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중국요리를 제대로 만든다는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 높은 온도에서 끓여야 하는 기름의 사용도 많고, 우리와 비슷하기는 하지만 틀린 장이나 소스를 많이 사용하기 때문에 집에서 만들기에는 왠지 어렵다는 생각이 먼저 앞서기 마련인데 이 책은 그런 어려움들을 많이 덜어주고 있다.
동천홍, 루지, 루외루, 마리, 리포홍콩등 한참 장안에 맛있기로 소문이 났거나 현재 나 있는 집들의 주방장들이 그 만드는 방법과 소스, 그리구 그 구입 경로까지 친절하게 알려주고 있다. 이 책에서 보여지는 중국음식들의 특징은 무엇보다도 깔끔하다는 것이다. 그동안 우리의 머릿속에 있었던 중국음식은 약간 무겁고 동네 중화반점을 떠올릴 때는 지저분하다는 생각까지 들곤 하는데 여기서 소개하는 음식들은 한결같이 깔끔하고 산뜻하다.
반달부추전병처럼 간단하게 먹을 수 있는 음식부터 손님을 접대할 때 유용하게 써먹을 수 있는 샥스핀 탕면, 새우 칠리소스 등의 음식도 소개되어 있다. 이 책은 정통 중국요리와는 조금 다르게 퓨전음식들이 소개되어 있다.
페이지마다 간단한 요리팁과 설명이 있어서 여러가지 재미있는 음식에 관한 유용한 정보들을 얻을수도 있고 갖가지 딤섬과 은행탕, 사과탕, 망고푸딩등의 디저트를 만드는 법도 함께 배울 수 있다. [인상깊은구절] 잠깐, 중국요리를 만들기 전! 하나, 중국 요리에 가장 많이 쓰이는 재료가 있다면 단연 물녹말이지요. 대개 물녹말의 비율은 녹말가루와 물이 1:1 비율일 때 가장 맛있는 요리가 탄생한다고 합니다. 둘, 다섯 가지 이상의 중국요리를 만들 때 파기름과 고추기름을 미리 만들어 두는 것은 필수!향긋한 파기름과 매콤한 고추기름은 중국요리를 더욱 맛있게 만들어 주는 재료 중의 하나니까요. 셋, 표고버섯은 마른 것을 사용하세요. 생표고버섯을 쓰면 볶으면서 물이 나오기 때문에 맛도 싱거워지고 버섯의 쫄깃한 맛도 덜하게 됩니다. 때문에 되도록이면 마른 표고버섯을 따뜻한 물에 불려서 사용해 보세요. 그 맛은 배가 된답니다. 넷, 물 대신 육수를 사용하세요. 보통 닭육수가 가장 깔끔한 맛을 내며 한 번 만들어 냉장고에 두고 사용할 수 있답니다. 다섯, 딤섬이나 밀가루 반죽에 들어가는 녹말가루는 감자전분을 사용하세요. 감자전분과 고구마전분이 있는데, 감자 전분이 더 고소한 맛이 납니다. 여섯,중국요리에 잘 쓰이는 해삼은 불려서 사용하고, 삭스핀은 냉동으로 구입한 뒤 불려서 사용하세요. |
| 일본음식이나 이태리음식등은 다른나라 음식에 비해 많이 아는데 중국음식하면 짜장면이나 탕수육같은 중국집에서 파는 기본적인 요리밖에 생각이 나지 않는다. 우연히 이책을 보고 중국요리는 어떤 종류가 있을까하는 호기심에 보게 되었다. 사진만 보고도 이제껏 몰랐던 중국요리에 침이 꼴깍넘어갔다. 이책이 마음에 드는 점은 중국요리만 실어놓은 것이 아니라 '중국요리가 더욱 돋보이는 테이블 세팅' '중국요리엔 필수, 중국차' '중국요리에 필요한 도구들'등 요리외적인 것들도 실어놓아서 중국요리뿐만 아니라 간단하게나마 요리 외적인 것들도 알수 있어서 유용하고 마음에 쏙 들었다. |