이 책을 살까말까 참 망설였다.

이 책을 읽고 나면 나도 식당 하나 차리기 위한 프로젝트를 위해

회사에 과감히 사표를 낼 것 같은 불길한(?) 예감 때문이었다.

주변에 작은 카페나 조그만 레스토랑을 시작한 형님과 친구가 있는데,

그들은 무작정 창업을 위해 회사를 때려치웠지만 나는 도저히 그럴 용기가 없었다.

그들은 나를 만나면 식당 창업에 대한 뽐뿌질을 하기에 여념이 없다.

(사실 그들의 월 수익을 보면 부럽기도 했다)

하지만 식당을 하기 전에 식당업에 대한 전반적인 이해를 높이기 위해서는

이런 책도 하나쯤은 읽어야 된다고 생각해서 과감히 구입했다!

경험해보지 못한 세계에 대한 두려움은 '무지'에서 오기 때문에 그것이 무엇인지

자세히 알고 싶었다.

읽고난 소감은? 대만족~~.  왜냐면.

1)이 책은 다른 창업 관련 책처럼 어서 창업하라고, 누구나 성공할 수 있다고 부채질하지 않는다.

  그보다 저자는 자신의 경험을 토대로 '웬만하면 식당 하지 마세요'라고 말린단다.

  그만큼 식당으로 성공하기가 어렵다는 이야기일 테다.

2)식당업의 본질에 대한 단순명쾌한 정의와 설명.

식당은 사장의 놀이터가 아니다, 치열한 전쟁터다... 저자의 말이다.

식당은 제조, 유통, 서비스의 모든 과정이 톱니바퀴처럼 잘 맞물려 돌아가야 하는

복잡한 사업이다. 어느 한 가지만 잘해서는 성공하기 어렵다고 조언한다.

그러니 하룻강아지 범 무서운줄 모르고 함부로 덤비지 말라는 야그다.

3)자신의 경험을 통한 진솔한 조언.

이 저자는 지금까지 14번의 개업과 8번의 폐업을 경험했다.

수억원을 들여 깨달은 가르침을 독자들에게 여과없이 보여준다.

4)마지막으로 저자가 강조한 것 하나 더.

저자는 비싼 임대료를 내며 식당을 하는 것을 경계하라고 말한다.

보증금과 권리금, 시설및 인테리어에 몇 억원의 돈을 쓰고 나면

당연히 조바심이 날 수밖에 없다. 거기다 비싼 인건비와 식재료비, 임대료....

답이 나오질 않는다. 안정적으로 영업하기 위해서는 해마다 오르는 임대료에

불안해하지 말고 차라리 금융 레버리지를 일으켜 작은 건물을 사는 편이 낫다고 한다.

현재 10년 이상 한 자리에서 영업하는 식당들은 대부분 자가소유의 건물이란다.

하여튼  이 책은 여로모로 창업을 염두에 둔 은퇴자, 청년들에게

피가 되고 살이 되는 조언들이 가득하다.

나는 이 책을 읽고 식당 부자가 될 수 있다는 확신이 들었다.(물론 쉽지는 않다!)

이 책은 무엇을 어떻게 준비해야 하는지도 명확히 알려준다.

이제... 몇 년 안에 나도 식당을 차리는 꿈을 위해 계획을 세워야 겠다.

요즘 많이 나오는 식당창업시의 주의 사항에 관련된 예기다.

경영마인드, 철저한 창업준비, 종업원 관리, 식자재 관리의 중용성등을 원론적으로

보편 타당한 예기들을 한다.

성공한 사람이 예기하길래 아마도 대부분 내용이 옳은 예기일 것이다.

물론 본인이 창업을 해서 일으킨 거는 아니고 아버지가 한 것이지만..

창업한 아버지가 건물을 가지고, 임대료나 가장 큰 고정비용부담없이

출발했기에 다른 영세 자영업자들하고 다른 상황이다.

여러 내용중 보편타당하지 않은 이해가 잘 안가는 부분도 많이 잇다..

모든 전문가들이 장사는 첫째도 입지, 둘째도 ,세째도 입지, 입지의 중요성을 강조하는 데,

저자는  입지가 중요하지 않고 임대료가 싼 다세대 주택밀집지역이 좋다고하는 데,

이해가 잘 안간다.

고 임대료 지역을 피하라고 하는 데, 임대료가 높은 입지는 다 이유가 있다.

내가 느끼기엔 강남에선 물가가 서비스업을 포함 ,다른 서울지역보다 30~40%쯤 높다.

그런데 대부분의 사람들은 이해한다.. 임대료가 높다는 걸 알기에..

밸류가 더 있다면 임대료가 높아도 의미가 잇다...구매여력이 있는 계층은 이용하니까..

하계동의 누렁소가 어디인 줄 모르지만 , 본인 아버지의  식당이 돈암동인가 잇어서 임대료가 적어서 돈을 벌었다하는 예기는 천편일류적으로 적용될 수 없다.

중국인들의 루이뷔통 구입예기를 신기하게 예기하는 데..

파리 샹제리제의  루이뷔통 직영판매점을 한 20년전부터 지켜 봤으면

그렇게 의아하게 생각치 않아도 될 거 같고...

미국에선 팁이 급여에서 큰비중을 차지하기에 웨이트리스가 친절하다고 하는 데.... 무슨  말인지?

미국식당, fastfood나 몰이 아닌,에서의 일반적으로 팁은 가격의 일부라고 생각하면 된다.

내가 싫다고 안 낼수 있는 게 아니다.

누구라도  마주치면 excuse me,내가 돈 내고슈퍼에서 물건사면서도 thank you. 

하루에 수백번 두 말을 쓰면서 예절이 몸에 배어 잇는 사람들이다.

미국식당에서 팁을 주기에 웨이트리스가  친절하다...  웃음이 나온다..

 여러가지 이해 안되는 부분,실상과 다른 부분도 많은 거 같다..여기에 다 쓸 수는 없고..

그냥 경각심을 주는 정도...

 책을 받은 뒤에 슬슬 읽어야지 하고 보다가 새벽 2시가 넘는 지도 모르고 다 읽어 버렸습니다.

소설책도 아닌 경제경영서가 이렇게 잘 쓴 글은 별로 보지 못한 것 같아요. 그렇다고 내용이 없는 것도 아니고.....

저는 제 이름으로 된 레스토랑을 수 년간 준비하고 있는데, 많은 식당경영에 관한 책들은 그냥 헛 꿈을 일으키는 듯 했어요.

그런데 이 책은 정말 너무 중요하고 어려운 내용을 너무 쉽게 쓴 것 같아요.

식자재나 직원에 대한 문제는 저는 상상도 못했던 이야기에요.

그리고 입지에 대한 이야기는 다른 책들과 정 반대의 이야기를 하는데 막연하게 우리가 느끼던 것을 글로 풀어냈네요.

또 치킨전쟁, 스시전쟁이야기는 너무나 잘 표현이 되어 있어 마치 우리 동네 이야기와 같아 깜짝 놀랐어요.

저는 이 책을 정말 추천합니다.

다음날 저녁 다시 한 번 읽었고, 오늘은 우리 신랑에게 읽으라고 막 강요중입니다.

저자에게 감사하다는 말을 하고 싶군요. 막연했던 레스토랑 창업이 오히려 눈 앞에 보이는 듯 합니다.

이 책에서는 막상 식당을 하기 위해 다른 식당에서 일년이상 일하라고 조언하더군요.  ㅠㅠ

그럼에도 이 책을 통해 식당의 본질은 본 것 같은 것은 착각일까요?

아.. 너무 흥분!! 저는 책을 별로 읽지 않지만 우연히 이 책을 접하고 책을 친구들에게 막 추천하게되었네요...

외식업을 준비하는 지인을 위해 구입한 책인데 읽어본 후 저또한 큰 도움이 되었고 그렇기 때문에 많은분들께 추천하고 싶네요~ ^^

외식산업의 생리를 캐우치고 실패하지 않는 전략을 익히고 적용한다면

누구든 10억을 벌 수 있다. 이것은 결코 허황된 말이 아니라 경험에서

우러나온 진심의 조언이다.

-본문 중에서-

식당부자들은 정말 현실적인 조언이 가득한 창업 지침서입니다.

왜 그동안 많은 자영업자들이 1년도 넘기지 못하고 폐업을 하게 됐는지

그 이유를 몰랐던 분들은 여기서 답을 찾으실 수 있을 거 같아요~

실제로 외식업은 매우 위험하고 비정한 비즈니스라고 합니다.

음식 창업자 절반 이상이 3년 이내에 휴폐업, 즉 망한다고 합니다.

식당이라는 것이 그냥 맛이 좋고, 장소가 좋고, 가격이 싸다고

다 성공하는 것은 아닙니다.

식당 경영에 숨겨준 세세한 전략과 노하우

그리고 우리가 식당 운영 시에 놓쳐서는 안될 중요한 지침들~

창업은 생계로서의 직장을 창조하는 과정이라고 합니다.

제조, 서비스, 경엉, 마케팅 등 모든 분야의 전략이 아우러져야

대박나는 10억 식당이 될 수 있답니다~

창업을 앞두신 미래의 사장님들은

읽어 두시면 정말 도움이 많이 될 식당창업의 교과서입니다~

요즘같은 불황에 식당창업 하시는분들 많습니다.

창업전에 큰 기대감과 불안감을 안고 창업을 하시죠.

저도 브런치카페로 식당창업을 구상하고 있습니다.

단순하게 차리면 다 된다는 식으로만 생각을 했지요.

그러던중에 만난 식당부자들!

정말 단숨에 읽어내려갈정도로 100배 공감하면서 읽어내려갔습니다.

식당부자들의 저자 이상규씨는 실질적으로 외식업에 15년째 몸담고 있고, 그 경험에서 나오는 모든  사례를 공유하고 있습니다.

식당을 하는 사람이나, 식당을 할 사람들은 식당부자들을 필독서로 지녀야 할것 같습니다.

특히, 외식이나 외식마케팅에 관심 있는 분들도 꼭 읽어보시길 바랍니다.

우리나라 외식산업의 실상과 그 원인, 

성공하는 식당의 방법을 제시합니다.

그 중 몇가지를 꼽자면 

＜뜨는 아이템과 컨셉을 조심하라.＞

와~정말 이책을 안읽었더라면 어쩔뻔했을까요..

오만하고 방자한 제 생각으로 가게 말아먹었지 않나 싶네요

시어머니와 함께 강남에 분식집을 오픈한지 한달..다행히 몫이 좋아 

룰루랄라하고 있는 요즘입니다.

그러다가 메뉴를 개발하려고 머리짜내고 있는 요즘..아이디어 부족으로 읽게된 식당부자들..

실전에 강한분이 쓴책이라 공감이 팍팍가는 부분이 많네요

음식만 잘 만들면 될줄 알았던 저에게 식당도 경영이다 하고 말씀해주신 내용

마음깊이 새기겠습니다

요즘 음식들이 차고 넘치는거 같습니다.거기다 메뉴도 똑같은 음식점들이 한집걸러 하나당 있는거보고 우리나라 식문화가 많이 발전했구나 느낍니다. 하지만 대학가 근처나 유흥가들 보면 금새 있었던 음식점들이 사라지고 그자리를 다른 음식점들이 채우는걸보고..돈벌이가 안되나보다..또 한식당 망해 나가는구나 생각하게 되는 씁쓸함이 있지요..

식당부자들을 읽으면서 첫번째로 반가웠던건 저희집 이상갈비 두곳이 있는데 거기가 다 이상규 지은이님이 대표로 있다는거 ㅋㅋ 맛도 좋고 서비스도 좋아서 거진 10년은 됐으리라 생각하는데 여전히 장사 잘되더라구요

그곳 대표님이 책을 쓰신거라 많은 창업자들 도움이 될거 같습니다

우선 우리 동네를 둘러 봐도 한집 걸러 한집이 식당이다. 주변에 많은 이들이 식당창업을 꿈꾸는 것을 본다.  잘은 모르지만, 식당창업을 꿈꾸는 많은 이들은 식당사장으로 대박 식당의 주인공이 될 것이라고 생각할 것이다.  하지만, 이 책의 저자 이상규가 말하는 '누구나 식당으로 10억원을 벌 수 있다''진정한 장사의 세계에서 살아남기','대박 식당보다 망하지 않는 식당을 만들어라! '등 그러기 위해서 무엇을 어찌해야 하는지에 대한 정답만을 그의 믿음과 신뢰가 가는 경력에서 충분히 엿 보여주고 있다. 작가 이상규는 식당을 경영하는 아버지의 사업을 도와 15년 째 외식업에 몸담고 있다. '전철우의 고향랭면'으로 시작한 식당은 4개의 브랜드 5개의 대형식당으로 확장되었으며, 연매출 100억 이상을 기록하며 꾸준히 성장하고 있다. 지금까지 14개의 식당을 개업하고  8번의 폐업을 경험하면서 '절대 망하지 않는 식당의 비결''10억을 버는 식당의 전략'을 수많은 창업자들과 공유하고자 이 책을 집필했다고 한다.  고려대 국문학과를 졸업했고, 지금은 동국대 겸임교수와 서울시 식품안전 자문위원과 관광분야 자문위원을 맡고 있으며, 그밖에 화려한 경력이 그가 필요로 하는 곳이 많다는 것을 증명해 주고 있다. 또한 그가 지금 이룩한 것들이 어떻게 철저한 경영전략을 가지고 만들어 졌고 지금도 만들어 지고 있는지에 대한 노하우를 아래와 같이 나눠보여주고 있다.

1.식당이란 무엇인가?

2.창업하기 전에 꼭 알아야 할 것들

3.고객을 제대로 알아야 성공한다.

4.마케팅에 목숨 걸어라.

5.음식의 맛을 지키는 식자재 이야기

6.직원이 돈을 벙어 주는 것이 사업이다.

7.위기는 매일 매순간 닥쳐온다.

8.잘되는 식당은 미래를 준비해야 한다.

9.100년 기업을 꿈꾸는 사장의 길

그리고,

10.미처 하지 못한 이야기들... 까지

1~10 의 속 이야기는 매우 구체적이며, 자칫 공부하지 않으면, 더욱 구체적으로 배우지 않음 알수 없는 것들도 있다. 가령 경영,세무,법등... 또한 우리는 각자 타고난 환경과 습관이 다르기 때문에 일반적인

대중들과의 소통에 있어서 매우 주관적일 수 있는  서비스업인 식당업에선 본인도 모르는 사이 제대로

된 서비스를 못 할 수도 있을 것이란 생각이다.  그렇기 때문에에 서비스에 대한 본보기도 있으면 좋을 듯 싶다.  이런 것들이 갖추어져 있는 식당에서 1년이상 경험을 하라는 점은 매우 시사하는 바가 크다고 보겠다.  그리고, 창업하려는 업에 대한 장소 주변을 꾸준한 모니터링을 하므로 정보에 의해 실패할 확율을 좁혀가는 방법의 하나이기 때문에 아주 중요하다고 강조하고 있다.

어찌 생각하면, 식당창업과 외식관련업체 모든 것이 정말 매우 성실하고, 부지런하고, 꼼꼼하지 않으면

안되는 업종이라고 생각이 된다.  이책에서의 내용들이 그것을 뒷바침해 주고 있다.  하지만, 식당성공전략에 정보,절차,방법,비결,그리고 성공포인트까지 철저히 기술해 놓은 이 책에서 말하는 모든 것을

그대로 따라만 해도 절대 망하지는 않을 것이라고 생각한다.

그런 점에서 '식당창업''프렌차이즈창업''외식창업''음식점창업'을 꿈꾸는 분들의 필독서라 하겠다.