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"레이어드케이크" 시트(제누와즈)와 필링...프로스팅의 적절한 조화가 돋보이는 맛있는 디저트입니다.여러 요소가 합쳐진만큼 다채로운식감을 낼수있고 기본 재료의 맛을 보강하는 다양한 풍미의 재료들을 함께 섞어서 단순하고도 복잡한 작품을 만들어 낼수도 있죠 ㅎ 이책 레이어드는 ..... 숙련된 제과 기술자에게 새로운 영감과 도전의식을 심어주기도하지만 ...내손으로만드는 케이크숍수준의 디져트를 만들고싶어하는 아마추어들에게 유용한 교본이 되는 책이 될수도 있다죠 자신만의 케이크를 만드는데 필요한 기술과 노하우~이책에 들어있답니다. 케이크만들기와 데커레이션의 기초를시작으로... 크림화.폴딩.머랭치기.크림휘핑하기 중탕.템퍼링등등 나만의 케이크만들기시작에서부터~ 케이크자르기...보관하기까지 세세하게 알려주고있답니다. 매끈한 케이크피니쉬를 위한 세세한 사진과함께 팁과 문제 해결법을 제시하고 파이핑 .옴브레방법들도 알려주고 있다죠 나만의 생일케이크만들기 레인보우스프링클... 여러가지 재료를 조합하여 만드는 나만의특별하고 예쁜 레이어드 케이크 "레이어드 "케이크!!!! 어렵거나 까다롭지않아요 제누와즈와 사이사이크림과의 조화 그리고 사용되는 여러가지.생크림과 부재료들이 어울어져 맛잇고 독창적인 나만의 케이크가 완성된답니다 층층이 아름답고 겹겹이 감미로운 정통 레이어 케이크의 레시피들... "고전적인기술과 현대적인 맛의 감성을 고루갖춘 아름다운 케이크책" 입니다. 나만의 독창적이고 맛잇는 케이크 만들어 보고싶으신분께 "레이어드"추천드립니다.
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 기분좋은날, 스트레스 받은 날, 즐거운 사람과 만날때, 축하할 일이 있을때 항상 먹게 되는 케이크. 1주일에 2일은 케이크를 먹게된다. 한조각에 7~8000원 하는 케이크를 사먹다가 나도 케이크를 한번 만들어 볼까 해서 시트부터 굽기시작했다. 아이싱은 어렵지만, 가족이 먹는다면 잘 만들어 주고 싶었다. 케이크 책을 한권 두권 사 보고, 케이크 디자이너 반 학원을 다니고, 케이크 원데이 클래스에서 배워보니, 케이크를 만드는게 참 행복한 일이구나 느끼게 된다. ＜레이어드 케이크＞책에서는 다양한 케이크를 알려준다. 케이크 프로스팅, 아이싱 하는 법, 깍지를 사용한 파이핑기법, 장식까지! 기본레시피에서는 구워둔 제누와즈 시트에 맞춰 바닐라스위스머랭버터크림을 적은양, 중간양, 많은 양 등 선택해서 만들수 있게 알려준다. ＜팁과 문제 해결법＞ . 믹싱볼을 사용전 깨긋이 씻어 물기를 완전 제거하고, 볼이나 거품기에는 기름기가 조금도 있어선 안되고, 머랭용 흰자에는 노른자는 한방울도 섞이면 안된다. . 머랭치기가 끝나고 믹싱볼 바깥쪽 표면의 온도를 확인할 때는 손바닥보다 손목 안쪽을 대보는 것이 더 정확하다. .버터크림이 거의 수프상태에 가깝지만 분리되지는 않았다면, 믹싱볼에 담긴 그대로 냉장고에 넣었다가 5~10분 뒤 다시 믹싱한다. .최종 단계에서 버터크림이 곧 분리될 것 처럼 보인다면 머랭에 버터를 섞을때 차가운 버터를 넣었기 때문이다.차가운 버터가 머랭과 융화되는 데 시간이 많이 필요하므로 믹싱시간을 좀 더 늘린다. 이 방법이 효과가 없다면 버터크림을 약간 덜어서 전자렌지로 살짝 녹인다. 등등.... 수업에서 배웠던 팁들이 책에 많이 나와있어 초보자들에게 도움이 많이 될것같다.  시트만 먹어도 맛있는 데블스 푸드 케이크와 초콜릿 커스터드가 더해진 ＜브루클린 블랙아웃 케이크＞ 미국 뉴욕 에빙거 베이커리에서 처음 선보인 후 지역을 대표하는 상징이었다는 브루클린 블랙아웃 케이크는 초콜렛으로 시작해 초콜렛으로 끝나는 끝내주는 케이크다.  책의 저자가 케이크 숍을 운영했을때 가장 인기 높았던 1등 케이크가 ＜캐러멜 사과 케이크＞였다고 한다. 사과 스파이스 케이크에 둘세 데 레체 버터크림, 애들사이더 캐러멜, 그리고 바닐라 스위스 머랭 버터크림이 들어간 촉촉하고 달콤한 케이크. 사과 가격이 내려가면 꼭 만들어 봐야겠다. 호박 파이 케이크, 쿠키앤드 크림 케이크, 오트밀 쿠키 케이크, 바나나크림 케이크, 버터스카치버번케이크, 진저브레드 커피 토피 케이크등 이름만 들어도 침이 꼴딱 넘어가는 케이크들이 많은 책 ＜레이어드＞ 테사허프의 층층이 쌓아올리는 레이어 케이크 노하우를 배우고 싶다면, 추천하고 싶다. |
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“층층이 쌓아올리는 정통 케이크의 기술” ＜Layered＞ By. 테사 허프 출판_클  눈으로 먼저 먹는 화려한 디저트, 레이어드 케이크. 이번 서평이벤트로 먼저 만나본＜레이어드＞는 출간소식을 접했을때부터 아주 관심있게 지켜보던 책 이였어요. 케이크를 좋아하긴 하지만 실제 만들어보기엔 경험도 부족하고, 또 막상 하려고 보면 복잡한 과정들에 쉽게 포기하게 되더라구요.. 하지만 케이크 이미지를 찾아보거나, 수집 하는건 좋아하기때문에 레이어드 책 커버를 보는순간 이건 소장각이다!! 생각이 들더라구요!
생각들과 노하우, 그리고 그녀가 어떻게 영감을 받고 그 영감들과 아이디어들이 완성작으로 이어지는지, 단순히 멋지고 화려한 케이크를 만들기위한 레시피북 이라기보단 쉽게 놓칠수 있는, 그러나 빼먹으면 아쉬운 그런 중요한 팁들과 함께 스토리텔링이 되니 술술 읽히는 재미와 함께 책에 담긴 케이크 비쥬얼에 눈까지 즐거운 그런 책이예요.  책의 목차를 살펴보면, 케이크 만들기와 데코레이션의 기초 -프로스팅하기 -파이핑 기법 & 파이핑을 이용한 피니시 스타일 -마지막 장식 그리고 클래식/ 초콜릿/ 캐주얼/ 홀리데이 케이크 그리고 기발한 케이크, 색다른 케이크 등과 같은 분류로 케이크의 카테고리가 나뉘어져 있어 상황에 맞는 레시피를 고르기 쉬울뿐더러 또 속 재료를 변경해 응용할수 있는 아이디어도 떠올릴수 있는 레시피들 입니다.  그리고 각 레시피마다 위와 같이 데코레이션 팁, 파티시에 노트와 같은 커멘트가 추가되어있어서 해당 레시피의 데코방법을 자세히 알려주고 대체 가능한 재료를 알려주고 있어서 각자의 상황에 맞게끔 레시피 변형이 가능 할 것 같다는 생각이..ㅎ 사실 대체 재료에 대한 노하우는 원작자외 정말 프로페셔널 파티시에가 아니라면 그 범위가 정말 방대하다고 생각하는 부분중 하나인데, 이렇게 커멘트가 되어있으니 케이크 만들기의 진입장벽을 한층 낮춰주는 요소인것 같아 참 반가웠어요.
마지막으로 아마추어 베이커 독자의 용기와 도전의식을 뿜뿜 솓아오르게 해주는 저자의 마인드가 느껴지는 적극적인 태도는 우리 아마추어 베이커들의 도전과 경험을 더 단단하게 다지는데 도움이 될것같아 두고두고 열어볼수 있는 책이 될것 같습니다. ＜레이어드＞ 서평 이벤트에 참여할수 있는 기회를 주셔서 감사합니다?? |
 이 책의 목표는 숙련된 제과 기술자들에게 새로운 영감과 도전의식을 심어주는 한편,내손으로 전문 케이크 숍 수준의 디저트를 만들고 싶어하는 아마추어들에게 유용한 교본이 되는것.이 책의 활용법의 서두에 시작하는 말. 케이크를 숙련되게 만드는 이들에게도 아마추어들에게도 좋은 책이 되고 싶은 책이랄까.  너무 예쁜 케이크의 사진들과 빼곡히 적힌 글을 보고있으면내가 정말 멋진 케이크 책을 갖고있다고 느끼게 해준다. 이 책에는 다양하고 독창적인 케이크레시피로 가득한데, 레드벨벳이나 블랙포레스트 와 같은 클래식 케이크부터 케이크에서 빼놓을수없는 초콜릿 케이크. 캐주얼,기발한,색다른 케이크. 특별한 순간들을 기억하기위한 홀리데이 케이크까지. 어디서본 케이크에서부터 '이건 너무 기기발하다!'라고 느낄만한 케이크까지 . 케이크를 좋아하는 이들이라면 이책은 무조건 픽.  레시피와 만드는 법에 이어 특별한 더하기는 파티시에노트,남은 재료활용법,시간이 없을때의 재료 팁까지. 두꺼운 책안에 가득가득 케이크를 만드는 법과 팁들이 가득하다. 책을 읽다보면 눈이 즐겁고 레시피대로 만들어 보면 입이 즐거울수있는 책. 추천해요. |
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베이킹을 즐기는 저에게는 층층이 쌓아올린 표지의 딸기 케이크가 넘 매력적으로 다가왔어요. "케이크를 사랑하는 모든 베이커들에게 보물같은 책" 케리 샐먼(The cake blog) 이 책을 소개하는 이 문구마저도 제 호기심을 자극했지요.  표지 안쪽에 있는 면지에는 연핑크의 다양한 파이핑 사진이 전면을 채우고 있어서 기대감을 더욱 증폭시켰어요. 
한장 한장 넘기며 발견하는 케이크 사진들과 글들이 단순한 케이크 레시피 책이 아니라는 생각이 들었습니다.  테사 허프의 [레이어드]는 정통 케이크의 바이블이라고 할 수 있을 정도로 케이크에 관한 모든 것이 자세하게 소개되어 있어요. 케이크를 만드는 과정에 앞서 케이크 제작에 필요한 재료와 도구 케이크를 만들기 위한 기본적인 기술, 그리고 이 책에서 주로 사용하는 버터크림과 카라멜 소스, 가나슈 등을 소개합니다. 케이크는 클래식 케이크부터 홀리데이 케이크까지 여섯개의 섹션으로 나누어 소개하고 있는데요,  대부분의 케이크들이 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들 수 있어 꼭 만들어 보고 싶은 케이크 페이지에는 마크업을 해 놓았답니다. 그중에 저의 원픽은 레몬 슈프림 케이크예요. 제가 워낙 레몬을 좋아하거든요.  참, 각 케이크 레시피 마다 이렇게 짧은 글들이 나오는데요, 이 케이크 레시피에 대한 저자의 경험이나 생각들을 엿볼 수 있는 부분이에요. 단순히 케이크 레시피 북이 아니라 저자의 수필을 읽는 느낌이랄까요?^^= 국내에서 발간되는 레시피 북과 비교하면 과정샷이 없어서 초보자들은 어렵게 느낄 수도 있지만 몇 가지 레시피를 따라해보고 나면 저자의 친절한 설명이 쏙쏙 들어올 것 같아요. 케이크는 시트와 크림, 충전물의 조화가 중요하잖아요. 이 책에 나온 대로 따라하면 특별한 케이크도 잘 만들어낼 수 있을 것 같은 기대감이 듭니다!! 저도 이번 주말에는 특별한 케이크를 만들어 봐야겠어요! |
 케이크를 전문적으로 배워 본적은 없지만 독학으로 가족들 케이크를 만들고는 있어요. 저는 주로 한국 입맛에 맛는 깔끔한 생크림 케이크를 자주 만들지만 미국?!스타일로 버터크림으로 만든 꾸덕한 케이크도 만들어 보고 싶었어요. 도서관에서 책을 빌려보지만 이렇게 자세하게 나와있는책은 못 봤네요. 이번 책 레이어드를 통해 궁금증도 해결 되었고 다양한 레시피로 파티느낌 물씬나는 케이크를 만들수 있을 것 같아요. 책 앞부분에는 저자의 소개로 삶을 어떻게 살았으면 베이킹을 어떻게 시작했는지 나와있네요~ 발레를 전공했지만 나중에 재능을 발견하고 베이킹에 전념해서 케이크 숍도 열었다는 아주 매력있으신 테사허프 저도 베이킹을 좋아해서 작은매장 갖는데 꿈인데 주부로 살아가는 저는 그저 먼 이야기네요. ?? 재료는 글로 아주 자세히 빽빽하게 나와있어요. 한번 훑어보면 만드는데 많은 도움이 될듯합니다. 뒷장에는 각종 도구에 대한 설명도 당연 나와있구요. 책 레시피에는 사진이 아닌 글로 아주 자세히 설명이 되어있어요. 사진으로 보는게 익숙한 저에게는 글을 정독해야하는 번거로움은 있지만 꼼꼼히 보게되고 글에 테크닉도 얻을수 있는 장점도 있네요 마지막 뒷부분에는 가나다 순으로 재료이름으로 케이크를 찾을수 있게 되어있어 차례를 보고 찾는것 보다 유용할듯해요.   책을 다 보고 느낀점은재료의 적절한 매칭으로 케이크 하나하나가 특별한 맛을 가진거 같은 생각이 들었어요. 테시호프가 얼마나 케이크를 사랑하는지 느낄수 있었어요. 안정감있는 시트에 부드럽고 매트한 버터크림의 조화~ 얼른 만들어 봐야 겠어요!!! |
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좋은 기회로 레이어드 책 서평을 하게 되었다! 표지부터 너무 맘에든 책~ 케이크를 워낙 좋아하는 나로써는 절대 패스할수 없는 책이다^^
깔끔한 아이싱된 케이크도 좋아하지만~ 요즘 이런 내츄럴한 스타일의 레이어드 스타일이 자꾸 눈에 들어온다^^
여느 베이킹 책처럼 베이킹에 필요한 기초적인 것부터 차근차근 설명을 해주고 있다~ 워낙 두꺼운책에 많은 것을 담으려다 보니 글씨가 살짝 작은 점은 이해하자^^
외쿡 베이킹 서적 답게~ 프로스팅이 주로 버터크림이다! 물론 우리가 좋아하는 생크림 프로스팅 레시피도 들어있다^^
우리나라에서 생과로 구하기 힘든 과일들로 만든 케이크들은~ 충분히 다른 과일로 응용할수 있으니 전혀 걱정할 것이 없다^^
각 계절에 나오는 생과일들로 만들수 있는 상큼한 크림의 레이어드 케이크도 실려있으니 취향껏 골라 따라만들면 되겠다^^ 이책에는 과정샷이 따로 있지 않은것이 베이킹 초보자들에게는 좀 아쉬운 점일수 있겠으나~ 워낙 설명이 잘되어 있어서 , 설명대로만 잘 따라가면 케이크 하나 완성하는데는 큰 무리가 없을 것이다~
난 이책에 있는 케이크들중 딸기 장미 밸런타인 케이크를 만들어 봤다^^ 딸기는 라즈베리로 바꿔주었고, 이책에서 많이 소개되고 있는 클래식 초콜렛 케이크로 시트를 만들고, 깍지로 예쁘게 모양을 내주었다^^ 맛도 아주 좋은 케이크가 완성되어서 기분이 좋다! 나처럼 케이크를 좋아하는 사람, 외쿡식 케이크가 궁금한 사람들은 한번씩 볼만한 책이다! #레이어드 |
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저자는 베이커이자 레시피 연구자이면서 음식 사진가라고 해요. 전문 케이크 숍도 운영하였고, 작가이기도 한 분이서 그런지 책 표지 컬러가 사진이 참 마음에 들었어요. 케이크 종류가 이렇게나 다양하고 화려하게 연출 할 수 있다는데 눈이 휘둥글 해졌어요. 작가의 창의력이 돋보이고, 기법의 다양함에 놀라움을 금치 못했어요. 보기만 해도 행복해지는 케이크인 것 같아서 책을 보는 동안 즐거워지네요. 뒤늦게 자기 재능을 발견하고, 그 후 노력하고 발전하는 단계를 읽으면서 몰랐던 자기 재능을 발견한다는 것이 중요하구나 하고 느꼈네요. 창의력을 발휘하기에 딱 좋은 레이커 케이크의 매력이 최대의 강점인 것 같아요. 그럴려면 레이커 케이크 만들기에 도움 될 만한 영감과 정보를 얻을 수 있는 이 책이야 말로 최대로 적합한 책이 아닌가 해요. 차차로 정독하면서 세심하게 살펴볼테지만, 시트와 프로스팅의 조합에 대해 세밀하게 공부하고 재료의 사용과 색다른 맛의 조합과 재료의 자유로운 사용법을 이 책에서 배울 수 있을 것 같아요. 로스팅의 레시피가 독립적으로 적혀 있어 베이커의 선택에 따라 무수한 맛의 조합을 시도해볼 수 있어요. 그런 점에서 초보자들을 배려하는 작가의 배려가 묻어 있는 것 같아 좋아요. 물론 숙련자들에게도 훌륭한 필독서가 되어 줄 거에요. 또한, 사진 작가답게 매혹적인 사진들이 시선을 끌어요. 사진이 정말 이뻐요. 표지에서 보이는 사진이 내용을 안 읽어봐도 다 이쁠 것 같은 느낌이 들거든요. 한 장 한 장 넘기는 페이지로 이어지는 매혹적인 케이크 사진들이 역시나 ~~! 하고 감동하면서 보게 되요. 작가의 정성과 배려, 기쁨과 즐거움이 레이어 케이크 만들기에 엿보이고 케이크에서 주는 이미지 대로 축하와 감사의 마음을 온전히 전해주는 선물~ 레이어 케이크 책이 언제나 쉽게 볼 수 있도록 옆에 두고 볼 책인 것 같아요. "독창적인 맛의 조합, 완벽한 레시피, 아름다운 사진. 케이크를 사랑하는 모든 베이커에게 보물 같은 책." "고전적인 기술과 현대적인 맛의 감성을 고루 갖춘 아름다운 책. 자신을 베이커라고 생각한다면 이 페이지를 훑어보기만 해도 맥박이 미묘하게 빨라지는 것을 느낄 것이다."
케이크를 만드는 베이커들, 파티시에들 사이에 유명한 이 책이 발간 7년만에 번역되어 나와서 이렇게 알기 쉽게 볼 수 있다는 것이 행운 같아요.
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(층층이 쌓아올리는 정통 레이어 케이크의 기술) Layered: Baking, Building, and Styling Spectacular Cakes (Hardcover) 
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? 평소 베이킹을 하며 특히 어렵다고 느끼는 품목이 바로 '케이크'예요. 케이크시트 겉면을 매끈하고 깔끔하게 프로스팅 하는게 참 까다롭고 쉽지 않아서 늘 손에 익은 몇 가지 품목들만 만들게 됐었거든요 ?? 어렵다규 언제까지나 피할 수 만은 없는 노릇인데 이런 저에게 한 줄기 빛과 같은 책을 서평단으로 만나볼 수 있게 됐답니다 ?? ? ? 레이어드는 케이크를 만드는 베이커들, 파티시에들 사이에서 입소문난 유명한 책인데 7년 만에 드디어! 힌국어로 번역이 됐다고 해요. 책 이름에서 알 수 있듯이 케이크의 클래식이라고 할 수 있는 레이어케이크를 다채롭게 알려준답니다 :-) ?  ?레이어 케이크를 만드는데 필요한 재료와 각종 도구를 상세하게 소개하는 것은 물론이고  ?케이크를 만들 때 가장 중요하고 기본적인 기술들과  ? 제가 가장 어려워하는 케이크 프로스팅하는 법을 자세한 텍스트설명과 더불어 상세한 과정샷으로 알려줘서 저처런 독학으로 홈베이킹하는 분들에게 좋은 교과서가 될 수 있을 것 같아요! 프로스팅방법도 매끈한 피니시스타일 뿐만 아니라, 심플한 피니시스타일, 줄무늬 피니시, 회오리 피니시, 스파이럴 피니시, 러플 피니시 등등 다양하게 알려준답니다 ?? ? ?책에서 다양한 형태로 변형되어 사용되는 기본 레시피부터     ?눈을 즐겁게하는 여러종류의 레이어 케이크 레시피들이 많이 수록되어 있어서 하나하나 도장깨기하며 골라 만드는 재미가 쏠쏠할 것 같아요 ???  ? 특히 저자가 오랫동안 케이크 전문 파티시에로 일하며 터득한 수많은 기술과 노하우가 담겨있는 '파티시에 노트' '데커레이션 팁' '남은 재료 활용법' 등은 마치 옆에서 과외선생님이 팁을 알려주는 것 같아서 좋았어요 ?? 각 케이크 메뉴마다의 과정샷은 자세하지 않지만 텍스트로 매우 자세하게 설명하고 있어서 이해하는데 딱히 어려움은 없을 것 같아요. '레이어드' 한 권으로 책에 있는 여러가지 레이어 케이크 메뉴들은 물론, 다양한 케이크 시트와 프로스팅을 조합해서 나만의 케이크를 만들어보는 재미도 있을 것 같네요. ? |