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로스팅 바이블 ? 김길진
로스팅을 넓은 범위로 바라본 총집합체, 이전에 없던 로스팅 책
로스팅 바이블 이전의 김길진 저자의 책인 ‘커핑 바이블’에서도 저자는 상세하고 세밀하게 관련 내용을 저술하였습니다.
이번 로스팅 바이블에서도 로스팅 책이라면 온당히 있어야 할 ‘로스팅 자체에 대한 지식과 해설’은 저자의 경험과 시각으로 상세히 작성되어 있습니다. 물론 무수히 많은 변수를 겪고 있는 각각의 개별적 로스터에게 책으로만 모든 부분을 다 설명할 수는 없지만 다양한 상황별 이해와 대처가 이루어질 수 있도록 돕고 있다는 생각이 듭니다. 저자는 단지 로스팅에 대한 지식뿐만이 아니라 400쪽이 넘는 이 책을 통해 생두부터 시작하여 로스팅과 관련된 다양한 장비, 로스터에게 꼭 필요한 커핑 노하우 등을 포함시켰는데요. 그 외에도 다른 책에서 찾을 수 없었던 내용이 포함되어 인상적이었습니다.
바로 로부스타 커피의 커핑에 관련된 내용 그리고 생두 무역과 선물시장이라는 부분인데요. 최근 로부스타 커피에 대한 수요 및 관련 자격증이 관심을 받고 있는 상황에서 저도 경험하지 못한 부분을 확인할 수 있어서 흥미로웠습니다. 어쩌면 기후 변화로 로부스타 커피가 미래의 커피가 될 수도 있으니까요. 더하여 생두 무역과 선물시장 부분은 특히 실무적인 입장에서 유용할 것으로 생각됩니다. 다른 곳에는 없는 그런 커피를 꿈꾸는 사람들에게 어떻게 생두를 수입하여 들여올 수 있는지에 대하여 상세하게 안내가 되어 있어서 저자의 깊은 내공을 확인할 수 있었습니다.
또한 책 부분 부분에 있는 Real Talk는 책을 읽는 사람들이 궁금해 할만한 내용을 질문과 답의 형식으로 적재적소에 배치하여 흥미있게 읽을 수 있었습니다.
오래 옆에 두고 필요할 때마다 꺼내볼 수 있는 로스팅과 관련된 광범위한 지도서, 바로 이 책입니다! |
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로스팅 어린이 입니다 :-) 로스팅이 너무너무 하고싶어서 무작정 대회부터 나가보고 연습하고 맛보고 그렇게 이론적인 지식이 많이 없이 하다보니 광탈의 순간들도 정말 많이 맞이했어요 그로다보니 무언가 벽에 턱턱 막히는 순간들이 오더라구요 잘하고 싶은데 잘 안되서, 정보들이 정말 차고 넘치는데 무얼듣고 무얼따라야 하는지 잘 모르겠을때 로스팅바이블이 나온다는 소식을 들었어요 ! 커핑바이블도 정말 알차게 읽었던 터라 바로 읽게되었어요 생두 그리고 초급 중급 고급 단계별로 나누어져있고 제가 궁금하던 부분들 그리고 누군가 저에게 질문을 했다면 똑같이 대답했을법한 질문대답이 재미있게 들어가 있어서 쏙쏙 들어오더라구요 마치 김생두씨가 저 같은 느낌을 받았네요 ... 흐히 진짜 저 대화부분은 정말 많은 도움이 될것 같아요 스스로를 돌아보면서 질의답해보는 시간 더 많이 가져보려구요 지식이 쌓이면 제 대답도 조금은 나아져있겠죠 ? 커피의 분야는 넓지만 결국 이어져있어요 로스터는 단순하게 커피만 볶는 사람은 아니에요 이책이 정말 좋았던 이유는 생두부터 로스팅 로스터기관리 그리고 커피의 센서리 부분까지 한데 묶어 볼수 있다는거였어요 ! 결국 모든걸 다 할줄알아야 보완 수정이 가능하니까요 참고서처럼 놓고 로스팅이 막힐때마다 부족한 부분을 보완하고 싶을때마다 보려구요 ! |
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바리스타로 근무한지 벌써 10년이 넘는 시간이 훌쩍 넘어가는 중입니다. 실무를 잘하는 것도 중요하지만 아무래도 이론을 잘 알고 그것을 바탕으로 일을 해야 한다고 생각했기에 시간이 날 때마다 커피 신간을 찾아보며 제가 알고 있는 정보를 업데이트 해야한다고 생각했습니다. 그러다 아이비라인에서 로스팅 바이블이라는 신간이 나온다는 소식을 듣고 매우 기대가 컸습니다. (아마 작년에 읽었던 커핑 바이블이 좋았어서 그랬던 것 같아요.) 로스팅은 그저 학원에서 실습을 해보고 로스터리 샵에서 근무시 잠깐 해본게 다지만, 나름 관심이 큰 쪽이라 로스팅 관련 책도 여러권 찾아봤었는데 이만큼 상세하고 잘 풀어서 나온 책은 없었던 것 같습니다. 로스팅 가이드 부분도 본인의 경험에 온전히 의거해서 쓴게 아닌 이유와 과정에 대한 설명이 잘 나와서 훌륭하다고 생각했고 결점두 사진과 상세 설명, 그리고 향미 표현 부분도 좋아서 로스터 뿐만 아니라 커피를 공부하는 사람들에게 도움이 많이 될 것 같았습니다. 모든 전문서적이 그렇지만 전문적인 용어가 좀 많아서 읽을 때 집중이 안 될 수도 있고 어렵게 느껴질 수도 있으나 중간중간 풀이도 잘 되어있고 ???? ???? 는 뭔가 카톡처럼 얘기하듯 실수할 수 있는 부분을 집어주셔서 읽기 편한 것 같아요. 오랜만에 제대로 된 커피 책 읽은 것 같아서 좋았습니다 :)
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바리스타, 로스터가 직업이 된 지 어느새 11년차 된 독자입니다. 이 일이 내가 좋아하는 일이고, 좋아하는 일이 가볍지 않게 프로페셔널한 모습을 갖추고 싶어 부단히 공부하려고 노력해왔습니다. 그래서 예전부터 국내에 발간된 커피 관련된 책은 가능하면 다 보려고 노력했고, 혼자 시간을 보내게 되는 날은 항상 서점에서 새로운 책이 나오지는 않았는지 확인하는게 일상이었습니다. 그런데 최근 변화를 체감하게 되는데요. 몇 년 전까지만 해도 비기너들을 위한 책들이 대부분이었던 커피책들이 최근에는 다양한 주제들과 함께 실무에서도 도움이 되는 내용들을 실은 책들이 많이 늘어나고 있습니다.
1년 전 커핑 바이블이라는 책을 구매했었는데요. 이 책은, 업계에서는 이미 큐그레이더 인스트럭터로 유명한 김길진님께서 발간한 책이라 발간 전부터 기대를 했었습니다. 쉽게 공개되지 않는 정보들이 책에 수록되어 있어 만족감이 굉장히 높았습니다. 그런데 이번에는 로스팅 바이블이라는 책을 발간하신다고 당연히 기대가 될 수 밖에 없었습니다.
이 책은 로스팅에 관련된 모든 내용들을 차례대로 세심하게 다루고 있습니다. 개인적으로는 이론적인 내용들, 그러니까 ‘왜’ 라는 질문에 답을 알 수 있는 내용들을 탐구하는 것을 좋아하는데요. ‘왜’ 라는 질문에 답을 해 줄 수 있는 커피 사이언스 파트, 실무에 적용해볼 수 있는 로스팅 기초 이론, 고급 로스팅, 블렌딩의 내용들까지 수록되어 있어서 이제껏 로스팅을 해오면서 놓쳤던 부분들까지 다시 짚어 고민해볼 수 있었습니다. 그래서 저에게는 문장 하나하나가 소중한 책이었습니다.
그런데 아무래도 비기너분들에게는 좀 어려운 책일지도 모르겠습니다. 상세하고 디테일하게 이야기하는 부분들이 있어서 이론이나 실무에 대한 선행이 필요한 부분들도 존재하는 듯 합니다. 바이블이라는 제목처럼 소장하면서 경험하고 다시 꺼내 읽고를 하면 되겠습니다. 기존의 존재하는 로스팅 책들도 좋지만, 실무에까지 적용해 볼 수 있는 정보들이 많은 점은 장점이라고 생각합니다. 그런데 로스팅에 각자가 가진 다양한 이론이나 가설들이 존재하기 때문에 책의 모든 정보가 유용하게 적용되지는 않을 수 있습니다. 로스팅 환경, 로스터기 파츠들의 환경 등으로 인해 똑같은 수치의 그래프라 하더라도 콩의 온도를 정확히 대변해 줄 수 없어서 동일하게 적용시킬 수 없다는 점 처럼요.
제 개인적으로는 로스팅 공부를 위한 상당히 유용한 책이라고 생각합니다. 그러나 누군가에게는 아닐 수도 있으니 열린 마음으로 작가가 설명하는 여러 상황들을 잘 고민해보고 얻을 수 있는 인사이트를 잘 얻으셨으면 좋겠습니다.
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