빵을 좋아하는 빵순이, 나는 고상진님의 천연발효빵책을 좋아한다. 무반죽 원볼베이킹책 덕에 편하게 빵을 만들었어서 이번 신간 ＜브레드 마스터 클래스＞가 기대됐다. 책의 표지에 써있는데로 베이킹 이론과 레시피들이 알차게 들어 있다. 

반죽을 만드는 스트레이트법, 사전반죽법(묵은반죽, 풀리쉬, 비가, 오토리즈, 스펀지도우, 탕종법), 천연발효종을 만들어 사용하는 방법까지, 사진과 함께 단계별로 자세한 설명이 참 좋았다. 

빵을 잘 만들려면 반죽온도와 반죽 공정이 중요하다. 몇도의 물 온도를 사용해야하는지 공식 설명도 해준다.

반죽기가 있을때와 없을때, 손반죽과 베이커스 퍼센트 구하는 계산법까지 베이킹 이론이 자세히 나와있다.

빵 레시피는 첫 페이지에 빵 소개와 함께 베이커스 퍼센트, 중량이 같이 표시되고, 주요 공정에 대해 보기 쉽게 나와있다. 빵마다 만드는 레벨이 표시되어있어 난이도를 알수 있다. 

오토리즈와 본반죽, 1차 발효, 분할, 중간발효와 성형, 2차발효와 굽기까지 초보자도 쉽게 빵을 만들 수 있는 책이다. 식사빵으로는 우유식빵, 감자식빵, 호두식빵, 베이글, 크루아상, 뺑드미가 있고 단과자빵으로는 단팥빵, 바나나빵, 크림빵, 소보로빵, 멜론빵등의 언제나 인기 많은 빵 레시피가 가득 들어있다. 

스폐셜빵에는 특별한 빵 레시피가 담겨있다. 일본 베이커리에서 인기 많은 야키소바빵은 핫도그 빵을 반으로 갈라 일본식 볶음면을 넣어 만든 빵이라 한다. 인절미 팥빵의 인절미는 그날 바로 만든걸 사용해야 반죽할때 잘 섞인다고 한다. 빵속의 콩가루, 팥 조합은 부모님께 정말 인기가 많다. 빨리 만들어봐야겠다. 

리스컴 출판사로부터 도서를 

제공받아 작성한 후기입니다.

평소에 빵을 즐겨먹고 좋아해서 마트

갈 때마다 자주 사오고 일주일에 몇 번은

꼭 먹게 되는데요.

좋아하는 빵에 대해 알고 싶고 만들고 싶어서

접하게 된 책 리스컴 브레드 마스터 클래스입니다.

국내 최고 발효빵 전문가에게 배우는

베이킹 이론과 레시피로 꽉 채운 원앤온리 클래스!

책은 베이킹 가이드와 베이킹 레시피로

구성되어 있어요.

반죽 제법에 대해서 배울 수 있어요.

스트레이법과 사전 반죽법으로 크게 나누며

사전 반죽법에는 묵은 반죽법, 폴리시법,

비가법, 오토리즈법, 스펀지도우법, 탕종법 등의

방법에 대해 자세하게 알 수 있었어요.

천연 발효종에 대해서도 배울 수 있었는데요.

빵을 부풀게 하는 효모는 탄수화물원인 포도당을

섭취하여 증식한다고 해요.

효모는 채소와 과일, 곡물을 비롯해

우리가 먹을 수 있는 대부분에 존재한다고 해요.

대부분의 효모는 과일 껍질이나 잎 표면에

존재하므로 되도록 씻지 않고 사용하는 것이

좋으며 그러기 위해서는 유기농이나 무농약

제품을 사용하는 것이 좋답니다.

천연 발효종 레시피가 있어서 다양한

종류의 발효종을 만들어 볼 수 있어요.

반죽 공정에 대해서도 자세하게 알 수 

있었는데요. 특히 손반죽법은 자세한 

단계별 설명과 함께 사진이 나와 있어서

따라 만들면서 활용하기 너무 좋답니다.

뺑 드 깜빠뉴, 호두 깜빠뉴, 호두크랜베리 

깜빠뉴, 올리브치즈 깜빠뉴, 우리밀 바게트,

곡물 바게트, 치아바타, 올리브 치아바타,

이탈리안 버섯 치아바타, 베이컨 에피, 독일

프레첼 등 다양한 건강빵을 만날 수 있는데요.

어쩜 하나같이 다 맛있어 보이고 빵 각각의

특성이 잘 느낄 수 있는지,, 건강빵이라

더더욱 만들고 싶어집니다.

뺑드미, 저온숙성 우유식빵, 통밀호두식빵,

감자식빵, 코코넛식빵, 베이글, 잡곡양파 

베이글, 바르바리빵, 크루아상 등의 식사빵도

만날 수 있어요.

식사빵은 평소에도 즐겨먹는 빵들이라

레시피와 만드는 과정을 보는데도

즐겁더라고요.

단과자빵, 스페셜빵 등에 대한 레시피까지

더해져 진짜 다양한 빵들을 만나볼 수 있어요.

건강빵부터 요즘 핫한 베리이커리의 인기

빵까지 자세한 과정 사진과 기본 공정을

통해 베이킹의 기초부터 응용까지 

배울 수 있는 브레드 마스터 클래스

반죽기와 같은 전문 베이킹 도구가 없어도

쉽게 만들 수 있도록 접기 반죽법, 손반죽법이

소개 되어 있어서 유익합니다.

베이킹에 관심있거나 자세한 레시피를

알고 싶다면 브레드 마스터 클래스와

함께 해보길 추천합니다.

평소 제빵이나 요리에 관심이 많아서 관련책은 챙겨 보는 편인데 표지의 빵들이 너무 맛있어보여서 고민하다가 서평단에 신청한 책이다.

목차에 나온 레시피를 봤을땐 솔직히 내 취향의 빵 종류가 적어서 고민했지만 다양한 제조법이 궁금했던 나에게 ‘국내 최고 발효빵 전문가’라는 글귀는 호기심을 발동캐 했기때문에 고민하다가 신청하게 되었다.

그리고 다양한 반죽법과 천연 발효종 레시피에 대한 내용이 있는데 다른 책엔 없는 내용이어서 색다르기도 하고 유용한거 같다.

그리고 발효종을 사용해서 인지 다른 반죽들보다 더 찰져보였다.

하지만 발효종 만드는 과정이 까다로워서 의외로 실패할 확율이 크기때문에 좀 신경 써서 만들고 발효종 만들고 사용기한이 짧기 때문에 빵을 자주 만들어 먹지 않는 다면 한번에 많이 만들면 안될꺼같다.

그래서 생각보다 번거로운 작업일거 같다.

그래도 한번쯤은 만들어서 사용해볼꺼는 같다.

이 책은 단팥빵 같은 기본형 빵과 식빵류의 레시피가  많은 편인데 그나마 베이컨 에피가 내 취향의 빵이다. 

생각보다 발효과정이 많은편이어서 정말 정성이 들어간 빵이란 생각이 들었다.

그리고 발효종을 넣은 레시피들이다 보니 다른 빵들에 비해 건강빵이란 생각도 들었다.

하지만 손이 많이 가서 자주는 못만들어 먹을꺼 같다.ㅋㅋ

그리고 책에는 몇가지 발효종을 만드는 레시피가 있는데 빵 레시피에는 그냥 발효종이라고만 적혀있어서 어떤 발효종을 사용해야되는지 안적혀 있어서 좀 아쉬웠다.

처음엔 비스코티, 스콘, 마들렌 등 제과류만 만들어 먹다가 작년 이맘때 쯤 부터 천연발효종빵에 관심을 갖게 되면서

이런 저런 자료들 찾아가면서 빵을 만들어 먹기 시작했는데, 제빵이 쉽지가 않더라구요~ ㅠㅠ

천연발효종에 관한 책들도 딱히 마음에 드는 게 없던 중에 이 책을 접하게 되었어요~ 

얼마 전 제빵기능사 자격증을 따긴 했지만, 시험을 위한 공부 기출문제 위주로 "합격"만을 위한 시험 준비를

했기 때문에 사실 기초에 대한 재정립이 필요했거든요~ 

베이킹 기본재료과 도구, 반죽법, 반죽온도등 상세하게 설명이 되어 있어서 막연하게 알고 있던 것들에 대해 

한번 정리하고 넘어갈 수 있는 시간이 되었습니다. 

천연발효종을 만드는 방법 및 종류가 다양하게 나와 있어요~ 

천연발효종을 키워서 빵 만들때 사용하고 있는지라 책에 소개된 발효종을 만들게 될지는 잘 모르겠지만,

만드는 방법 뿐만 아니라 어떻게 관리를 해야 하는지, 발효종을 만들면서 겪을 수 있는 여러가지 궁금증에 대해서도 

상세하게 설명이 되어 있어서 처음 천연발효종을 접하시는 분들도 저 처럼 기존에 발효종을 키우던 분들께도

요긴한 정보가 될 것 같아요. 

책에 소개되어 있는 레시피에는 천연발효종과 드라이이스트를 같이 사용해서 빵의 풍미나 발효시간, 볼륨등에 대한

보완을 할 수 있게 짜여진 레시피들이 거의 대부분이었던거 같아요~ 

보통 베이킹을 처음 접하시는 분들이라면 집에 해당 재료들이 없는 분들이 많으셔서 시행착오를 겪게 되실 수 있지

않을까 하는 생각이 들었지만, 또 다른 면에서 본다면 맛있는 빵을 만들어 보라고 그동안 갈고 닦아온 레시피를 그대로 공유해 주신건 아닌가 하는 생각도 들었답니다. ^^

어디서 주워 들었는데, 고수들이 쓰는 재료는 다 이유가 있다 그러더라구요~

이 책은 어느 정도 빵을 만들어보고, 보다 더 좋은 결과물을 원하는 분들께 도움이 더 많이 될 것 같아요~ 

책에 나와 있는대로 찬찬히 따라 만들다 보면 어느 새 성장해 있지 않을까 하는 생각이 들었어요~

무엇을 먼저 만들어 볼지 찬찬히 고민해 봐야겠습니다. ^^