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외국에 비해 우리 음식은 한 가지 재료로 만들수 있는 조리법이 다양하다. 우리의 가장 대표적반찬인 김치의 종류만해도 우리음식의 응용력이 어느 정도인지 알수 있다. 한 가지 재료로도 여러가지 맛을 내서 먹을 수 있는 지혜는 우리 음식이 단연 우위에 있다고 할수 있다. 보기에 아름다운 음식하면 일본 음식을 꼽지만 그건 우리 상차림의 화려함을 모르고 하는 소리다. 상다리가 부러질 정도로 차린 한정식의 상차림은 우리 음식이 맛 뿐만 아니라 보기에도 정말 아름답구나 하는 생각이 들도록 만든다.
색상, 모양, 조화가 모두 훌륭하다. 세계는 점점 글로벌화되어가고 각국의 음식을 전세계인이 공유할수 있는 세상이 되었다. 우리나라는 이런 뛰어난 음식문화를 가졌음에도 불구하고 상품적 가치로 개발하는데 미숙하다. 우리 음식에는 외국인들이
감탄할만큼 훌륭한 음식이 아주 많다. 이런 뛰어난 문화적 자산을 가지고도 10 % 도 활용하지 못한다는 것은 우리로서는 막대한 손실이며 답답한 노릇이 아닐수 없다. 우리 음식도 이탈리아의 피자, 스파게티나 일본의 초밥, 인도의 카레처럼 세계인의 입맛을 사로잡을수 있는 음식이 무궁무진하다. 다만 어떻게 해야할지의 방법적인 문제에서 서투를 뿐이다.
세계의 모든 사람들이 우리나라 음식을 맛볼수 있는 기쁨을 누릴 수 있도록 우리는 세계로 눈을 돌려야 한다. 세계의 치열한 경쟁에서 살아남으려면 우리것으로 승부해야 한다. 우리 문화를 우리만큼 할수 있는 나라는 전세계에 아무도 없기 때문이다. [인상깊은구절] 김치의 맛은 크게 북쪽 지방과 남쪽 지방으로 나누어진다. 평안도 이북의 추운 지방은 덜 맵고 간도 싱겁게 하는 편이고 새우젓과 조기젓 같은 담백한 맛의 젓갈이나 어패류를 넣는다. 그에 견주어 남쪽 지방은 김치가 맵고 간을 짜게 하며, 젓갈도 멸치젓과 갈치젓같이 진한 맛이 나는 것을 쓴다. 음식에 따라 잘 어울리는 김치가 있다. 면상이나 교자상에는 나박김치나 동치미 같은 물김치와 배추김치, 오이소박이김치 같은 것이 어울린다. 설렁탕에는 물론 깍두기가 잘 어울린다. 파김치, 갓김치, 고들빼기같이 간이 센 김치는 반상차림에 적당하다. |