꼬마 손님이 있다면 아이 음식부터 내는 저자. 이러한 작은 디테일을 챙기는 마음은 어디서 부터 나온 것일까.
그저 자기가 할 수 있는 범위에서 최선을 다하는 방법을 고민하셨다. 그중 제일은 '오시는 손님에게 집중하는 것'. 한분한분 집중하는 마음이 진심으로 전해지는 것. 하지만, 저자가 보인 배려를 자신의 당연한 권리로 생각하고 '선'을 넘어 오는 경우가 있다. '손님이 우리를 존중해줄 때 이 사업을 유지 할 수 있고, 내가 손님에게 무례하거나 경솔하게 행동한게 아니라면 안좋은 소문에 신경쓰지 않아도 된다. 최대한 정중하게 모시고 최선을 다하면 된다. 실수했을 때는 경청하고 반성하면 된다.'
저자의 철학이 나의 생각과 통하는 것 같다. 나는 표현에 서툴어서 종종 오해를 일으키곤 했다. 부가 설명을 잘 해줘야하는데 상대방이 알고 있다고 나 스스로 생각하는 것이었다. 그것은 나쁜 습관 이었다. '표현은 정확하고 자세히 하는게 좋다. 서로에게 오해를 불러일으키지 않도록.'
책에는 식당 운영의 팁도 존재한다. 1. 재료는 최소한만 준비 / 2. 구석구석 청소 / 3. 책을 읽자 / 4. 생각을 전환 / 5. 메뉴 개발
저자의 생각과 말과 행동 롤모델로 삼고 싶다. 운영 마인드 / 접객 / 경영철학 / 손님을 대하는 정말 따뜻한 마음.
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사람이 사람으로 머물다 가는 레스토랑
밀라노기사식당의 존재의 이유를 이보다 더 잘 표현할 수 있을까.
사람의 마음은 생각보다 작고 사소한 부분에서 동한다. 밀라노기사식당의 박정우 작가님에게는 그것이 ‘빈 그릇’이었으리라.
나도 혼자 살 때는 몰랐다. 그런데 결혼을 하고 나의 요리를 밥 한 톨, 국물 한 방울 남기지 않고 맛있게 싹싹 먹고 빈 그릇으로 돌려주는 신랑을 보니 작가님의 마음을 알 것 같았다. 분명 빈 것을 보았는데 내 마음은 가득 찬 느낌.
손님을 기억하기 위해 했던 행동이 습관이 되고 취미가 되었다고 하는 작가님. 사진 속 피사체에 담긴 사장님의 마음이 전달이 된 것인지 점점 사진에 담긴 의미를 알아봐주는 사람들도 늘었다고 한다.
혹독한 겨울을 지나, 희망의 봄을 맞이하고 지치는 여름을 지나 다시 뛰는 가을로. 밀라노기사식당의 사계절은 특이하게도 혹독한 겨울부터 시작했다. 코로나19로 인해 직격탄을 맞은 요식업계의 상황이 반영된 것이다.
모두가 함께 어려웠던 코로나19 팬데믹 시절. 나도 백신미접종자로서 코로나19때 제약이 참 많았다. 한창 심할 때는 신랑과 둘이 식당에 들어가서 각자 모르는 사람인 척 다른 테이블에서 먹은 적도 있다. 그런데 이런 불편함보다도 나를 더 슬프게 한 것은 내가 자주가던 음식점이 결국 버티지 못하고 자취를 감췄을 때다.
밀라노기사식당은 다행히 혹독한 겨울을 견뎌냈다. 추운 겨울을 이겨낸 강인한 생명력을 지니게 된 것이다. 무엇이 냉혹한 겨울을 나게 한 것일까? 그 강인한 생명력의 원천은 바로 ‘사람’ 이었다.
이 책은 온통 ‘사람’에 관한 이야기로 가득하다. 각각의 에피소드마다 손님과 교감하며 얻은 작가님의 감상이 오롯이 담겨있었다. 나는 이런 ‘사람냄새’나는 글이 참 좋다. 코로나19로 얼어붙은 경기처럼 얼어버린 내 마음을 녹여주니 말이다.
한 주를 마감하며 후드 청소를 하는 것은 이 레스토랑을 운영하는 작은 철학이다. 사실 후드 청소는 사소하게 여겨질지라도 절대 작지 않다. 누가 들어가서 보는 것도 아닌데 한 주를 마감하는 의식이 되어버린 후드 청소.
그 뿐만이 아니다. 손님이 늘어나자 주6일 운영에서 5일로 줄이고 이 마저도 예약제로 바꾸는 모습. 순전히 손님을 매출의 대상이 아닌 존중해야 할 사람으로 바라보았기에 가능한 일이었다.
머리가 아닌 노력을 믿으며 결과가 좋기를 바라지 않고 그저 부족함이나 아쉬움이 남지 않도록, 최고가 아닌 최선을 추구하는 모습이 공감이 되었다. 은평구 증산대로 115. 작가님께서도 고백하셨듯 작디 작은 이면도로에 위치한 작은 식당이다. 홍보는 따로 하지 않는다. 오직 '사람'의 힘으로 혹독한 겨울을 이겨낸 것이다.
천천히 탄탄하게 정도의 길을 걷겠다고 다짐하는 저자. 언제까지나 그만의 결승선을 향해 자신만의 호흡대로 뛰기를 마음속으로 응원해본다.
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음식을 만드는 것은 삶을 영위하기 위한 행위일 뿐만 아니라, 누군가에게는 하나의 기억, 또다른 추억이 되어 가슴속에 깊이 남게 된다. '빈 그릇 이야기'라는 짤막한 제목으로 올린 글과 사진이 아마 식당을 방문한 이들에게는 또다른 추억과 감동으로 작가에게는 하루하루 작은 위로가 되었을 것이다. |
| 최고보다는 최선을 그리고 정중이라는 마음을 담아 한그릇의 요리를 만들어 손님에게 대접하는 것이 곧 진심을 선물하는 것이라는 요리사의 믿음이 요리를 완성한 것은 아닐까 생각해 본다. 수십번의 디자인을 거쳐 탄생한 그의 요리는 언제나 손님을 기분좋게 하는 감동이 살아 있다. |
| 대접을 받는다는 것은 언제나 즐거운 일이다. 모두가 저마다의 사연과 인생을 맛있는 요리와 함께 즐기며 살아가는 것은 크나큰 행복이 아닐수 없다. 이탈리아 메뉴와 한국적인 레시피를 균형감있게 어우러져 어느 한쪽으로도 치우치지 않아 남녀노소 누구나 즐기는 그런 식당으로 오랫동안 기억될 것이다. |
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라이브 방송에서 들었던 철학이 그대로 들어있는 책이다. 읽는 동안 가보고 싶다는 충동이 한 가득 언제 누구랑 갈까 고민을 하게 만든다. 코로나 시국에 문을 열어 지금까지 잘 견뎌오신 작가님께 박수를 보내드리고 싶다. 식당이란 참 힘든 일이고 쉽게 보아서는 안된다는 생각을 많이 했다. 처음과 똑같은 마음가짐으로 간다는게 쉽지 않음을 알고 있다. 맛에 민감한 요즘 사람들에게 인정받기란 매우 어려운 시대이다. 백종원의 골목식당을 보면서 많은 생각을 했다. 처음 먹은 마음을 끝까지 가져 간다는 게 쉽지 않다는 것이다. 방송을 타기전에는 맛집으로 인정 받다가 방송후에는 형편없이 변해버린 식당을 보면서 방송이 사람을 망쳤다는 생각을 했는데 그것은 방송이 아닌 식당 주인의 잘못됨을 알게 되었다. 인기로 인해서 올거라는 인식때문에 처음 마음가지을 잃어버렸기 때문이라는 것이다. 돈을 먼저 쫓으면 결국에는 망한다는 사실 돈보다 사람이 먼저일때 진정성을 보여주었을 때 사람들은 결국 맛도 식당도 인정한다는 사실이다. 어려운 시기지만 한 손님을 진심으로 대하고 감사함을 진정성 있게 전하고 최선을 다했기에 손님이 또 다릌 손님으로 연결되었다고 보여진다. 사람들은 참모습을 귀하게 여기기 때문이다. 귀하게 여기고 귀한 대접을 받는데 어찌 다시 찾지 않을 수 있겠는가 어디든 진실은 통한다는 사실을 다시금 알게 해주는 책이다. 세상에 사람보다 귀한 것은 없다. 귀함을 귀함으로 진심을 진심으로 다가갔기에 힘든 시간 잘 견디어 내신 작가님의 음식도 식당도에 베어났기에 줄을 서면서까지 먹을려고 하지 않을까 싶다. 요즘은 음식 사진을 찍기보다 다 먹고 난 빈그릇을 찍는 대세인데 작가님이 원조가 아닌가 싶다. 작가님은 감사를 손님을 기억하기 위함이라 여기시지만 손님은 귀한 대접에 대한 보담으로 음식을 맛나게 드셨다고 보여진다. 책속으로 노력하고 최선을 다하면 성공해야 한다고 생각하지만,삶이 내 뜻대로 되지 않는다는 것을 배웠습니다. 그래서 연연하지 않습니다. 힘들 때는 임산부처럼 생각해 봐. 좋은 것만 보고, 좋은 것만 듣고, 좋은 것만 먹고, 좋은 것만 생각해! 그럼 괜찮아져. 돈이야 어떨 때는 적게 벌리기도 하고 어떨 때는 많이 벌리기도 하지만, 사람은 잃으면 다시 얻기 힘듭니다. 뒤돌아볼 때 후회하지 않고 '오늘만'사는 사람이 아니라 '오늘도'사는 사람이 되길 바랍니다. 힘들때는 맑은 하늘을 생각해볼래요. 청명한 맑은 하늘요. 그냥 그렇게 맑은 하늘을 생각하다 보면 괜히 우울했던 기분도 한결 가벼워져요. 채성모의 손에 잡히는 독서 서평단 자격으로 읽고 주관적으로 작성했습니다 |
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라이브 방송에서 들었던 철학이 그대로 들어있는 책이다. 읽는 동안 가보고 싶다는 충동이 한 가득 언제 누구랑 갈까 고민을 하게 만든다. 코로나 시국에 문을 열어 지금까지 잘 견뎌오신 작가님께 박수를 보내드리고 싶다. 식당이란 참 힘든 일이고 쉽게 보아서는 안된다는 생각을 많이 했다. 처음과 똑같은 마음가짐으로 간다는게 쉽지 않음을 알고 있다. 맛에 민감한 요즘 사람들에게 인정받기란 매우 어려운 시대이다. 백종원의 골목식당을 보면서 많은 생각을 했다. 처음 먹은 마음을 끝까지 가져 간다는 게 쉽지 않다는 것이다. 방송을 타기전에는 맛집으로 인정 받다가 방송후에는 형편없이 변해버린 식당을 보면서 방송이 사람을 망쳤다는 생각을 했는데 그것은 방송이 아닌 식당 주인의 잘못됨을 알게 되었다. 인기로 인해서 올거라는 인식때문에 처음 마음가지을 잃어버렸기 때문이라는 것이다. 돈을 먼저 쫓으면 결국에는 망한다는 사실 돈보다 사람이 먼저일때 진정성을 보여주었을 때 사람들은 결국 맛도 식당도 인정한다는 사실이다. 어려운 시기지만 한 손님을 진심으로 대하고 감사함을 진정성 있게 전하고 최선을 다했기에 손님이 또 다릌 손님으로 연결되었다고 보여진다. 사람들은 참모습을 귀하게 여기기 때문이다. 귀하게 여기고 귀한 대접을 받는데 어찌 다시 찾지 않을 수 있겠는가 어디든 진실은 통한다는 사실을 다시금 알게 해주는 책이다. 세상에 사람보다 귀한 것은 없다. 귀함을 귀함으로 진심을 진심으로 다가갔기에 힘든 시간 잘 견디어 내신 작가님의 음식도 식당도에 베어났기에 줄을 서면서까지 먹을려고 하지 않을까 싶다. 요즘은 음식 사진을 찍기보다 다 먹고 난 빈그릇을 찍는 대세인데 작가님이 원조가 아닌가 싶다. 작가님은 감사를 손님을 기억하기 위함이라 여기시지만 손님은 귀한 대접에 대한 보담으로 음식을 맛나게 드셨다고 보여진다. 책속으로 노력하고 최선을 다하면 성공해야 한다고 생각하지만,삶이 내 뜻대로 되지 않는다는 것을 배웠습니다. 그래서 연연하지 않습니다. 힘들 때는 임산부처럼 생각해 봐. 좋은 것만 보고, 좋은 것만 듣고, 좋은 것만 먹고, 좋은 것만 생각해! 그럼 괜찮아져. 돈이야 어떨 때는 적게 벌리기도 하고 어떨 때는 많이 벌리기도 하지만, 사람은 잃으면 다시 얻기 힘듭니다. 뒤돌아볼 때 후회하지 않고 '오늘만'사는 사람이 아니라 '오늘도'사는 사람이 되길 바랍니다. 힘들때는 맑은 하늘을 생각해볼래요. 청명한 맑은 하늘요. 그냥 그렇게 맑은 하늘을 생각하다 보면 괜히 우울했던 기분도 한결 가벼워져요. 채성모의 손에 잡히는 독서 서평단 자격으로 읽고 주관적으로 작성했습니다 |
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#읽었다그램 #채성모의손에잡히는독서 어서 오세요, 밀라노기사식당입니다 작가 박정우 출판 예문당 이 책 서평지원한 이유가 책도 무척 궁금했지만 무엇보다 이 식당이 더욱 궁금해지고 한없이 따스한 마음을 가지신 박정우 작가님의 이야기가 궁금했었어요 책이 당첨되기전 라이브방송으로 먼저 접하게 되었고 이 식당을 다녀간 사람들은 참으로 행복했겠구나 생각이 들면서 책은 더욱 궁금해졌고 한가지 목표를 가지게 되었지요 여기 밀라노 기사식당에 사랑하는 신랑을 초대해 감사한 마음을 전하고 따스한 밥한끼 같이하자 하구요 밀라노 기사식당은 은평구에 위치한 작은 퓨전 레스토랑이랍니다 파스타를 위주로 한 이탈리아 레스토랑이지만 이 레스토랑은 특이하게 기사식당의 정겨운 음식에 착안한 불제육볶음파스타, 전주비빔파스타, 통마늘삼겹파스타, 순두부강된장파스타등 일상적으로 쉽게 찾을 수 있는 음식을 만들어주는 식당이예요?? 2020년 8월 오픈하여 현재까지 운영중인 밀라노기사식당 코로나도 전 국민이 힘든시기에 저자인 셰프님도 마찬 가지였지요 홀로 식당은 지키게 되는 시간이 길어졌었고 그 기다림속에 맞이한 손님들과의 추억이 이 책에 담겨 있습니다 어려운 시기에 식당을 찾아준 손님들과의 만남으로 의미있는 책이지요 코로나시기에 모두가 너무나 어려웠고 보통 식당을 찾는것도 조심스럽고 힘들었지요 그 어려운 시기에 따스한 밥한끼 함께하는 사람과의 시간은 남다른 의미와 행복함이 있었을꺼예요 우리가 힘들때 맛있게 밥먹고 힘내자 하잖아요 그래서 저도 당장이라도 예약해 신랑에게 짜잔하고 선물로 초대하고 싶은곳이 이곳이였어요 작가님은 늘 빈그릇을 사진을 찍는데요 저도 그래요 차려준 음식을 남김없이 다 먹으면 사진을 찍어요 왠지 빈그릇을 보면 밥을 해주길 잘했구나 울신랑 힘들었는데 잘먹어줘서 감사하다 고생했다 생각들었거든요 책속에는... 코로나로 힘든시기에도 단 하나 좋은점은 손님 한분 한분 눈에 담을 수 있다는 것입니다. 미친듯이 벌기보다는 천천히 가더라도 오래오래 갈수 있는 그런 레스토랑이 되고 싶습니다. 손님들의 웃음소리를 귀에 담고, 표정을 눈에 담으면서요 이처럼 마음이 따뜻하신분 사람과의 정을 나누시는분 사람을 사랑하시고 좋아하시는분 세프이자 이 책의 작가 박정우님이십니다 밀라노기사식당의 찾은 손님들의 이야기가 궁금하지 않으세요? 작가님과 함께 마음을 나눈 추억의 이야기가 궁금하신분 이 책 추천드립니다 제게 따스함을 느낄 수 있게 책을 볼 기회를 주셔서 진심 감사합니다 저도 꼭 찾아갈께요 새해 복 많이 받으세요 @chae_seongmo @1307poepos #어서오세요밀라노기사식당입니다 #박정우 #예문당 #셰프박정우 #작가박정우 #감성에세이 #에세이추천 #베스트셀러 #감동도서 #맛집추천 #예약제 #책스타그램 #책서평
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#밀라노기사식당 #박정우 글, 사진 「밀라노 기사 식당」 책을 읽기 전에 작가님 라이브 방송에서 먼저 뵈었다. 책을 출간하게 된 동기가 손님이 싹 비운 그릇에 감사를 느껴 사진과 글로 남기셨다는데... 마음이 꿀렁꿀렁 움직였다. 서평단 모집을 듣고, 번개처럼 달려가 손도 들고, 하트도 막 찍어 뽑혔다. 마음이고 운 분이라는 생각과 음식에 대한 철학, 그리고 손님에게 마음 한쪽을 내어주는 그 인터뷰를 듣는데 마음이 따뜻해졌다. 코로나가 극성을 부리던 2020년에 가게를 내시고, 극한의 어려움을 겪으신다. 홍보 없이 마냥 손님을 기다리는 그 마음이 어땠을까 감히 짐작도 되지 않는다. 어느 날 우연히 하나둘씩 찾아오는 손님들, 그 손님의 발걸음이 고마워 정성을 다한 음식들, 음식을 먹으며 추억을 적립하는 손님들의 순환 관계의 에너지는 이미 책을 뚫고 나온다. 음.... 나만 아는 식당이 있는 뿌듯함을 알고 있을 것이다. #그죠하나씩있죠 맛집으로 소개되는 프로를 봐도...‘내가 아는 거기가 더 맛나. 내가 거기 당골이지...’하는 마음은 쉽게 흔들리지 않는다. 작가님의 손님들은 아마도 뿌듯함을 경험했으리라 짐작해본다. 책에는 작가님이 흔들릴 때 손님이 잡아줬다는 말이 여러 번 나온다. 이 문장 속에는 손님에 대한 깊은 감사를 표현하는 것 같아 울컥한다. 잘 버티셨고, 최선을 다하셨던 그 순간이 모여 앞으로는 좋은 일 더 많으실 거라고. 작가님께 응원을 보낸다. #도서지원 #채성모의손에잡히는독서 #채손독 주관적인 관점으로 독후활동 하였습니다. #감사합니다 |
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