 한때 카페 사장님이 되고픈 소망이 있었다. 지금은 보통의 월급쟁이 직장인이지만, 예전에는 카페 사장님이 되어 손님들에게 맛있는 커피나 음료, 그리고 멋진 장소와 음악을 제공하고 싶었다. 하지만 카페 운영을 자신이 하고 싶다고 다 성공하는 것은 아니다. 주변에 많은 카페가 있지만 오래도록 카페가 유지되는 가게는 많은 것 같지는 않다. 우리나라 사람들이 커피를 좋아해서 카페가 모두 잘 운영될 것 같지만, 오래 지속되고 있는 고물가로 인해 많은 소비자들이 커피를 찾는 수요가 줄어들고 있는 것도 현실이다. 그래서 카페를 창업하는데 준비하는 과정도 중요하지만, 창업한 후 다양한 걸림돌이 있겠지만 어떻게 유지하고 운영하느냐도 카페 주인들에게 중요한 내용일 것이다. 19년 차 카페 창업 컨설턴트가 들려주는 '전기홍의 카페 운영 X파일'은 전작 '전기홍의 카페 창업 X파일'에 이은 최신작으로 치열한 카페 시장에서 살아남는 법을 알려준다. 카페를 먼저 창업해 본 선배로서의 언어로 이 책을 읽는 잠재적인 예비 카페 사장들에게 카페 운영은 어떻게 해야하는지를 들려준다.총 7개의 PART로 구성된 이 책은 카페 창업을 마음먹는 순간부터 실제 카페를 운영하는 단계까지 카페 운영의 노하우를 들려준다.  PART1에서는 카페의 현재와 전망을 살펴보고 창업을 위한 마인드를 강조하고 있다.2024년 현재 카페의 현재상태는 여전히 포화상태고 20%의 카페가 5년을 버티기 힘들다고 한다. 수많은 카페가 생기고 사라지는 현실에서 저자는 카페 창업 7원칙만은 잊지 말라고 얘기한다.1. 과도한 빚으로 창업하지 말자 2. 사업 기대치를 낮추자 3. 충분한 준비를 거친 후 창업하되, 결단을 빠르게 내리자 4. 가족의 동의와 전폭적인 지지를 얻어내자 5. 목표 고객을 정해놓고 창업을 시도하자 6. 고객의 의식 구조와 행동 양식을 파악하고 창업을 준비하자 7. 인간관계를 최대한으로 활용하자 PART2에서는 카페 창업에 필요한 자금에 대한 내용을 다룬다. 100% 자기자본을 가지고 카페를 창업하는 사람은 극히 드물기 때문에 창업시 정부정책자금이 있다면 이를 활용하는 것이 좋고, 창업 후 1년 동안 운영할 수 있는 예비비도 고려하면 좋다고 얘기한다. PART3에서는 카페 상권분석에 대한 내용으로 카페의 위치를 결정할 때 고려해야 할 사항을 다루고 있다. 부동산에서 입지는 가장 최상위 조건 중의 하나이다. 카페의 위치를 결정하는 상권분석은 정말 중요하다고 생각한다. 자신의 카페가 학생상권인지, 주택상권인지 고려해보고, 경쟁 카페 등의 존재도 함께 파악해야 한다.  PART4에서는 카페 인테리어에 대한 내용으로 인테리어가 예쁜 카페는 SNS를 통해 입소문이 정말 빨리 퍼지기 때문에, 미적인 면을 가장 최우선적으로 여기겠지만저자는 인테리어는 매출 증대와 바로 연결되어 있기 때문에 기능을 우선 고려하고 그 다음 미적인 내용을 생각해야 한다고 생각한다. 동선이 불편하면 아무리 예쁜 카페라도 매출을 늘이기 힘들다는 얘기다. 그리고 인테리어 공사 시 놓치지 말아야 할 점들을 알려주고 있다.PART5에서는 카페 마케팅에 대한 이야기를 다룬다. 카페 마케팅에서는 일반적인 SWOT, 3C 분석을 통해 STP 전략을 세워보고 카페 마케팅 전략의 4요소인 4P(제품 Product, 가격 Price, 광고 Promotion, 유통 Place)를 통해 마케팅을 어떻게 해야할지를 알아본다.  PART6에서는 카페 창업을 위한 행정 및 세무 정보를 알아본다.카페는 물론이고 개인사업을 하는데 있어 임금법 등의 행정 및 개인 및 법인 과세에 대한 세무도 알고 있어야 성공적인 카페 운영을 할 수 있다고 한다.마지막 PART7에서는 카페 운영 실전 가이드로 마음가짐, 고객과의 대화 예절, 고객 컴플레인시 처리 절차 및 방법, 카페 및 A/S 관리 등을 다루고 있다. 부록으로는 카페 창업에 필요한 체크리스트와 초도물품 리스트를 담았다. 카페를 창업할 때 꼭 챙겨야할 항목들을 꼼꼼하게 적어놓았다. 많은 고객들에게 사랑을 받고 오래도록 남는 카페를 운영하고자 한다면 19년차 카페 컨설턴트가 들려주는 카페 운영 X파일을 한번 읽어보길 권한다. 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다 #전기홍의카페운영X파일 #카페운영노하우 #카페운영X파일 #전기홍 #원앤원북스 |
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치열한 카페 시장에서 생존하려면 어떻게 해야 하는가? 성공적인 카페 운영을 위한 필독서!! 막연하게 회사를 퇴직하면 무엇을 해야 하나?라는 생각을 했을 때 나뿐만 아니라 많은 사람들이 아마도 카페를 생각해 본 적이 많을 것 같다는 생각을 해본다. 지금도 길을 걷다 보면 과장을 좀 해서 말하자면 한집 걸러 한집이 카페가 있는 상황이고, 대형 프랜차이즈 카페서부터 개인 카페까지 엄청 많은 숫자의 카페를 볼 수 있기 때문이다. 그리고,,, 카페라는 공간이 커피나 음료를 마시러 간다는 것도 있지만 쉼의 공간, 공부하는 공간, 일하는 공간... 등등 다양한 형태로 소비되고 있기에 더 많이 생겨나는 것 같다. 그래서 카페를 소비하는 입장에서 카페를 운영하는 입장이 되어보겠다고 생각하는 사람들을 위해 정말 현실적이고, 체계적인 전략까지 알려주는 카페 창업, 운영 지침서(?)가 나왔다.. 바로 19년 차 카페 창업 컨설턴트가 알려주는 치열한 카페 시장에서 살아남는 법 전기웅의 카페 운영 X파일  월급쟁이 생활을 벗어나 사장 소리를 듣고 싶다거나, 회사 업무에 치이는 대신 분위기 있는 공간에서 느긋하게 커피를 내리고 싶다는 안일한 생각으로 창업하면 1년도 못 가 카페 문을 닫을 수도 있다. 치열한 카페 시장에서 생존하기 위해서는 체계적인 전략을 세워야 한다. 카페 창업에 임하는 자세를 진단하고, 목표 수익을 명확하게 잡고, 카페 운영 시스템을 세부적으로 구축해서 성공으로 나아가는 발판을 마련해야 한다. 카페 창업을 준비하고 있거나 부진한 매출로 카페 운영에 난항을 겪는 중이라면 이 책을 펼쳐라. 외대 근처의 작은 개인 카페에서 시작해 크레이저 커피의 대표이사로 거듭난 전기홍 저자가 카페 창업에 필요한 모든 노하우를 담았다. 카페 창업을 위한 마인드 세팅부터 상권분석, 자금조달, 마케팅, 행정 업무 등 실무까지 세심히 알려주니 하나하나 따라가면 된다. 사무적인 컨설팅을 읊조리는 게 아니라, 주변에 있는 선배가 후배에게 조언하듯 친근한 어조로 풀어냈기 때문에 진솔한 조언을 들을 수 있다. 기존에 출간된 카페 창업 서적에서는 말해주지 않는, 현장에서 직접 겪지 않으면 알 수 없는 정보를 간추려서 설명했다. 안정적인 수익을 내는 카페를 운영하고 싶다면 지금 바로 이 책을 읽어보자. 그간 머릿속을 복잡하게 만들던 많은 문제들이 사라지는 것을 경험할 수 있을 것이다. -- 출판사 책 소개  저자인 전기홍님은 19년 경력의 카페 주인이자 카페 창업 컨설턴트이다. 직장을 다니다가 투잡으로 카페를 시작, 밑바닥부터 시작된 현장 실무의 노하우와 직장에서 익힌 마케팅 경험을 토대로 현재 운영하는 프랜차이즈 카페의 경쟁력을 키웠다고 한다. 이러한 저자의 노하우를 우리는 이 책에서 모두 공짜로 배울 수 있는 것이다.
치열한 카페 시장에서 살아남는 법이 고스란히 담겨있다. part.1 카페 창업을 위한 마인드 part.2 카페 창업에 필요한 자금 part.3 카페 상권분석의 핵심 part.4 카페 인테리어의 모든 것 part.5 카페 마케팅의 기초 part.6 카페 창업을 위한 행정 및 세무 정보 part.7 카페 운영 실전 가이드 특히 5장에서는 홍보 전략을 비롯해 코로나19 팬데믹 이후로 자영업에서 필수로 자리 잡은 배달 서비스에 대한 내용을 인상 깊게 읽어 내려갔다. 앞서 일러준 노하우를 전부 성실히 실천하더라도, 고객이 카페의 존재조차 모른다면 아무 소용없고, 배달 서비스는 시스템을 확실하게 숙지하지 않으면 오히려 매출에 손해로 작용할 수 있다는 내용이다. 요즘같이 배달이 보편화 된 시점에서 카페 사장이라면 꼭 익혀야 하는 필수 내용이다. 중심상권에 카페를 열려면 입지도 좋아야 하고, 그만한 자본도 있어야 하며, 그에 상응하는 기술적인 부분이 충족되어야 해. 그렇지 않으면 절대로 중심상권에서 경쟁자들을 이길 수 없어. 차라리 같은 자본과 콘텐츠를 가지고 경쟁자들이 비교적 적은 상권에서 승부하는 걸 권하겠어. 결론적으로 나는 경쟁자가 조금이라도 적은 게 좋다고 봐. 내가 절대강자가 될 수 없다면 고객이 한정된 시장에서 내 몫이 적을 건 뻔하잖아. 이 책을 보고 있는 창업 초보자들이 과연 스타벅스나 그 상권에서 주도권을 잡고 있는 카페들과의 경쟁에서 이길 만한 자본이나 콘텐츠를 가지고 있을까? --- p.99   작가는 컨설턴트로서 딱딱한 말투로 사무적이게 그렇게 책에서 설명을 해주고 있지 않다. 카페를 차려 성공한 선배 또는 동료가 조언해 주듯이 친근한 어조로 책을 읽는 사람에게 도움이 되게 말해준다. 4P 전략이란 4가지 P, 즉 ‘제품 전략(Product)’, ‘유통/입지 전략(Place)’, ‘가격 전략(Price)’, ‘ 촉진 전략(Promotion)’을 시장 환경에 따라 효율적으로 섞어서 접근해야 고객의 만족을 이뤄낼 수 있다는 걸 의미해. 다시 한번 의미를 풀어보자면, 어떤 상품을 만드는지, 어떻게 광고해야 하는지, 상품을 판매할 장소를 어떻게 고르는지, 유통 물류를 어떻게 해결해야 하는지, 그리고 가격은 어떻게 책정해야 하는지 등의 전략을 세우는 모든 활동을 마케팅 활동이라고 이해하면 될 거야. --- p.168 
기본적이지만 세세한 마케팅 전략과 세무 지식까지 이 책 한 권이면 카페 창업을 준비하는 사람들에게 기초 지식부터, 마지막 마무리 단계의 놓치기 쉬운 것들의 체크 포인트까지 모든 노하우를 가진 지인을 얻은 느낌이 들 것이다. 
전기웅의 카페 운영 X파일 이 책을 읽고 내가 진짜 준비가 되는 사람인지 확인 후 창업의 길로 들어서도 아주 좋을 것 같다. 본 포스팅은 출판사로부터 책을 무상 지급받아 리뷰했습니다. |
총 7장으로 구성된 책에는
창업 자금, 입지 선정, 원두의 선별, 인테리어,
카페 창업의 막연함을 가진 사람들은
     추천점수 | 4/5 추천대상 | 카페 창업 준비중인 분들 '아...나도 회사 그만두고 카페 창업하고 싶다.' '야, 무슨 카페야! 요즘 편의점 보다 카페가 많다던데? 그냥 참고 회사 다녀.' 2023년 11월 기준, 편의점은 55,800개, 카페는 96,584개! 한 집 건너 한 집 꼴로 카페가 넘쳐 나는 세상입니다. 회사 다니기 싫어서 카페 창업해서는 돈, 건강, 자신감 마저 잃고 실패할 가능성이 아주 높아요. '나한테도 카페 창업한 지인 한 명만 있으면 좋겠다...' 그런 베테랑 지인 없다고요? 그렇다면 그런 지인을 책으로 만나보는 건 어때요? 카페 경력 19년, 카페 창업 청부업자, 전문가들의 전문가, 전기홍 작가. 창업 자금, 입지 선정, 원두 선별, 인테리어, 마케팅 전략과 세무 지식까지... 카페 창업, 운영에 필요한 모든 노하우를 한 권에 담았습니다. ＜전기홍의 카페 운영 X파일＞에서 베테랑의 노하우를 훔쳐보세요. * 출판사로부터 도서를 제공받고, 주관적으로 작성한 서평입니다. |
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? 그대가 인지하지는 못하고 있겠지만 1년도 못 버티고 망하는 카페가 엄청나게 많아. 뉴스에서 말하는 자영업자 폐업률 속에 카페도 큰 비중을 차지하고 있어. 카페를 오픈하고 3년 내에 폐업하는 사람이 70%고, 대다수가 5년을 넘기지 못해. 결국 성공하는 사람들은 3~10% 상에 불과하다는 말은 루머가 아니라 실제 현실이야. - ‘프롤로그’ 중에서
전체 7개 파트로 구성된 책은 카페 창업을 위한 마인드를 시작으로 카페 창업에 필요한 자금, 카페 상권분석의 핵심, 카페 인테리어의 모든 것, 카페 마케팅의 기초, 카페 창업을 위한 행정 및 세무 정보, 카페 운영 실전 가이드 순으로 알차게 구성하고 있다. 카페 시장은 레드오션 카페 시장 종사자의 말에 따르면 한 집 건너 카페가 있는 것 같다고 표현란다. 국세통계포털 집계 결과를 보면 2023년 11월 기준으로 국내 커피·음료점업 점포 수가 9만 6,584개이며, 전국 편의점이 5만 5,800개이다. 편의점 대비 카페는 그 수가 거의 2배 수준이다. 여기에다 베이커리나 패스트푸드점, 혹은 커피를 구매할 수 있는 음식점까지 포함하면 실제로는 20만 개에 가까운 점포에서 커피를 즐길 수 있으므로 사실상 카페 시장은 피 터지는 레드오션임에 틀림없다. 그럼에도 이런 포화 상태를 무시하 듯, 매장 수가 줄어들기는커녕 기하급수적으로 증가하고 있으니 참 아이러니하다. 카페 창업 7원칙 1. 과도한 빚으로 창업하지 않기 2. 사업 기대치를 낮추기 3. 충분한 준비와 빠른 결단 4. 가족의 동의와 지지를 얻어라 5. 목표 고객의 설정 후 창업 6. 고객의 의식과 행동 양식 파악 후 창업 준비 7. 인간관계를 최대한 활용 (주)저자는 하나라도 해당되면 창업하지 말라고 조언한다 개인 카페 vs 프랜차이즈 카페 대부분 프랜차이즈 카페 가맹점 형태로 창업하는데 퇴직한 직장인들이 선호하는 방식이다. 이는 카페에 대한 기본적 지식과 운영에 대한 경험이 부족하기 때문이다. 잘 모르니까 프랜차이즈 운영 본사의 노하우에 의존하려는 것이다. 무턱대고 카페를 창업하기보다는 그나마 전문가의 노하우를 반영할 수 있으므로 창업 초보자에겐 좋다. 개인 카페의 특징으로는 내가 원하는 대로 운영할 수 있고, 고객/시장의 변화에 빠르게 대응힐 수 있으며, 창업비용이 적게 든다는 장점들이 있지만 초보자가 이런 방식으로 운영할 경우 실패할 확률이 높다는 단점도 있다. 따라서 개인 카페와 프랜차이즈 카페의 장단점을 감안해서 자신의 적성과 상황에 적합한 방식을 선정하면 된다. 프랜차이즈 카페의 특징 창업 초보자에게 좋다 브랜드 인지도가 높다 비용이 많이 든다 무조건 본사 매뉴얼에 따라야 한다 카페 운영자금 카페 운영자금은 크게 인건비, 임대료, 관리비, 재료비, 기타 경비 등으로 구분할 수 있다. 매장 확보와 초기 시설비용이 크다는 점을 고려하면 운영자금을 최대한 줄이는 것이 카페 운영의 성공을 좌우할 수 있는 요인이 된다. 이에 대해 저자는 예상 매출이 크진 않지만 임대료가 낮은 곳을 매장 선택의 우선순위로 잡는다. 또한 보증금과 임대료가 낮은 곳은 임대차보호법의 테두리 안에 들어가서 건물주의 횡포로부터 법적인 보호를 받을 수 있는 이점도 있어서다. 운영자금 항목 중에서 인건비, 경비, 재료비 등은 매출이 나오지 않으면 언제든지 줄일 수 있는 비용이야. 그런데 임대료는 임대차계약에 따라 매달 고정적으로 나가는 비용이며 이를 스스로 통제할 수 있는 것도 아니란 걸 인지해야 한다. 중심상권이 무조건 좋다(?) 창업 초보자들이 가장 흔하게 실수하는 것 중 하나가 무조건 중심상권에 출점하는 계획이다. 사실상 중심상권은 잠재 고객으로 볼 수 있는 유동인구가 많음을 의미한다. 따라서 길목이 좋은 만큼 경쟁자들 또한 많이 입점하는 곳임을 고려해야 한다. 중심상권에서 하루 매출 10만 원도 못 번다는 거짓말 같은 진실이 있다. 왜 이런 현실이 발생할까? 중심상권에 카페를 오픈하려면 좋은 입지를 택해야 하고, 임차비용이 비싸므로 상응하는 자본력이 충분해야 하며, 또한 나름의 기술력도 충족되어야 고객이 몰릴 수 있을 것이다. 그렇지 않으면 중심상권에서 경쟁자들을 이길 수 없으므로 차라리 같은 자본과 콘텐츠로 경쟁자들이 비교적 적은 상권에서 승부하길 권한다. 스타벅스나 투썸플레이스가 영업 중인 상권에서 카페를 오픈하면 과연 이길 수 있을까? 카페 장비와 바의 설계 카페는 콘셉 설정에 따라 다양한 형태를 보일 수 있다. 브런치 카페, 핸드드립 카페, 로스터리 카페 등 주력 메뉴나 아이템에 따라 해당 매장에 필요한 장비나 기구 또한 달라지게 된다. 일반적인 장비를 먼저 이해해 보도록 하자. 에스프레소 머신을 바의 전면에 위치시키면 배관이 외부로 노출될 수도 있다. 이를 막고자 바닥을 파서 묻는 방법을 택하기도 한다. 그래서 대부분 에스프레소 머신을 후면 작업대에 위치시켜 메뉴 제조 동선을 편하게 만든다. 그라인더는 에스프레소 머신 옆에 위치한다. 그래야 원두를 간 후에 몸만 돌려 에스프레소 머신에 장착, 에스프레소를 추출한다. 다만 핸드드립용 그라인더는 별도의 드립 바 근처에 위치하는 게 좋다. 이밖에 냉장고, 냉동고 등도 주 메뉴의 구성에 따라 사양을 정해 구입해야 하고, 제빙기는 비싸더라도 가급적 50킬로그램 짜리 2대를 구입하길 권한다. 그리고 반드시 배관이 좋은 곳에 제빙기를 설치해야 한다. 녹은 얼음물이 쉽게 빠져 나가야 자동 상태의 멈춤이 발생하지 않는다.
마케팅 믹스(4P 전략) 4P 전략이란 4가지 P, 즉 ‘제품 전략(Product)’, ‘유통/입지 전략(Place)’, ‘가격 전략(Price)’, ‘촉진 전략(Promotion)’을 시장 환경에 따라 효율적으로 섞어서 접근해야 고객의 만족을 이뤄낼 수 있다. 즉, 어떤 상품을 만드는지, 상품 판매 장소를 어떻게 고르는지, 어떻게 가격을 책정해야 하는지, 어떻게 광고해야 하는지, 유통 물류를 어떻게 해결해야 하는지 등의 전략을 수립하는 모든 활동이 바로 마케팅이다. 오픈 초기의 홍보 전단지는 오픈 초기에 상권 곳곳에서 뿌려주는 게 좋다. 일단 여기에서 카페 영업을 시작했다고 소비자들에게 신고를 하는 절차다. 전단지 내용엔 어떤 차별성이 있는지, 어떤 특징이 있는지, 그리고 고객들의 만족 포인트들을 시각적으로 잘 표현하고 나아가 재치 넘치는 문구로 고객들의 시선을 잡을 수 있어야 충분한 홍보라고 할 수 있다. 오픈 후 가만히 있다가는 낭패보기 십상이다. 상권 내에 카페가 오픈한 줄도 모른다면 어떻게 고객들이 찾아 오겠는가. ‘매출은 오픈빨’이라는 말도 있듯이 초기 영업은 홍보가 좌우한다고 해도 과언이 아니다. 그래서 요즈음은 오픈 이벤트 행사를 대대적으로 한다. 첫 방문 고객 가격 할인, 친구 또는 지인 연결 할인, 카톡 친구 맺기 할인쿠폰 제공 등을 펼친다. ‘가만히 있다가는 가마니가 된다’는 우스개도 있다. 반면에 전단지를 돌려서 실패한 업주는 없다. 간이 과세 vs 일반 과세 보통 간이과세자는 세금이 면제된다고 생각하는 사람들이 많다. 하지만 이는 부가가치세만 면세에 해당될 뿐, 종합소득세는 일반과세자와 마찬가지로 동일하게 부담한다. 간혹 회사에서 대량구매를 할 때 세금계산서 발행을 요구하는 경우가 있는데, 이런 요구를 충족하지 못해 좋은 거래처를 놓친다면 다잡은 물고기를 물에 다시 빠뜨리는 꼴이 된다. 카페 창업 컨설팅을 하는 저자 또한 가급적 일반과세자로 신청하라고 권한다. 왜냐하면 초기투자금이 커서 부가세 환급이나 비용 처리 부분에서 실질적인 세금 혜택을 많이 받을 수 있어 간이과세자보다 낫기 때문이다. 또 창업초부터 개인사업자가 아닌 법인사업자로 시작하길 추천한다. “성공적인 카페 운영을 위한 필독서!” #경제경영 #창업 #카페창업 #전기홍 #카페운영X파일 #원앤원북스 ? |
이 책의 저자 전기홍은 19년 경력의 카페 주인장이자 카페 창업 컨설턴트로 활동 중이다. 대학에서 경영학을 전공한 후 대기업 마케팅팀에서 근므하던 중 미래에 대한 불안감으로 인해 투잡을 위해 카페를 창업했다. 그동안 밑바닥에서 쌓아올린 현장 실무 경험과 노하우를 아울러 프랜차이즈 카페를 운영, 현재 60여 개의 프랜차이즈 가맹점을 두고 있다.
(사진, 바 설계의 체크포인트)
 부쩍 더워진 요즘☆ 요즘 자주 가는 곳이 있다면 아무래도 근처에 있는 카페인 것 같아요. 시원한 아이스 아메리카노 한 잔이면 더위가 잠시 물러간 것 같은 상쾌한 느낌을 주니까요☆☆ 실은 저는 카페에 앉아서 이 카페의 주인이 나였으면 좋겠다는 상상을 해본 적이 있는데요. 뭔가 카페라는 공간이 주는 여유로움 덕분인 것 같아요. 지금은 아니지만 언젠가 카페를 운영해보고 싶다는 생각을 했었는데 카페 운영을 한다는 건 현실이기에 좀 더 현실적인 감각을 키워보고 싶다는 생각으로 전기홍의 카페 운영 X파일이라는 책을 읽어보게 되었는데요. 제목만 봐도 카페를 운영하는 비기가 들어있을 것만 같은 이 느낌♡ 아무래도 관심을 가지고 있고, 평소에 궁금했던 주제였던 만큼 프롤로그부터 재미있었는데요. "저가 프랜차이즈 카페를 제외하고도 각각의 특성을 가진 개인 카페들까지 우후죽순 생기고 있는 것이 대한민국의 카페 시장이야." 이 말에 공감하는 게 왜냐하면 한 블럭 건너면 바로 카페를 만날 수 있으니까요. 지금 생각나는 카페의 종류만 해도 손가락으로 세기 힘들 정도랄까요???!! 다시 생각해보니 카페 운영을 꿈꾼 이유가 시원한 공간에서 뭔가 여유있게 일할 수 있을 것 같다는 생각 때문이었는데요. 이렇게 전기홍의 카페 운영 X파일을 읽으면서 카페 운영의 현실에 대해 좀 더 알 수 있었던 것 같아요. 요즘 느끼는 건데 무언가를 꿈꾼다면 그것에 대한 장점과 단점을 모두 볼 줄 알아야 제대로 헤쳐나갈 수 있더라고요. 그래서 이 책에서 소개해주는 창업 프로세스들을 제대로 배워보기로 했어요. 저는 이 구절이 참 마음에 들었는데요. "모 아니면 도야. 어중간한 자들은 살아남지 못하는 게 카페 시장이지." 아예 잘 되든지 아니면 문을 닫든지 두 가지 방법밖에 없다면 최대한 모의 방향으로 상황을 만들어가는 노력이 필요하겠더라고요. 실은 카페 운영뿐 아니라 살아가면서 우리가 결정하는 크고 작은 일들은 그 일의 강도에 따라 다른 세기로 위험성을 가지고 있는데요. 모두가 각자의 자리에서 위험이라는 마이너스를 성공이라는 플러스로 바꾸기 위해 안간힘을 쓰고 있다는 측면에서 비슷해보였달까요???!! 저는 전기홍 작가님께서 카페 운영을 꿈꾸는 다수의 독자들에게 전해주는 이 말이 되게 따뜻하게 느껴졌어요. "그래서 창업을 결심했다면 때로는 나무늘보처럼 천천히 걸어가는 것도 좋은 방법이야. 여유롭게 준비하다가 더 이상 준비할 게 없다고 여길 정도가 되면 폭풍처럼 질주하는 거야." "성공이란 준비된 자에게 주어진 상과 같아. 일을 조급하게 진행시키다 보면 놓치는 부분이 많아. 돌다리를 두드리듯 천천히 준비하는 게 훨씬 성공 확률이 높은 길이라는 걸 꼭 명심하라고." 뭔가 다른 사람이 하고 있거나 유행하는 게 있으면 나도 그걸 해봐야 하나? 하는 기분이 들 때가 있는데요. 중요한 일을 앞두고 무조건 빨리 해야겠다는 생각이 앞선다면 일은 빨리 끝낼 수 있을 지 몰라도 그 일의 정확도는 떨어지기 마련이더라고요. 작가님께서 해주신 조언이 정말 카페 운영을 준비하는 사람들에게 필요한 조언이라는 생각이 들었어요. 전기홍의 카페 운영 X파일은 그 제목처럼♡♡ 카페 운영을 고민하거나 카페 운영을 준비하는 사람들이 궁금해 할 만한 것들을 모두 담아둔 종합선물세트였는데요. 개인 카페와 프랜차이즈의 차이부터, 창업 자금에 대해 도움받는 방법 그리고 카페를 열 때 드는 현실적인 비용까지 작가님께서 경험한 내용들을 바탕으로 세세하게 알려주고 계셔서 너무 유용했어요. 저는 프랜차이즈 카페를 내게 된다면 마케팅은 그닥 필요하지 않을 거라고 생각했는데요. 왜냐하면 프랜차이즈라는 표지판이 있기 때문에 그 브랜드를 좋아하는 고객이라면 자연스럽게 매장에 방문할 것이라고 생각했거든요. 하지만 책을 읽으면서 마케팅의 필요성에 대한 부분을 보고 프랜차이즈라고 안심할 것이 아니라 4P(제품, 유통과 입지, 가격, 촉진) 전략에 따라서 분석해가면서 신중하게 결정해야한다는 걸 배우게 되었는데요. 진짜 현실적인 감각의 중요성에 대해 다시 한 번 느끼는 순간이었달까요??! 원두를 고르는 방법과 카페를 관리하는 방법까지―☆☆ 책을 읽지 않았다면 절대로 알 수 없었을 내용들을 책 한 권으로 배울 수 있어서 너무 행복했어요♡♡ 요즘 저는 더워져서 그런지 가끔 게을러질 때가 있었는데요. 전기홍의 카페 운영 X파일을 읽으면서 느낀 건 성공적인 카페 운영을 위해서는 부지런함이라는 요소가 기본적으로 장착되어 있어야 한다는 것이었어요. 전기홍의 카페 운영 X파일은☆ 요 며칠 나태했던 저를 반성하고 카페 운영이라는 도전의 영역에 대해 제대로 배울 수 있는 시간을 선물해준 고마운 책이라고 정의할 수 있을 것 같아요. |
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독서 교육으로 삶을 성장시키고 있는 슈가레이블입니다. 아침부터 또 푹푹 찌는 하루가 시작 된 월요일입니다. 집안일하고 커피 한 잔 내린 다음 전기홍의 카페운영 X파일 책을 마저 읽어 내려갔습니다. 성공적인 카페 운영 비결에 대한 공개를 하는 책! 주말 아들 피구대회 간 사이 읽다가 뒤쪽 부록을 못 읽었는데 더 자세히 읽고 체크하고 싶어졌거든요.
커피를 까다롭게 좋아하는 저에게는 너무 흥미로운 책입니다. 커피 만의 내용이 아닌 우리나라의 치열한 카페 시장에서 생존하려면 어떻게 해야 하는지 성공적인 카페 운영을 위한 필독서라 해야 할까요? 마인드 세팅부터 실전 노하우까지 카페 창업에 대해서 단계별로 철저히 준비할 수 있는 내용이 담겨 있습니다.
커피 창업에 대한 전문적인 내용과 실전 노하우까지 알려주는 이 책의 저자는 19년 경력의 카페 주인장이자 카페 창업 컨설턴트를 하고 있는 전기홍님이시네요. 현장 실무 노하우와 직장에서 체득한 마케팅 경험을 접목하여 아낌없이 풀어 놓았습니다.
반말체의 책을 너무 오랜만에 읽어서인지 처음엔 낯설었지만 읽다 보니 또 특유의 친근함을 느낄 수 있었습니다. 전기홍 작가는 이 책이 기존의 카페 창업 서적에서 나오지 않는 현장에서 겪지 않으면 알 수 없는 정보들만 모아 설명하니 이 책이 카페 창업의 길에 길잡이 역할을 할 수 있길 바라고 있습니다. 전 작가님 마음을 알 수 있을 것 같아요. 카페 창업은 정말 쉽게 볼 만한 사업이 아니거든요. 한집 걸러 한집에 있는 커피가게의 치열한 경쟁에서 이겨낼 수 있는 각오를 다시고 신중한 자세로 뛰어들어도 수익이 날까 말까? 하는 사업이라서요.
? 책의 목록은 총 7파트로 구성되어 있습니다.
? 창업체크리스트 및 액션플랜 업무체크리스트 등 꼭 필요한 플래너들이 첨부되어 있습니다. 카페 운영 계획 있으신 분들은 꼭 참고하셔요. 커피만 내린다고 매장 운영이 되는 게 절~대 아니거든요.
하나만 더!! 카페 운영 시작하실 분들이 꼭 읽어야 할 부분!! Part.1 카페 창업을 위한 마인드 책 처음 부분이니 모든 분들이 다 읽어보시겠지만 마인드적인 부분은 읽고 또 읽어도 모자람이 없다 생각하는 부분입니다. 그만큼 정신 줄 꽉 잡고 시작하는 게 중요하다고 꼭 말씀드리고 싶어요. ＜전기홍의 카페운영 X파일＞ 성공적인 카페 운영 비결 공개하고 있으니 도움 많이 받으시길 바랍니다.
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 카페 창업과 운영에 대한 실질적인 조언과 전략을 제공하는 책. . 작가님의 경험을 바탕으로 현실적인 카페 창업의 구체적인 방법과 세부 내용을 자세히 담아내고 있습니다. ㅡ 막연한 카페 창업. "그냥 차리면 되는 거 아니야?" 라는 생각은 금물. 1년이상 살아남기가 하늘의 별따기 만큼 어렵다는데... . 어디서도 듣기 힘든 카페 창업에 모든 것을 상세히 알아갑니다. ㅡ 1. 작가님은 19년 경력의 크레이저커피그룹의 대표 이사이자 카페 창업 컨설턴트로 활동하고 있으시다고 해요. . 실제 현장 경험을 바탕으로, 카페 시장의 현실을 알려주며, 성공적인 카페 운영을 위한 체계적인 전략을 소개합니다. . ＜ 목차 ＞ 1. 카페창업을 위한 마인드 2. 카페 창업에 필요한 자금 3. 카페 상권분석의 핵심 4. 카페 인테리어의 모든 것 5. 카페 마케팅의 기호 6. 카페 장업을 위한 행정 및 세무 정보 7. 카페 운영 실전 가이드 . 2. 카페의 운영뿐만 아니라 창업자로서의 태도와 삶에 대해서도 세심하게 챙겨둔 부분이 더욱 신뢰가 가고 도움이 됩니다. . ＜카페 창업 7원칙＞ 1. 과도한 빚으로 창업하지 말것과 2. 사업 기대치를 낮추자 3. 충분한 준비를 거친 후 창업하되, 결단은 빠르게 내리자 4. 가족의 동의와 전폭적인 지지를 얻어내자 5. 목표 고객을 정해 놓고 창업을 시도하자 6. 고객의 의식 구조와 행동 양식을 파악하고 창업을 준비하자 7. 인간관계를 최대한 활용하자 . 3. 카페 운영의 모든 단계를 꼼꼼히 점검할 수 있는 실용적인 점검표를 제공합니다. . 이 점검표를 통해 복잡한 과정을 쉽게 이해하고, 카페 운영에 있어서 중요한 세부 사항들을 한눈에 파악하며, 체계적으로 관리할 수 있습니다. ㅡ 창업이라는 단어가 아직 낯설게 느껴집니다. 하지만 책을 읽으며 창업에 대한 구체적인 이해와 준비를 해나갈 수 있는 유익한 시간을 갖게 되었습니다. . 과정을 체계적으로 이해하며 A부터 Z까지의 창업 과정을 배워갑니다. . 창업 역량 자가진단을 통해 준비 상태를 점검해보고 카페 창업의 문을 슬쩍 열어봅니다. . 단순한 가이드라인을 넘어, 실질적인 창업에 한걸음 더 접근해 볼수 있는 유익한 시간이었습니다. ㅡ 카페 창업을 생각하고 있는 분들에게 적극 추천드립니다. ㅡ 책 속 문장 목표 수익을 먼저 생각하고 창업자금을 설계하는 게 올바른 순서라는 걸 명심하라고.-P.59 카페는 대략 총 예산의 15-20% 정도로 운영자금을 확보하는 것이 좋다고 생각해.-P.78 여기서 반드시 명심해야 할 점은 내 카페의 콘텐츠가 직장인들을 끌어올 수 있을 만큼 충분히 매력적이어야 한다는 거야. 직장인들이 거기까지 가는 수고를 들일 만큼 좋은 곳인지 스스로 냉철하게 판단하는 것이 필수조건임을 명심해. -P.93 카페를 운영하기 위해선 최소한 3평 이상의 창고 공간이 필요해. 시럽, 소스 등의 음료 관련 재고나 테이크아웃 용품처럼 부피가 큰 재고들을 보관하기 위해서야.-P.126 제대로 작성한 견적서에는 기본 공사 금액과 별도 공사 금액이 따로 표시되어 있어. 평당 단가는 오로지 기본 공사에 대한 단가만 일컫는 거야.-P.159 카페에서 음료를 판다는 건, 원재료를 구입하고 음료 제품으로 만드는 과정을 거쳐 최종적으로 고객에게 판매함으로써 중간 마진을 얻는 상행위를 뜻하지.-P.211     ㅡ *장미님 서평단 자격으로 원앤원북스에서 도서만을 제공 받아 작성한 리뷰입니다. |
 자영업이 쉽지 않다는 것을 요즘 들려오는 뉴스만 봐도 알 수 있다. 진상손님도 있고 매출 문제도 있고 각종 문제들로 인해서 예전처럼 쉽게 도전하기 어려울 것이다. 먹는 장사는 남는 장사도 옛말인 것이 철저한 준비를 해도 성공하기 쉽지 않고 초기 창업이나 개업 비용도 높은 물가 탓에 만만치 않아 자칫 실패하면 매몰비용이 너무 크기 때문이다. 그럼에도 한번쯤 프랜차이즈 카페는 아니더라도 자그마한 카페라도 하나 차려보고 싶다는 생각을 해볼지도 모르지만 이 또한 섣불리 도전했다가는 망하기 딱 좋다. 이미 카페 시장이 포화 상태라 더욱 쉽지 않은데 사실 내가 사는 동네만 봐도 버스 정류장 2개 정도의 거리에 10개 가량의 카페가 있었는데 최근 2년 이내에 2개나 없어졌다. 그것도 프랜차이즈 카페가 2곳이나. 뭐 다른 이유들도 있겠지만 말이다. 그만큼 쉽지 않은 것도 카페 창업과 운영이다.   그럼에도 카페 운영을 해보고 싶다는 사람들은 돈이 좀 들더라도 제대로된 컨설팅을 받아보는 것도 하나의 방법이란 생각이 들고 『전기홍의 카페 운영 X파일』은 19년 차 카페 창업 컨설턴트가 이미 포화상태라고 할 수 있는 치열한 카페 시장에서 살아남는 법을 알려주고 있기에 카페 운영에 관심이 있는 분들은 현실을 직시하는 차원에서라도 읽어보면 좋을것 같다. 막연하게 동네에 카페 차려볼까 하는 마음에서가 아니라 어떻게 하면 동네에서 살아남을 수 있는 카페가 될 수 있는지, 그런 카페는 소위 망하는 카페와 무엇이 다른지를 알 수 있는 책이기 때문이다. 책은 전반적인 내용이 컨설팅 자료 그 자체라 상당히 의미있다. 카페 운영에 특화된 책이긴 하지만 몇몇 부분에서는 식음료 가게를 차려볼까 싶은 분들이라면 읽어봐도 좋을 책이라는 생각이 든다. 카페 창업을 위한 마인드부터 시작해 실질적인 필요 자금, 상권 분석, 인테리어, 마케팅, 기타 행정적이고 세무적인 정보와 실질적인 카페 운영 가이드에 이르기까지 시작전부터 실제 운영에 있어서 꼭 챙겨야 할 부분을 잘 담고 있는 책이니 막연하게 생각해보고 있는 분들이라면 책을 통해 많은 도움을 받을 수 있을 것이다. - 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다. |
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한때 창업은 '치킨집'으로 대변되던 시대가 있었다. 그런 트렌드가 어느순간 '카페창업'으로 바뀌었다. 워낙 대중적이도 하고, 평소 개인적으로도 호기심을 갖고 있던 차에 이번에 '전기홍의 카페 운영 X파일'이란 책을 읽게 되었다. 과연 카페 창업, 운영은 어떻게 하는걸까? 현실적인 카페 운영은 어떨까? 저자는 20여년에 걸쳐 카페를 운영해왔으며 그 경험을 기반으로 현재는 카페 창업 컨설팅을 하고 있는 전문가다. 이제는 카페 운영 뿐만 아니라 원두 납품, 부자재 유통, 프랜차이즈 가맹 등 다양한 관련 영역으로도 사업을 확장하고 있다고 한다. 많은 것을 배울 수 있겠다는 기대감에 들떠 책장을 넘겼다. 책은 카페 시장의 전망과 현실을 냉정하게 짚는 것으로 시작한다. 1인당 커피 소비량이 전세계 평균인 152잔의 2배가 넘는 405잔 수준으로 수요가 엄청나고 전체 시장 규모도 그만큼 증가했지만, 관련 점포수가 10만여개로 흔히 보이는 편의점의 2배에 육박한다고 한다. 게다가 이는 커피를 함께 파는 베이커리나 패스트 푸드 등을 제외한 숫자라고 하니 정말 어마어마하나 숫자다. 그럼에도 카페 창업을 해야겠다고 결심했다면 마인드를 다져 철저히 준비하고, 일단 창업하게 되면 열심히 할 것을 권유한다. 이어서 개인카페와 프랜차이즈의 장단점을 비교해보고, 필요한 자금과 이용할 수 있는 정책자금등을 소개한다. 이와 같이 기본적인 계획이 준비되면, 상권분석 및 인테리어 등 신경써야 할 부분과 실제 운영하면서 필요한 카페 마케팅과 관련 행정 및 세무 정보 등에 대해 소개하며 글을 맺는다. 개인적으론 국내 대표 카페 전문점들을 가격과 품질에 따라 분류해놓은 그래프가 카페업을 한눈에 이해하는데 도움이 되었고, 레드오션으로 진입한 카페창업엥서 마케팅 요소 도입이나 SWOT 분석등을 시도한 점이 참신했다. 카페 창업을 고려한다면, 사전에 한번 읽어보면 좋을 것 같다. - 본 서평은 출판사로부터 책을 제공받아 읽고, 주관적으로 작성한 서평입니다 #전기홍의카페운영X파일 #전기홍 #원앤원북스 #카페 #창업 #카페창업 #자금융통 #커피시장 #개인카페 #프랜차이즈 #상권분석 #카페운영 |
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"전기홍의 카페 운영 X파일"은 카페 창업을 꿈꾸는 이들에게 현실적이고 구체적인 조언을 제공하는 책입니다. 단순히 꿈을 이루기 위한 이야기가 아니라, 치열한 카페 시장에서 살아남기 위한 전략과 노하우를 담고 있습니다. 특히 창업을 준비하는 사람들에게 실질적인 도움이 되는 내용을 다루고 있어, 막연한 기대를 현실로 만드는 데 큰 도움이 됩니다. 책은 카페 창업의 현실을 매우 냉철하게 분석합니다. 개인 카페와 프랜차이즈 카페의 장단점을 비교하면서, 각각의 장점과 단점에 대해 솔직하게 이야기합니다. 개인 카페는 자율성이 높지만 실패 확률이 크고, 프랜차이즈 카페는 브랜드 인지도가 높지만 비용이 많이 든다는 점을 강조합니다. 이를 통해 창업자는 자신의 상황과 목표에 맞는 선택을 할 수 있도록 돕습니다. 카페 창업에서 가장 중요한 요소 중 하나는 상권 분석과 입지 선정입니다. 책은 이를 위해 상권의 특성을 파악하고, 경쟁자 분석을 철저히 해야 한다고 조언합니다. 예를 들어, 스타벅스나 이디야와 같은 대형 프랜차이즈가 있는 곳에서 경쟁하기 위해서는 강력한 콘텐츠와 차별화된 전략이 필요하다고 말합니다. 이는 단순히 목 좋은 곳을 선택하는 것이 아니라, 자신의 카페가 해당 상권에서 어떻게 살아남을 수 있을지를 고민해야 함을 의미합니다. 카페 인테리어는 단순히 예쁘게 꾸미는 것이 아니라, 효율적인 작업 공간을 만드는 것이 중요하다고 강조합니다. 바의 위치와 작업 동선, 급배수 위치 등을 고려하여 설계해야 한다는 점을 상세히 설명합니다. 인테리어 견적을 받을 때 최소한 세 곳 이상의 업체와 비교하고, 지나치게 낮은 견적은 의심해야 한다는 조언은 실제 창업 과정에서 큰 도움이 될 것입니다. 책은 카페의 마케팅과 홍보 전략에 대해서도 자세히 다룹니다. 4P 전략(제품, 유통/입지, 가격, 촉진)을 통해 고객의 만족을 이끌어내는 방법을 제시합니다. 특히 전단지를 활용한 홍보와 배달 서비스를 통한 매출 증대 방법을 구체적으로 설명합니다. 이는 단순한 이론이 아니라, 실제로 적용할 수 있는 실질적인 방법들입니다. 카페 창업자는 행정 업무와 세무 관리에도 신경 써야 합니다. 책은 간이과세자와 일반과세자의 차이점을 설명하며, 각각의 장단점을 비교합니다. 이는 창업자가 세무 관련 문제를 사전에 파악하고 대비할 수 있도록 도와줍니다. 책은 카페 창업에서 성공하기 위해서는 철저한 준비와 단단한 마음가짐이 필요하다고 강조합니다. 자금을 어떻게 조달할지, 어떤 상권을 선택할지, 부동산 계약과 인테리어 작업을 어떻게 진행할지 등을 상세히 설명하며, 창업자가 겪을 수 있는 여러 가지 문제를 미리 대비할 수 있도록 돕습니다. "전기홍의 카페 운영 X파일"은 카페 창업을 준비하는 사람들에게 매우 유익한 책입니다. 현실적인 조언과 구체적인 사례를 통해 창업자가 직면할 수 있는 문제들을 미리 대비할 수 있도록 도와줍니다. 이 책을 통해 창업자는 카페 창업의 현실을 명확히 이해하고, 성공적인 창업을 위해 필요한 모든 준비를 철저히 할 수 있을 것입니다. 카페 창업을 꿈꾸는 이들에게 강력히 추천합니다. |