이 책은 가슴을 뛰게하는 책이다. 무언가 할 수 있는 희망을 주는 책이다. 특히 가게를 오픈하고자 하는 사람들은 꼭 읽어봐야 할 내용들로 가득차 있다. 즐거운 일을 하는 것은 오래 할 수 있게 하는 힘이 있다. 장사는 기술이다. 내가 즐길 수 있고 내가 할 수 있는 것을 하는 것이다. 이 책은 즐겁게 나의 가게를 만들 수 있도록 도와주는 책이다. 장사의 신 우노 다카시
Part 1. 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다 -손님도, 나도, 즐거운 가게를 만드는 ‘작은 가게 1등 전략’
처음부터 안 되는 가게는 없다! - 먹고 마시려는 사람은 넘쳐나니까. 메뉴의 종류나 음식의 수준보다 더 중요한 건, 바로 ‘손님들이 얼마나 편하게 즐길 수 있느냐’하는 것이다. 유행을 좇지 말고 스스로 즐길 수 있는 가게를 만들어라. - ‘어떤 손님을 타깃으로 한 가게를 할까? 가 아니라 ’어떤 가게를 해야 즐거울까? 를 생각해야 한다. 그곳만의 가치관이 있는 가게, 그래서 손님들이 ‘멋지다’고 말할 수 있는 가게를 만들어야 한다. 공부를 못해도 성공하는 가게를 열 수 있다. - 직원을 뽑을 때 ‘얼마나 성실한가?’ 보다 ‘손님들을 즐겁게 해줄 수 있는가?’를 보는 것이 훨씬 중요하다. 개업 자금, ‘즐기는 마음’을 부릴 여유는 남기고 투자해라. - 내 가게에 ‘즐기는 마음’을 부릴 여유도 없이 무리한 투자를 해선 안 된다. 항상 여유를 남겨 두어야 한다. 불경기가 바로 개업 찬스다. - 불경기는 언제나 온다. 불경기는 오히려 실력을 키울 찬스가 될 수 있다. 유행이 아니라 오랫동안 질리지 않는 ‘평범한 가게’를 꾸려야 한다. 점장에게 실무 노하우는 필요 없다 - 거창한 음식점을 하려는 것이 아니므로 기술이 아니라 비젼을 봐야 한다. 가게를 할 때 꼭 필요한 ‘이미지화하는 능력’ - 원하는 걸 생각하고 이미지화하는 것과 그렇지 않은 것은 엄청난 차이가 있다. 상상해보지 않은 다이아몬드는 절대 내 것이 될 수 없다. 약점이 있어야 비로소 실력이 는다. -자신에게 어떤 면이 부족한지, 자신이 무엇을 잘못하고 있는지 빨리 깨닫고 그것을 극복하기 위해 노력하는 것, 그게 성공의 첫 단추이다. 시대를 불문하고 강한 가게란! - 좋은 재료와 합리적인 가격으로 손님들에게 이득을 주는 가게, 작은 부분 부분 손님들을 배려하는 마음이 묻어나는 가게, 그런 가게는 반드시 손님을 끌어들이게 되어 있다. ‘제대로 된’ 가게를 보고 다녀라. -가게를 보러 갈 땐 어떤 가게든 ‘배울 점이 있다’고 생각하고, 그래도 없다면 ‘나라면 이 가게를 어떻게 운영해볼까?’를 생각한다. 잘 되는 가게에는 반드시 이유가 있다. 그걸 찾아낼 수 없다면 잘 되는 가게의 경영자도 될 수 없다. 아이디어는 바로 실행할 수 없으면 의미가 없다. - 독립하기 전에 자신이 일하던 가게에서 여러 가지 실험을 하라. 그 때 만큼 좋은 찬스는 없다. 마음에 드는 가게가 있으면 그 가게에서 감동받은 것들을 머릿속에 ‘파일화’ 해두는 것이 중요하다. 돈이 필요 없는 아이디어 수집법. - 좋은 아이디어를 따라하는 건 천박한 게 아니라 작은 가게의 커다란 ‘무기’다. 장사도 안 되는데 고집을 부리며 자신만의 방식을 고수하는 것보단 덜 천박한 것이다. 자기 자신 외에는 모두 ‘손님’이다! - 너무 힘들 때는 ‘내가 왜 이 가게를 시작했지 를 떠올려보라. 내가 좋아서 시작한 일이란 걸 상기하게 되면 힘듦도 잊게 될 것이다. 대기업과는 다른 자영업자만의 ‘이기는 방법’. - 소소한 아이디어. 다른 가게에는 없는 자기 가게만의 ‘1등 전략’을 찾고 늘려가기 위해 노력하는 것이 중요하다.
Part 2. 인적이 드문 곳에 가게를 열어라 -‘이자카야의 신’이 밝히는 입지 선정 노하우
인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유. - 우리 가게만의 매력, 그걸 만들어야 한다. 그게 손님들을 멀리서도 찾아오게 만드는 비밀이니까. 부동산에서 좋은 가게를 소개받는 방법 - 싸고 좋은 가게를 얻고 싶다면, 사람과 사람사이에서 승부를 걸어야 한다. 나를 어떻게 어필할지 조금만 생각하면 답이 나온다. ‘사람도 없고, 돈도 없고’가 최강의 무기가 되는 이유 - ‘제로’에서 시작한 가계일수록 필사적으로 전력을 다하기 떄문이다. 가게가 성장하는 드라마가 만들어지고 내실 있는 가게가 될 수 있다. 지역 주민들의 마음을 확실히 사로잡는 방법 - 한 번 온 손님은 반드시 마음을 사로잡아 단골로 만들어야 한다. 또한 단골들에게 친근감을 표현하고 그들을 다시 오고 싶게 만드는 것도 잊어선 안된다. 간단하면서도 따뜻한 마음이 담긴 접객, 그것이 열쇠다. 가게는 조급하게 골라서는 안 된다 - 첫 번째 가게는 ‘목표’가 아니라 ‘수단’이다. 이상과는 다르더라도 우선 손님을 불러들일 수 있는 실력을 쌓는 과정이라 생각하고 최선을 다해야 한다. 지방이기에 가능한 것 - 장사는 ‘인생을 즐기기 위해’ 하는 거니까, 도시에서 열든 지방에서 열든 항상 ‘어디가 더 행복할까?’를 위주로 고민한다. 어디서든 자신이 살아가기 즐거운 터전을 꾸려가는 사람이 가게도 성공시킬 수 있다. ‘이웃에서 물건 사기’가 성공을 향한 첫걸음이다 -그 지역에 가게를 낸 이상 나도 그 지역에 공헌하며 살겠다는 마음가짐을 가지라. 그렇게 이웃들과 좋은 관계를 맺으며 영업을 해나간다면 성공으로도 반드시 연결될 것이다. 처음부터 어려움을 함께한 거래처들과 함께 성장해나간다는 것. 그것이야 말고 정말 기쁜 일이다.
Part 3. 요리를 못해도 인기 메뉴는 만들 수 있다 -무조건 성공하는 메뉴 만드는 법
평범한 메뉴를 특별하게 만드는 방법 - 단순하지만 보여주는 방식에 따라 특별해 보이는 메뉴, 그런걸 떠올리는 게 중요하다. 핸디켑이 있기 때문에 머리를 싸매고 궁리하는 것이다. 그래서 혼자하는 가게, 작은 가게는 오히려 새로운 기회를 가져다 줄 수 있다. 모방이 인기 메뉴를 만들어낸다 - 정보를 얻을 수 있는 곳은 널려 있다. 내 발품과 노력을 들여 그것들을 찾고 연구할 때 비로소 내 것이 될 수 있다. 무작정 흉내 내기만 하라는 게 아니다. 기존의 메뉴에 자기만의 아이디어를 더할 때 비로소 매력적인 ‘우리 가게만의 상품’이 될 수 있다. 원가를 낮추면서도 손님 만족도를 높일 수 있는 방법 - 물가가 올랐다고 무조건 거래처와 협상하려 하지 말고, 새로운 메뉴로 고객을 만족시켜줄 궁리를 하라. 단 무조건 ‘손님의 마음’을 먼저 신경써야 한다. 불황에 강한, 알기 쉬운 간판 메뉴 -누구나 알고 있으면서 언제든 맛있게 먹을 수 있는 그런 메뉴는 손님이 ‘우선 이것부터 주세요.’라고 선택하기 쉬운, ‘불경기에 강한 메뉴’이다. 팔겠다고 마음 먹은 상품은 그날 무조건 다 팔려고 노력해야 한다. ‘팔려는 의지’를 갖고 ‘파는 능력’을 키운다면 불경기도 문제 없다. ‘이거다’ 하는 ‘가게의 얼굴’이 있다면 장수하는 가게를 만들 수 있다 -우리 가게 만의 ‘강한 얼굴 메뉴’를 만들라. 그것이 불경기를 뛰어넘는 열쇠가 될 것이다. 작은 가게일수록 가격으로 승부하려 하지 말고, 우리 가게만의 새로운 간판메뉴를 찾으라. 불경기 때 가격을 내리는 대신 그 메뉴에 친절한 서비스 하나를 더한다면 손님들은 반드시 다시 찾아올 것이다. 손님이 좋아할 만한 ‘객 단가’가 올라가는 메뉴를 만들어라 - 객 단가를 높이기 위한 방법으로 ‘싼 가격’을 내세우지 말라. 오히려 ‘주문하지 않을 수 없는’ 매력적인 메뉴를 만들어서 손님의 8할 이상이 그걸 먹게 만들라. 생활속에서 아이디어를 얻기 위한 노력을 끊임없이 해야 한다. 가만히 들여다보면 유용한 아이디어가 넘쳐나니까. 손님에게 말을 건네는 메뉴판을 만들어라! - 메뉴 이름을 정하는 게 별 것 아닌 것 같지만 판매에 엄청난 영향을 끼친다. 손님의 마음을 깊이 헤아리며 만든 메뉴는 당연히 그들을 사로잡을 수밖에. 센스 있는 메뉴, 쉽지만 인상적인 접객을 하라 - 당연한 서비스라도 그걸 입 밖으로 내는 건 하늘과 땅 차이다. 손님에게 ‘이렇게 당신을 위해 노력하고 있다’는 걸 보여줘야 한다. 백화점에 나와 있는 엄선된 상품들을 최대한 활용해보는 것이 엄청난 도움이 될 것이다.
Part 4. 손님을 기쁘게 하는 방법은 간단하다 -한 번 온 손님은 누구나 반해버리는 접객 비법
말주변이 없어도 문제없는 간단한 접객 토크 요령 - 가게에 놓을 작은 소재 하나라도 ‘이걸로 손님과 어떤 이야기를 나눌까?’를 이미지화한다면 반은 성공한 것이다. 메뉴를 소재로 손님들과 자연스럽게 이야기를 끌어내는 것도 좋은 방법이다. 장사는 다양한 사람들과의 관계 위에서 성립된다는 걸 잊어선 안된다. 가장 먼저, 손님의 이름을 외울 것 - 손님의 이름을 외우는 건 접객의 기본 중 기본이자, 작은 가게가 대형체인을 이길 수 있는 비법이다. 키노시타 토키치로의 ‘짚신 이야기’가 전해 내려오는 이유 - 작은 가게일수록 사소한 것 하나에 신경을 써야 한다. 간단한 말 한마디, 소소한 행동 하나가 손님을 감동케 한다. 손님 입장에서 보는 게 아니라 손님이 된 내 입장에서 나를 보는 것! 이게 포인트다. 좋은 접객 하나만으로도 손님이 ‘횡재’했다는 느낌이 들게 한다 - 손님과 따뜻함이 느껴지는 대화를 주고받으면서 손님에게 득이 되는 서비스를 하는 것. 이편이 단순히 메뉴가격을 낮추는 것보다 훨씬 더 손님의 마음을 사로잡는 효과가 있다. ‘한가하다’는 말은 입에 담지도 마라 - ‘한가하다’는 건 무조건 마이너스가 되는 말이다. 손님을 즐겁게 해줄 궁리를 하는 가게에서는 절대 써선 안될 말이다. 아이디어는 말도 못하게 한가할 때 떠올릴 수 있다. 단 한 명의 손님이라도 환영할 수 있는지가 승부수 단 한 명의 손님이라도 환영할 수 있는지, 굳은 날씨에도 찾아와준 손님에게 감사할 수 있는지, 그게 가게의 승부수다. 접객의 천재는 ‘경험’이 만든다 - 바쁘다고 접객을 대충해서는 안된다. 항상 손님을 팬으로 만들 준비를 하는 자세가 필요하다. 접객은 경험이 중요하다. 내가 어떻게 하니까 손님이 이렇게 반응하더라, 이걸 계속 쌓아나가는 것이다. 클레임을 줄일 수 있는 손님과의 좋은 관계 - 클레임을 미연에 방지하는 방법을 궁리하는 것도 중요하지만, 상황이 벌어졌을 때 성심성의껏 대응하는 것도 중요하다. 그 모든 것보다 중요한 건 ‘평소에 손님과의 관계를 잘 만들어두는 것’이다.
Part 5. ‘팔자’고 생각하면 날개 돋친 듯 팔릴 것이다 -이유 불문하고 팔리는 비법
전단을 뿌려도 손님은 오지 않는다 - 작은 가게에서 반값 전단지는 도움이 되지 않는다. 같은 반값이라고 찾아오는 손님에게 후한 서비스를 해줘서 입소문을 내게 하는 방법이 훨씬 낫다. 메뉴판을 이용한 판촉도 효과적이다. 그 때 포인트는 메뉴판에 ‘살아있는 말’을 넣어야 한다. 손실은 ‘나는’ 게 아니라 ‘내는’ 것이다 - 손실 나는 게 두려워서 재료를 아끼지 말고, 가게의 평판이 생길 때까지 적어도 6개월 정도는 본전만 찾는다는 각오로 재료를 준비해둬야 한다. 그런 자세가 좋은 가게를 만든다. 초보에게는 초보만의 판매 방식이 있다! - 좀 서툴러도 그걸 센스있게 잘만 활용한다면 그 자체로 가게의 매력이 된다. 갓 독립해서 아직 접객이 능숙하지 않은 사람이라도 오래된 재료나 중고 가구로 가게를 채우면 자리가 어색하지 않다. 반드시 매진되는, 메뉴 권하는 법 - 손님의 마음은 첫 주문을 할 때 거의 결정된다. 그러니 주문 받을 때가 아니라 손님이 고르기 시작하기 전을 노려서 적극적으로 그 메뉴를 어필해야 한다. 손님을 단골로 만드는 비법 - 한 번 온 손님이 다시 오지 않는다면 그건 전적으로 가게의 책임이다. 손님 하나하나가 판매와 직결된다면 내 앞에 놓인 1분, 1초가 중요하게 여겨질 것이다. 송년회 시즌에는 특별한 일을 하지 마라 - ‘바쁘다’는 것은 가게의 사정이지 손님하고는 상관없는 일이다. 바쁜 시기라 해도 손님들은 평소와 똑같이 즐거운 시간을 보내고 싶어 한다. ‘싸니까’ 가는 그런 가게로는 불황에 살아남을 수 없다 - 싸니까 가는 가게가 아니라 매력이 있어서 가는 가게로 만들어야 한다. 손님하고 좋은 관계를 맺으면 가게 팬이 되어줄 수도 있다. 가게의 가치를 높이기 위해서 이용할 수 있는 건 어디에든 있다. ‘파는 힘’을 기른다는 것 - 본전만 찾겠다는 각오로 목표를 높게 세우고 도전하라. 그게 곧 ‘파는 실력’으로 이어진다. ‘판다’는 것은 메뉴를 기획하고, 재료를 사서, 만들고, 그걸 PR해서, 실제로 판매하고, 손님한테 ‘어떠세요?’라고 반응까지 확인하는 것이다. ‘경기가 안 좋을 때’라는 건 어떤 의미에서는 음식점 경영의 최고 교과서이다. 위기감이 있어서 다들 열심히 생각한다, |
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일본 이자카야의 전설이라 불릴 수 있는 우노 다카시의 책입니다. 우노 다카시를 모르신다면 한국의 백종원 사업가와 비슷하다고 보시면 됩니다. 일본 외식시장 트렌드를 반영하는 잡지 ＜닛케이 레스토랑＞에 연재되었던 '우노 다카시가 알려주는 작은 가게 잘 되는 법'에 7개월 동안 연재되었던 내용을 엮은 책인데, 현장에서 실제로 적용 가능한 방법들이 많이 포함되어 있습니다. '이자카야'라는 외식업에만 적용 가능한 게 아니라, 다른 업종에도 적용 가능합니다. 그러면 사업에만 적용 가능할까요? 전 아니라고 생각합니다. 책에서 저자가 말하는 생각과 마인드를 본인이 관심 가지고 있는 일에 적용시켜도 좋다고 생각됩니다. '200쇄 기념 블랙 에디션'까지 나온 책이란 건 그만큼 많은 사람이 봤다는 말이고, 검색을 해봐도 자청, 켈리 최, 월부(월급쟁이 부자들), 많은 재테크를 공부하는 사람들도 많이 보셨네요. 저도 '작은 가게'를 운영하는 만큼 많이 공감되었고 내가 좋은 방향성으로 가고 있다는 걸 확인할 수 있었어요. 자기만의 '업장'을 운영하고 싶거나 이미 운영하고 있다면 적극 추천할 거 같습니다. 특히 마냥 '장사'하고 싶다고 생각을 하고 있는 분들께는 정말 추천합니다. ＜ 독서후기 링크 ＞ |
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인생을 살아내는 것 자체가 공부로 귀결되는 것 같다. 하루하루 안 힘든 날이 없는 것 같았는데 이 책을 읽으니 돌파구가 보이는 듯 하다. 굉장히 적극적인 자세로 영업을 하는 저자는 고객의 마음을 읽을 정도로 마음을 열고 사는 사람이다. 뭘 하면, 어떻게 하면, 한번 온 손님이 다른 손님까지 데리고 가게를 찾을 수 있을지 고심하고 시도해본다. 고객의 이름을 외우는 것은 아주 기본 중의 기본이다. 당장은 이익이 나지 않더라도 사람의 마음을 얻을 수 있을 때까지 치열하게 고민하고 실행한다. 물온 한 번 손님은 영원한 손님이 된다. 자영업은 입소문이 중요하고 한번 온 고객이 다음에 또 오는 것이 아주 중요하다. 상대방을 감동시킬 정도로 서비스를 실천하는 저자에게는 아주 많은 자식같은 제자들이 있다. 체인점을 내지 않기에 저자의 가게에서 열심히 배워 독립해나가는 제자들에게 저자는 부모같은 존재다. 이따금씩 들러서 제자의 가게가 잘 되고 있는지 관심있게 지켜보고, 만약 잘 안되고 있으면 원인이 뭔지 같이 고민하고 부드러운 충고도 아끼지 않는다. 아, 장사란 이렇게 하는 게 정석이구나. 이렇게 혼심을 다해서 운영하면 망하지 않고 흥할 수 있겠구나 하고 무릎을 치게 만든 책이다. 매일이 그날같이 지루하고 재미도 없으면서, 파리 날리는 가게에 불안한 위기감이 들 때 밑줄 그으면서 필사도 하고 정독했던 책이다. 초심으로 돌아가야 할 때, 어떤 게 초심인지 바로 생각조차 안날 때 읽어야 할 책인 것 같다. 게으름의 늪에서 빠져나오게 한 고마운 책이다.
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| 장사의 신 200쇄 기념 블랙에디션 양장판 리뷰입니다.장사의 신인 일본인인 우노 다카시님의 저자이시면 장사를 하고 있거나 하려고 준비 중이신 분들은 반드시 읽어보시기를 추천합니다. 우리나라 사람이 쓴 같은 이름의 장사의 신이라는 책도 있는데 먼저 이책부터 읽어보시길 추천드려요. 아주 기본에 충실한 책입니다. 페이지 수도 많지 않아 읽기 부담없고 양장이라 고급스럽습니다. |
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장사의 기본중 하나 마인드, 사고방식을 바꾸기 내가 고객에게 손님에게 서비스를 하는 것에 있어 이 사람에게 이득을 주는 방식, 즐거움을 주는 방식이 어떤 게 있을지 고민하는게 ‘손님이 안오고 고객이 왜 안오지’ 라는 생각을 하는 것보다 훨씬 중요하다. 그리고 그 생각에 재미를 붙이는 것도 중요하다. 고민이라 생각하지말고 ’즐거운 일‘(문제 해결 게임)이고 재미있다고 생각하는 것 유행보다 스스로 즐길 수 있고 오래갈 수 있는 고객에게 더욱 즐거움을 줄 수 있는 방향으로 가는 것 단독으로 바닥부터 혼자 시작해야 성장 할 수 있는 경험을 비로소 얻게 된다. 이 가치는 무엇보다 중요한 나의 자산이 된다. |
| 장사의 신은 성공적인 장사를 위해 필요한 전략과 노하우를 구체적으로 제시하는 책입니다. 저자는 자신의 실제 경험을 바탕으로, 장사의 기본 원칙부터 고객을 끌어들이고 유지하는 방법, 매출을 극대화하는 전략까지 체계적으로 설명합니다. 특히, 현장에서 바로 적용할 수 있는 실용적인 팁과 성공 사례를 통해 초보 장사꾼부터 경력자까지 모두에게 유용한 가이드를 제공합니다. 장사에 대한 열정과 끈기를 바탕으로, 어떻게 성공적인 비즈니스를 운영할 수 있는지 배울 수 있는 실질적인 조언서입니다. |
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마케팅의 필수 도서!! 대부분 도서관에서 책을 빌려 읽지만 이 책은 소장하고 싶어서 구매했어요 내용을 보면 실전에 고객을 어떻게 대해야 하는지 등 노하우가 자세히 나와 있어서 좋았습니다 책 도착하자마자 푹 빠져서 시간가는 줄 모르고 읽었네요 ㅎㅎ 가게 오픈 예정이라서 고객 응대할 때 많은 도움이 될거같아요 마케팅 관련도서로 적극 추천합니다^^ |
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다른책 주문하다 얼떨결에 카트에 따라 들어가는 바람에 같이 사게 되었다. |
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우노 다카시의 『장사의 신』은 화려한 전략보다 기본을, 장사를 하는 사람뿐 아니라 |
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접객을 하기위해선 반드시 읽어야 할 도서. 한줄 한줄 중요하지 않은게 없다. 읽으면서 감탄사. 책 절반이상이 형광펜으로 가득하다. 장사를 하기위해서 그리고 상대방을 대하는 방법에대해서 방드시 읽어봐야할 도서 장사의신. 사람을 즐겁게 해주는 방법. 영업을 어떻게 해야하는 방법. 장사를 어떻게 해야하는 방법. 어떤 장사를 하든 반드시 읽어봐야하는 도서. |