이 요리사 작가님,  소금에 얼마나 진심인지?

첫 챕터에서 소개되는 '소금 만들기'를 통해 바로 확인가능하다.

; 2L의 물에서 30g의 소금을 얻는 과정을 step 1부터 차례로 설명하고 있는?

(일단 깨꿋한 해수 구하기부터가 몹시 도전적인, 어쩌면 다소 넘사벽인 과제이지만;;

뿐만 아니라, 소금을 통해서 마음챙김을 하시는 !! 

요즘은 다소 쉽게 접할 수 있는 히말라야 핑크, 언제나 소원하는 블랙 트러플 소금, 

하지만, 들어는 봤나 '레드와인 소금' '위스키 소금'?

세상에 존재하는 모든 소금을 사랑하고, 그를 이용한 레시피를 일일이 나열하는 장들로 가득한 이 책은, 

단순히 그가 요리의 장인 뿐만 아니라, 포토그래퍼, 작가이기도 한 예술가적 면모를 다양하게 보여준다. 마치 다른 장르의 평론가들이 그러하듯, 애정가득한 미사여구들로 묘사되는 글들은 이 책이 요리북 그 이상임을 알 수 있는.

그 중에서도 가장 인상적인 요리는, 

chapter13에 소개되는 소금 크러스트 구이 

(하루 빨리 시식해볼 수 있는 날을 기다려본다 : )) 

 " ....  소금 크러스트 구이의 원리는 간단하며 그 기록은 기원전 400년경으로 거슬러 올라간다. 본질적으로 이 요리는 소금 반죽으로 식재료를 감싼 다음 굽는 것...."  

그리고, 절대 빼놓을 수 없는 MY FAVORITE 음료, 블러드 메리도 나온다 !

(무라카미 하루키의 소설을 통해 알게된 이후) 비행기에서 늘 욕심내서 한 번은 먹어보는 음료.

작가님의 비법 재료에는 약간의 '타바스코 소스'가 포함되어 있다니, 

당장 따라해볼 만한 팁.

이 외에도, 

절대 필요한 존재, 소금과는 달리 그저 수백가지 향신료 중의 하나로 소개되는 후추에 대한 이야기도 재미있었다. 

소금에 대한 일반 상식과 더불어 만나게 되는 조금은 특별한 레시피들.

한 번 만나보시길!

                         ＜ 출판사를 통해 도서를 제공받고, 주관적으로 작성된 글입니다.＞

#요리 #레시피

요리를 하는데 있어서 기본적이면서 필수재료중 하나가 소금이 아닐까 한다. 건강식으로 저염, 무염식을 선호하는 사람들도 있겠지만 음식을 만들다보면 간의 중요성, 즉 소금이 음식의 맛을 좌우하는데 필수 요소가 아닐까 하는 생각이 요리를 할때마다 느끼곤 하는 만큼 이책을 통해서 좀더 다양하고 폭넓게 소금을 활용하여 다양한 맛을 느끼고 싶다는 생각이 들기도 했다.

소금과 시즈닝의 예술의  저자는 깨끗한 바닷물을 퍼다 몇 시간이고 끓여 직접 소금을 만들정도로 소금에 대해서는 그 열정이 대단할 수 있다. 또한 전세계에서 생산하는 다양한 소금에 대한 이야기를 비롯하여 어떠한 독특한 맛을 가지고 있는지 알 수 있을뿐 아니라 소금을 재해석해 새로운 소금을 만들고 평범한 요리에 소금을 활용하여 절이고, 굽고, 재우고, 발효및 보존하는 것 등으로 요리가 더욱 특별해지는 레시피까지 담고 있다고 한다.

시중에서 쉽게 만나볼 수 있는 트러플소금, 히말라야핑크소금, 천일염, 죽염등 몇가지의 종류에 대해서 알고 있었지만 이책을 읽다보면 소금의 종류가 이렇게 다양하고 다양한 맛과 어떠한 식재료에 어떠한 소금을 활용하면 좋은지에 대해서도 알 수 있었을뿐 아니라, 부드러운 클레멘타인 색과 분홍빛 연어색이 섞인 볼리비안 로즈는 달콤하고 은은한 미네랄 맛의 여운을... 다이아몬드 모양의 거대한 피라미드형 소금인 사이프러스 블랙은 아삭한 탄닌성 질감을 선사한다니 이책에서 소개하고 있는 소금으로 다양한 요리, 레시피에 사용해보고 싶은 욕구가 생기는것이 소금 하나로 같은 요리라 할지라도 다양한 맛과 풍미를 느낄 수 있지 않을까 하는 생각이 들기도 한다.

소금과 시즈님의예술, 이책에서 소금을 활용한 다양한 레시피도 만나볼 수 있는데, 그 중에서 아이들이 좋아라 하는 삼겹살에 대한 레시피가 한눈에 쏙 들어오는것이 건식 염지하여 팬에 구우면 그 맛이 어떠할지 상상이 되기도 하는것이 당장 만들어 먹어보고 싶다는 생각이 들기도 했다.

또한, 더운 여름뿐 아니라 느끼한 음식을 먹을때 먹기 좋은 딜 오이피클 레시피도 만나 볼 수 있는데, 더운 여름 수분을 보충하기애 좋은 오이를 활용한 피클도 기존 피클보다 소금을 활용하여 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있지 않을까 한다.

요리, 레시피등에 다양하게 활용하기 좋은 소금, 소금은 종류에 따라 그 맛이 다를뿐 아니라  음식의 맛이 더욱 풍성해지고 다양한 풍미를 느낄 수 있는 필수 재료중 하나가 소금이 아닐까 한다.

소금과 시즈닝의 예술를 통해서 직접 소금을 만드는 방법에 대해서도 알 수 있으며, 소금의 종류, 맛, 특징은 물론 소금을 사용하여 염지를 하거나  피클을 담고, 발효, 소금구이, 훈제소금까지 다양한 레시피를 만나볼 수 있어 요리를 즐겨하는 이들이라면 한번쯤 읽어보아도 좋은 책이 아닐까 한다.

소금은 작은 금이라고 할 만큼 아주 귀한 식재료이기도 하지만 우리 몸에 꼭 필요한 영양분이기도 하다. 오래전엔 소금을 화폐로 사용하기도 할 정도로 귀한 물건이다. 이젠 그렇게 귀한 소금이 아니더라도 음식에 쉽게 넣어 먹을 수 있고 쉽게 구할 수 있다. 그래도 여전히 비싼 소금은 존재한다. 희소성을 가지는 소금은 그 가치가 더 높고 인기를 끌기도 한다. 히말라야 핑크솔트가 음식뿐만 아니라 치약이나 샴푸 등 생활용품에도 들어간다. 이렇게 음식의 재료뿐만 아니라 다양한 용도가 있는 소금은 다른 맛이 나기 때문이다. 소금이라고 해서 무조건 짠맛만 있는 것은 아니다. 우리가 음식에 넣어 먹는 소금은 고도로 가공되어 식탁용 소금으로 정제된 것이다. 소금 결정은 두 개의 하전 입자로 구성되고 이온 또는 전해질이라고도 불리는 이 입자는 함께 결합해서 흔히 소금이라고 불리는 구조를 형성한다. 

소금과 같은 양념을 잘 사용하는 것이 전문 요리사일 것이다. ＜소금과 시즈닝의 예술＞에서는 소금광으로 자신을 소금 소믈리에로 부르기도 한다. 셰프로서 특정 음식에 어울리는 소금을 짝짓는 것이고 대부분의 경우 소금은 맛을 향상시킨다. 기본적인 규칙으로 상황에 따라 소금을 언제 넣어야 하는지를 익혀야 한다. 어떤 소금은 요리 초반에 넣어서 조리 과정을 강화하고 음식 고유의 풍미를 강화하기도 한다. 소금으로 가장 간단하게 할 수 있는 기술은 식재료에 소금을 한 층 입혀서 시간을 들여 재움으로 수분을 끌어내고 맛을 강화시키는 건식 염지 식품을 만드는 것이다. 소금 바탕의 염지액은 음식을 보존시킬 뿐만 아니라 질감을 변화시키고 원하지 않는 박테리아와 곰팡이가 생존할 수 없게 만든다. 이외에도 소금으로 맛을 내는 요리의 레시피를 읽을 수 있다. 생선 절임이나 습식 염지, 발효, 소금판, 소금 구이, 훈제 소금 베이킹 등 다양한 요리들을 만날 수 있다. 

※출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다※