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홈베이킹이 취미인 솔림이라고 해요 ㅋ 홈베이킹은 취미이지만 정확히는 제과에 더 관심이 많았고, 또 제과를 위주로 하고는 했답니다 그러던 제가 제빵에 입문할 수 있도록 제빵에 흥미와 지식, 재미 등을 알려주신 금동성 쉐프님의 첫 책이 나온다는 소식에 학수고대 하였고, 책이 나오자마자 달려와 구입하였어요 ^^
금동성 쉐프님의 오프라인 수업인 퍼스널 클래스에서 뵌 금동성 쉐프님은 정말 수강생 한분 한분에 눈높이에 맞춰 빵에 대한 지식과 기술들을 차근차근 알려주셨고 그런 금동성 쉐프님의 다른 분들께 무엇이든 퍼주고 싶어하시는 성격이 책에 고스란히 묻어나 있는거 같아 좋았습니다
[베스트 브레드 35] 책은 제목 그대로 베이커리에 꼭 있어야 할 베스트 브레드 35~! 그만큼 기본적이면서도 인기있는 품목의 빵들 35가지의 레시피가 실려있는 책이랍니다 가장 기본이 되는 식빵부터 시작해서 요즘 핫한 베이글, 하드 브레드 and 소프트 브레드와 조금은 기술이나 손이 필요하지만 맛있어서 빼놓을 수 없는 페이스트리와 조리빵까지~!
어느것 하나 빼놓을 수 없는 알찬 목차에요 ^^
금쉐프님은 창업컨설팅을 하시는 분이라서 매장 판매용 레시피라서 모든 레시피가 믿고 먹을 수 있어 빵들 레시피 또한 궁금했지만
무엇보다 제가 [베스트 브레드 35] 책에서 기대한 부분은 요 첫 부분이에요~!
레슨 1에서는 초보자라면 자칫 어려울 수 있을 빵에 대한 이해도를 높이는 데에 무척 필요한 페이지에요~! 저 역시 빵을 조금은 안다고 생각하지만 이런건 왜 이렇지? 이런건 어떻게 해야하지? 싶은 부분들이 요기에 다 실려있답니다 ^^
빵의 주재료에 대한 설명에는 베스트 브레드 35에 쓰이는 재료의 브랜드까지 적혀있고, 초보자들이 헷갈리기 쉬운 믹싱 포인트나 발효 포인트 등이 사진과 함께 첨부되어 보기 쉽게 되어있어요
무엇보다 제가 빵을 시작하며 가장 생소했던 부분은 사전반죽인데요 책에는 다양한 사전반죽에 대한 설명과 그 사전반죽을 만드는 법, 특징들도 잘 나와있어서 빵을 하시는 분이라면 꼭 읽어보시면 좋을거 같습니다 ^^
그리고 금동성 쉐프님의 강점인 냉동법에 대한 설명도 한정된 페이지 안에서 많~이 전달해 주고 싶으신 노력이 보였답니다
"빵을 만들 때 만날 모든 상황에 능동적으로 대처할 수 있는 힘을 기르길 희망합니다."
빵을 만듦에 있어서 그날그날 기후에 따라, 작업 환경 등에 따라 항상 정해진 과정과 결과물이 나올 수 없어요 그런 점에서 빵이 어려움이 많고, 또 경험이 중요한거 같아요 [베스트 브레드 35]는 이런 빵에 대한 변수들과 경험들에 대한 길라잡이가 되어줄 책인거 같아 꼭 읽어보셨으면 하는 추천도서 입니다 ^^
그동안 지인들 사이에서도 맛있는 빵으로 유명했던 금동성 쉐프님의 레시피가 이렇게 책으로 고스란히 공개가 되었으니 따라 만들어보는 것이 인지상정 ^^
책을 받자마자 몇가지 빵을 따라 만들어보았어요~!
만들기 전 쉐프의 노트를 통해 그 빵에 특징과 맛 등을 알 수 있었고 책에는 다양한 반죽법을 이용하여 만드는 빵들의 레시피가 나와 있는데 품목마다 하나하나 사진들로 과정이 잘 나와있어서 따라 만들기는 어렵지 않았어요
생식빵은 아이들이 무척 잘 먹은빵이고, 러스크와 앙버터 러스크는 달달하니 딱 이모들 입맛 저격용, 블랙올리브 빵은 올리브를 싫어하시는 남자분들도 엄지척한 빵이에요 소금빵은 말해 무엇하겠어요 ^^ 만들자마자 순식간에 사라졌고 겨우겨우 하나 남겨 소금빵 샌드위치 만들어보았는데,,, 이건 판매하는 샌드위치보다 더 맛있어서 놀란 빵,,,이거 하나로도 창업이 가능할거 같은 맛이었답니다 ㅋ
빵을 시작해보고 싶은데 지식적으로나 기술적으로 자신이 없으시다 하시는 분들 빵을 알긴 알지만 더 깊게 알고 싶으신 분들 검증된 맛있는 레시피가 필요하신 분들
모두모두 [베이커리에 꼭 있어야 할 베스트 브레드 35] 강추드립니다 ^^~!
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베이커리에 꼭 있어야 할 베스트브레드 35
금동성 쉐프님의 책이라 끌렸고 제목을 보니 어떤 메뉴들이 있을지 너무 궁금했던 책이에요. 베이킹 책의 앞부분은 언제나 그렇듯 목차가 있고 장비, 도구, 재료 소개로 시작하기에 훑어만 보고 넘기는 편인데 어떤 재료를 사용했는지 브랜드까지 알려주고 있어서 넘 좋았어요.
왜냐하면 레시피를 보고 잘 따라 만든다고 해도 밀가루 종류에 따라 맛이 달라질수 있는데 같은 브랜드로 만들면 직접 먹어보진 못해도 비슷하게 따라 만들수 있으니까요.
그리고 책에서 사용되는 사전반죽에 대해 하나하나씩 설명해주고 있어서 들어는 봤지만 정확히 몰랐던 부분들도 있어서 그냥 넘길수가 없었어요. 중종, 풀리시, 묵은 반죽, 오토리즈 반죽, 르뱅, 탕종에 대해 나와 있어요.
빵을 만들때 중요하지 않는 공정은 없지만 1차 발효 완료가 중요해서 어느 시점까지 발효해야 하는지 초보자도 쉽게 알수 있도록 알려주고 있어요.
어떤 메뉴들이 책 속에 있는지 하나씩 살펴 보고 마지막 장에 나오는 이 문구를 보고 책 속에 적힌 반죽 시간이나 발효 시간이 넘어가거나 부족해도 불안하거나 조급하지 않았어요. 레시피에는 60분 발효 하라고 했는데 저희 집이 추운편이라 발효가 부족해 보여도 왠지 그만 해야 할것만 같았거든요.
요즘 베이글의 인기가 많기도 하고 아이들이 블루베리를 좋아해서 블루베리 베이글을 만들었어요.
오븐 열이 낮은지 색이 너무 연해서 좀 더 구웠는데도 구움색이 약하게 나왔어요.
잘라서 미리 만들어 둔 블루베리 크림 스프레드를 발라주니까 아이들이 잘 먹었어요~
다음에는 제일 처음에 나오는 생식빵을 만들었어요.
책에는 작은 틀을 사용 했는데 같은 사이즈가 없어서 제가 가지고 있는 틀에 맞춰서 만들었어요.
너무 보들보들 하고 그냥 먹어도 너무 맛있어서 아이들이 진짜 잘 먹어서 빵이 부족해 러스크도 몇 개 못만들었는데 달달하니 우유랑 먹으니 굿~ 그리고 생식빵으로 저희 집에 있는 재료로 샌드위치도 만들어 봤어요. 기본 스프레드가 맛있어서 다양하게 만들어 먹을 수 있을것 같았어요.
촉촉 햄버거 빵 레시피로 성형을 햄버거 빵과 핫도그 빵 두 가지로 성형을 했어요.
햄버거 빵으로 매콤 에그 베이컨 햄버거를 만들고 핫도그 빵은 야끼소바 빵을 따라 했는데 조리빵으로 응용할 수 있어서 좋았어요~
팽 스위스를 어떻게 만드는지 궁금했는데 책에 있어서 반배합으로 도전해 봤어요. 손으로 밀고 접고 하고 팽 스위스는 처음 만들어 보는거라 반죽을 잘라서 붙이는데 좀 어려웠어요. 팽 스위스 성형은 3개만 겨우 살려서 미리 만들어 두었던 커스터드 크림을 올리고 초콜릿도 올려줬어요.
반죽이 남아서 남은 반죽으로는 크루아상으로 2개 성형했어요.
잘 만들지는 못했지만 결이 보여서 기분이 좋았어요~ 겉이 바삭하고 달콤해서 다음에 다시 만들면 좀 더 잘 만들수 있지 않을까? 하고 생각했어요.
종류가 다양해서 베이커리를 하는 분들에게도 새로운 메뉴를 만들때 좋을것 같고 홈베이킹을 하는 저는 인기 있고 맛있는 레시피를 직접 만들어 볼수 있어서 넘 좋아요! 지금까지 따라 만들어 본 레시피 전부 맛있어서 빵 좋아하시면 꼭 따라 만들어 보시길 추천드려요~ |
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요즘 홈베이커들도 베이커분들도 진짜 꼭 소장해야할 책이라고 생각이들어요! 너무 자세히 잘나와있고 일단 책을 열자마자 맛있고 요즘 트렌드한 디저트는 다있어요 기본 식빵부터 베이글 소금빵 그리고^^ 베이글에는 포인트가있답니다 진짜 강추해여 오늘부터 하나씩 만들어보려구요 구입안하신분들 유투부도보시지만 책진짜 왜안사세요!????? 너무너무 가격대비 너무너무 말도안되는 금액이라 생각이들어요..이많은 맛있는 빵들이 한권에담겨있는데 이가격이라니 좋은책 감사해여 아주 즐거운 홈베이킹해볼게요???? |
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베이커리에 꼭 있어야 할 베스트브래드 35 평소에 집에서 홈베이킹을 하는데, 베이킹에 관한 도서를 구입하는 것도 취미라서 이 책도 구매해 보았습니다. 재료가 구하기 어려운 재료들이 아니었고, 레시피도 자세히 풀어져 있어 좋았어요. 아직 따라해보진 않았지만 맛도 있을 것 같아요! |
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기다리던 금쉐프님 책이여서 냉큼 구매했었어요 빵만들때 필요한 내용들이 자세하게 실려있고요 반죽부터 굽기까지의 과정도 설명과 사진으로 쉽게 이해할수있게 되어있어요 클래식한 빵부터 요즘 유행하는 빵들이 함께 있어서 좋더라고요 금쉐프님이 알려주시는 샌드위치나 햄버거들도 맛있어보여서 꼭 해보려고요~ 베이글 만들어봤는데 식구들이 맛있다고 칭찬해줬어요 조만간 다른빵 들도 만들어보려합니다~ 맛있는 빵들이 가득한 베스트브레드35 추천합니다^^
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#베스트브레드35 비앤씨월드에서 나온 금셰프의 수업을 다녀온 지인들의 적극 추천으로 오... 알차다 알차- 유튜브나 인터넷의 레시피를 따라 막연히 빵을 따라해 보던 사람들이라면 그렇다면 더더욱 이 책이 필요하리라 생각이 든다. 빵이 만들어지는 과정을 하나하나 설명해놨을 뿐 아니라 적당히, 이정도...로 통용하기엔 너무 어려운 믹싱 포인트도 꼼꼼히 짚어주는 세세한 사진과 설명. 냉동반죽법으로 유명한 저자이기에 빵도
대충 따라만 만드는 빵이 아니라
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이 책은 친절하게도 장비와 도구, 사용되는 재료들의 사진과 설명이 있어서 어떤 재료들이 어떤 제품을 만들때 좋은지, 어떤 제품을 사용했는지 알 수 있어서 따라 만들때 같은 재료를 구매해서 만들어 볼 수 있게 되어있고 제빵에 대해 잘 모르더라도 빵이 만들어진 과정을 사진과 순서대로 설명해주어 어떤 순서로 빵이 만들어지는지 알 수 있어요~ 사전반죽으로 중종, 풀리시 반죽, 묵은 반죽, 오토리즈 반죽, 르뱅, 탕종을 어떻게 만들고 어떤 제품에 들어가는지 사진과 설명이 잘 되어있고 믹싱 포인트와 발효포인트 등 중요한 시점을 사진으로 나와 있어 더 따라하기 쉬운것 같아요~ 제품들도 식빵, 베이글, 하드브레드, 소프트브레드, 페이스트리, 조리빵 등 각 파트별로 5~6가지 인기있는 제품들로 구성되어 있어 자세한 설명과 사진을 보며 하나씩 따라 만들어 보는 재미가 있어요~
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금동성 님의 [베이커리에 꼭 있어야 할 베스트브레드 35]를 읽고 쓰는 리뷰입니다. 베이킹에 관심 있는 초보에게 꼭 필요한 책이었습니다. 현재 운영하시는 베이킹 스튜디오 수업 레시피와 동일하다고 해서 더 좋았어요, 레시피대로 만들어보니 넘 맛있네요. |