'마실한정식' 박노진 대표, '오동추야'의 이완성 대표, '대산 보리밥'의 이문규 대표 세 분이 함께 알려주는 대박 식당 경영 노하우 모음집이다.

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10p. 망하는 음식점들의 공통점 중 하나가 처음 오픈할 때 메뉴를 폐업할 때까지 판다는 겁니다. 뭘 바꿔야 하는지, 손님들이 어떤 음식을 먹고 싶어 하는지, 우리 가게 스토리를 어떻게 만들어야 손님들이 찾아올지 고민하고, 공부하고, 벤치마킹하면서 외부 전문가들과 교류하지 않으니 수억을 투자해 시작한 인생 2막이 힘들어지고 결국 폐업하는 상황에까지 이르게 되는 겁니다.

＜오동추야＞

34p. 30년 동안 다져온 대박식당 경영 비법 다섯 가지

1. 단골을 붙잡는 힘은 바로 '꾸준함'

2. 유능한 '직원'은 시스템의 핵심

3. 집중과 꾸준함으로 완성하는 '원천기술'이란 경쟁력

4. '버티기'도 실력이고, 실력이 있어야 버틴다.

5. 빠르고 단단한 성장을 위한 '공부'

63p. 중요한 건 내가 들인 노력이나 시간이 아니라 손님의 만족이다.

＜대산보리밥＞

99p. 장사의 성패는 결국 '고객 만족'

action

중요한 건 내가 들인 노력이나 시간이 아니라 손님의 만족이다.

고객의 반응을 잘 관찰하고 손님의 피드백에 귀 기울어야 한다.