카페를 창업하거나 운영할 경우 메뉴 구상, 직원 관리, 마케팅 등 여러 고민을 하게 된다. 고민을 해결할 때 다른 카페 사장님은 어떤 식으로 문제를 풀어갔는지 궁금해질 때가 있다. 이 경우 '카페 창업 100문 100답' 책을 소개하고 싶다. 

'카페 창업 100문 100답'은 카페를 운영하면서 한 번쯤은 고민해 볼만한 질문을 다루는 책이다. 카페 창업 메뉴얼보다는 카페를 운영하는 사장님이 알면 좋은 정보, 용어를 소개하고 카페 경영에 필요한 마인드셋, 철학을 생각해보게 한다. 저자가 동네에서 카페를 10년 이상 운영한 분이라 현실적으로 도움이 되는 조언을 듣는 느낌이었다.  

책의 첫 번째 특징은 에스프레소 머신 및 장비 선택 시 참고할 점, 재료 납품처 선택 팁, 카페 양수 시 꼭 확인할 것, 정부지원금 받는 방법 등 카페 창업 시 필요한 정보를 알려준다. 카페 장비를 구입할 때 어떤 기계가 좋은지, 기계 구동방식에 따른 차이를 이해해야 하는데 초보에게 난해하게 느껴질 때가 있다. 책에서 에스프레소 머신이 어떤 기준에 따라 나뉘는지, 공냉식 제빙기와 수냉식 제빙기의 장단점, 직냉식 냉동고의 단점을 핵심과 사용 경험 위주로 설명하여 이해하기 수월했다.

두 번째 특징은 카페를 운영하면서 현실로 닥칠 고민을 저자는 어떤 식으로 풀어나갔는지 참고하기 좋다. 고민할 시간을 단축해주고 참고할 만한 케이스를 접할 수 있다. 지인이 카페를 창업하여 잠깐 함께 일하게 된 적이 있었다. 이때 오픈 이벤트, 포인트 적립, 네이버 플레이스 세팅을 어떻게 할지 꽤 긴 시간 고민했다. 당시에는 참고할 사례나 소통할 사람이 없어 지인과 몇 가지 시도를 하며 방향을 결정했었는데 책에서 같은 고민을 어떤 방식으로 결정했는지, 왜 그런 방향이 좋은지 설명해주어 속 시원한 느낌이 들었다. 

마지막 특징은 단순히 카페 운영의 기술적인 부분만 다루는 것이 아니라 카페 사장님이 갖춰야 할 마인드셋도 다룬다. 카페의 음료와 디저트가 맛있는 것은 이제 기본이 되었다. 저자는 카페의 안정적인 매출을 위해서 고객의 재방문률을 높여 단골 고객을 확보하는 것이 필수적이며 이를 위해 고객과의 소통이 중요하다고 이야기한다. 책을 통해 고객과 어떤 방식으로 소통하여 관계를 구축하고 신뢰를 쌓아야 하는지 생각해보게 만든다. 

책에서 "나는 스타벅스처럼 못하지만, 스타벅스도 나처럼 못하는 것을 찾아야 합니다."라는 문구가 인상 깊었다. 그동안 카페 브랜딩을 너무 어렵게만 생각했는데 이 책을 통해 결국 카페의 시작은 한 개인이라는 점을 떠올릴 수 있었다. 저자의 관심사가 비즈니스적으로 어떻게 확장할 수 있는지 보며 카페에 대한 관점이 조금은 달라진 듯하다. 

이 책은 카페 창업에 필요한 정보를 찾고 있는 예비 창업자, 카페를 운영하게 될 경우 어떤 현실을 마주할지 궁금한 사람에게 적합한 책이다. 또한 카페의 기술적인 부분에만 치중할 경우 운영자의 마인드, 카페 운영 철학 등 놓칠 수 있는 부분을 짚어볼 수 있어 기존에 카페를 운영하고 있는 기창업자에게도 추천하고 싶다. 

까페창업 100문 100답

언제부터인지 정확하지는 않지만 까페를 차려보고 싶다는 생각이 들었다

가족중에 '참새가 방앗간을 그냥 지나치지 못한다'는 속담처럼 1일 1까페를 즐겨찾는 이가 있어서 나도 모르게 스며든 것 처럼 까페는 언젠가 스스럼없이 창업하게 될 당연한 코스라고 생각이 들었다

그래서일까 유명한 프랜차이즈보다는 늘 동네 까페가 친근했고, 새로운 까페가 생기면 눈여겨 봐두었다가 한번씩 들러서 시그니쳐 메뉴를 먹어 보곤 했다

물론 각 까페만의 특색이나 장단점을 주인장이 멀리 있을때 평가아닌 평가를 해보기도 하였다

그런데 이 책은 진짜 '찐'이다. 일단 저자가 까페 운영을 했고, 현재도 하고 있고, 꽤 성공적으로 운영한 노하우를 가지고 있기 때문이다.

좋았던 부분은 100문100답이라는 제목과 같이 아주 시시콜콜한 그러나 직접 까페를 운영해보지 않았다면 죽었다 깨어다도 알수 없을 만한 실용적인 이야기들이 아주 깨알같이 수록되어 있기 때문이다

상권부터 마케팅의 변천사 허가나 인력운용 방법까지 나와 같은 막연한 미래의 까페 창업자들에게는 시행착오를 줄여줄 좋은 팁들이 아주 많다

좋은 책이다, 언젠가는 나도 이런 좋은 까페를 만들고, 노하우를 공유할 그 날이 왔으면 한다.

덧붙임

1. 까치까페는 한번 가봐야 겠다, 멀지도 않다

2. 브런치까페는 만만치 않다, 다시 생각해 봐야 한다

3. 겉에서 보이는것이 다가 아니다, 뒤에서 해야할일이 정말 많다. 그래서 시행착오를 줄이는 것이 중요하다. 동선도 중요하다.

커피콩 볶는 향이 흘러나오는 문을 열고 들어가면 은은한 음악과 함께 커피향이 어우러지고, 앞치마를 입고 아침 햇살을 맞으며 커피를 내리는 미소를 머금은 상상 속 내 모습이 꽤나 멋져 보인다. 우습게 들리겠지만 카페를 하고 싶다고 하는 사람들의 대부분이 떠올리는 카페을 한다는 것의 이미지는 거의 이런 것이다. 뭔가 분위기 있고, 느긋하고, 영화의 한장면 같은 멋짐이 있는 일. 그것이 카페에 대한 이미지이다. 이런 이미지 때문에 의외로 많은 사람들이 직장 때려치우고 "카페 같은 거나" 하면 좋겠다고 생각한다고 한다. 카페 하면서 마음 맞는 친구들 불러놓고 수다도 떨고, 커피도 내리고, 음악도 듣고, 여유롭게 일을 하고 싶다는 어떤 로망 같은 게 있다. 게다가 카페는 아주 특별한 기술과 큰 자본이 없이도 창업할 수 있는 진입장벽이 낮은 업종이라서 실제로 카페를 창업하는 사람이 많은 것 같다. 그러다보니 우후죽순 카페가 생기고 커피 공화국이란 말까지 생겨났다. 그 결과 책에 따르면 3년 이내에 90%의 카페가 폐업한다고 한다.

사실 카페를 하고 싶어하는 사람은 많지만 조금 진지하게 뭘 어떻게 할 것인지 전략적으로 생각하는 사람은 많지 않다고 본다. 가게를 창업한다는 건 매우매우 신중해야 하고 많은 조사와 연구가 필요하다. 하지만 이상하게 카페를 하는 것은 좀 쉽게 생각하는 경향이 있는 것 같다. 그러니 "카페나 한번"이라고 쉽게 말을 하는 것이 아니겠는가? 다른 업종의 가게를 창업해본 경험이 있다 하더라도 카페를 하기 위해서는 카페 창업에 맞는 관점과 전략이 필요하다. 하물며 창업 경험이 없는 사람이라면 어떤 것을 고려해야 하고, 어떤 것을 따져봐야 할지 전혀 알지 못할 것이다. 아는만큼 보인다고 카페에 대해 잘 알지도 못하면서 무턱대고 열정만 가지고 덤벼들었다가는 상상과는 다른 현실의 벽에 막혀버리게 될 것이다. 실제로 지금의 높은 카페 폐업률이 그 결과라고 하겠다. 어렵게 창업한 가게를 폐업시키지 않기 위해서는 우선 카페를 창업하고 운영하는 것에 대한 많은 연구와 고찰이 있어야만 한다.

[카페 창업 100문 100답]은 11년차 현직 카페 사장이 카페 창업에 어려움을 겪는 예비창업자를 위해 필요한 지식과 카페 운영 노하우를 Q&A형식으로 알려주는 카페 창업 솔루션북이다. 총 3개의 챕터로 창업전, 창업후, 운영로 나누어서 창업과 카페 운영에 필요한 현실적인 조언을 해준다. 사실 카페에 자주 가는 사람이라도 카페를 창업하고 운영하기 위해서는 어떤 것을 고려해야하는지는 거의 알지 못한다. 바리스타 자격증은 꼭 필요한지, 좋은 상권은 어디인지, 카페 메뉴 개발은 어떻게 할 것인지 같은 경험이 없는 사람들도 떠올릴 수 있을만한 보편적인 질문도 있고, 전혀 생각해보지도 않았던 하지만 중요하게 고려해야 할 질문들도 있어서 이런 질문을 통해 실제로 카페를 창업하고 운영하는 것에 대해 깊게 생각해볼 수 있는 계기가 될 것 같다. 특히 단순히 카페를 운영하고 매출을 올리는 법에 대한 솔루션을 넘어서 카페의 미래나 문화적 소비로서의 카페 운영에 대한 마인드 같은 카페 운영의 본질에 대한 근원적인 질문과 고찰이 많아서 창업을 생각하기 전에 다시 한번 카페에 대한 관점과 생각을 정리할 수 있게 해주는 항목들이 좋았다.

"PART 1. 저는 창업 전 이렇게 했어요"은 현재 창업을 준비하고 있는 사람들에게 꼭 필요한 현실적은 정보들이 나온다. 장비 구입 팁이나 인테리어 비용을 최소화하는 방법 같은 현실적으로 도움이 되는 조언부터 쿠폰과 포인트 적립, 쿠팡 이벤트 같은 세세한 정보 그리고 세금이나 정부지원금처럼 알아두면 도움이 되는 항목도 있어서 이 항목을 쭉 읽고 창업 전 현재 부족한 부분이 무엇인지, 놓치고 있는 점은 없는지 따져보면 좋을 것 같다. 물론 책 속에서 아주 세세하게 정답을 알려주는 것은 아니라서 질문을 보고 자신의 상황에 맞게 답을 내는 것은 스스로 고민해봐야 할 것이다. 그리고 당장 창업을 진지하게 생각하는 것이 아니라 "나도 한번 카페나~"라고 막연하게 생각하는 사람이라면 "PART 2. 저는 창업 후 이렇게 했어요"를 정독하면 좋겠다. 여기서는 카페를 창업하고 운영하는 것이 어떤 것인지, 앞으로의 비전과 전망 같은 것에 대한 조언이 많이 있어서 마음을 결정하는데 도움이 될 것 같다.

저자는 카페 운영에서 트렌드를 읽는 것을 중요하게 생각하는 것 같다. 매년 유행하는 트렌드를 따라가지 못하고 정체되면 결국 망한다는 말을 하려는 것인데 앞서도 말했지만 카페를 운영한다고 하면 동네 사랑방 같은 느낌의 상당히 여유롭고 자유로운 분위기를 떠올리는데 실제 카페는 그렇게 만만한 것이 아닌 듯 싶다. 커피만 잘 뽑고, 좋은 원두를 써서 맛있게만 만들면 손님들이 들고, 매출이 오를 것 같지만 책을 읽다 보면 그런 환상이 깨진다. 직원 관리부터 트렌드 분석 까지 커피 만드는 바리스타의 마인드가 아니라 장사를 하는 경영자의 마인드가 아니면 안되는 것이다. 카페의 로망에서 얼른 벗어나자. 'PART 3. 카페, 저는 이렇게 운영했습니다"은 조금 본격적인 카페 운영의 노하우를 알려준다. 카페를 창업하고 나서 폐업하지 않기 위해 필요한 구체적인 방법들을 배울 수 있다. 카페에 대한 로망은 많은 사람이 가지고 있지만 그 로망을 현실로 구현시키는 데는 많은 어려움이 있다. 이 책은 환상이 아닌 현실로서의 카페 창업에 도움이 되는 현실적이고 구체적인 조언과 노하우가 담겨있어서 카페 창업을 생각하거나 꿈꾸는 사람이라면 많은 도움이 될 것 같다.

이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다

창업 후 3년내에 90%의 카페가 패업한다. 망하지 않는 법을 먼저 찾아야 한다. 책 카페 창업 100문 100답의 저자는 일본에서 디자인학교로 유명한 무사시노미술대학을 졸업하였고 아버지가 운영하시던 카페를 물려받아 영업을 이어가고 있다.

커피 한잔의 원가는 500원이지만 우리가 카페를 가는 이유는 그 공간에서의 경험과 감정을 소비하는 목적도 크다.

이 책은 카페 창업을 위해 일반인들이 궁금해하는 내용과 함께 카페 사장으로서 가져야할 생각과 탐구해야 할 본질의 방향을 알려주고 있다.

트렌드를 이해하는 것은 단순히 유행을 쫓는 것이 아니라 변화에 준비하고 예측하기 위함이다. 나 역시 트렌드와 유행이라는 말에 한때 거부감을 가진적이 있다. 변하지 않는 가치를 쫓고 싶었지 빠르게 변화하는 트렌드를 쫓고 싶지 않았다. 하지만 요즘은 트렌드가 어떻게 변화하는지가 사람들이 돈을 쓰는 흐름이므로 이것을 이해하고 예측할 수 있으면 경영에 큰 도움이 될 것이라는 것, 다시말해 돈을 벌 수 있을 것이라는 것이다.

카페 사업을 하다보면 이런 카페를 하고 싶다는 생각이 들기 마련이다. 벤치마킹하고 싶은 카페가 있다면 그것을 따라하되 자신만의 생각으로 해석하여 발전시킬 수 있어야 한다고 저자는 말한다. 왜 사람들이 이곳을 좋아하는지 그 아이템을 분석하고 자신의 카페가 있는 동네에서 사람들의 욕구를 충족시킬 수 있을지 고민하고 적용하여야 한다.

카페사업이 어려운 이유라기보다는 자영업 자체가 어려운 일이므로 경영과 경제에 대해 공부하고 시장을 이해하는 것이 중요하다.

그리고 결국 사람이 하는 일이므로 직원과의 관계, 고객과의 관계를 단단하게 만들어 가는 것, 그리고 좋은 상품을 판매하는 것이 오랜시간동안 카페를 성공적으로 운영해나갈 수 있는 방법이겠다.

카페를 창업하기 위해 무엇부터 해야할지 고민이 들 때 처음 보면 좋을 책 이다.

메뉴판을 만들기 전에, 댄 주래프스키의 음식의 언어를 읽어보기를 저자는 권하고 있다.

레드오션, 카페사업, 우리나라는 커피문화가 급속도 발전해왔는데 카페의 90%는 패업을 하지만 10%는 성공적으로 카페 운영을 해오고 있다는 점, 스타벅스가 하는 것을 우리는 하지 못하되, 우리가 하는 것을 스타벅스가 하지 못하도록 해야한다는 말이 와닿았다.

[출판사의 도서 지원을 받아 직접 읽고 작성했습니다.]