갈수록 서구화되는 입맛 때문에 식단자체도 서구화되어버려서인지 멀어지는 나물밥상을 볼수 있다.

우리집 또한 아이들이 나물보다는 육류를 선호하기에 김치에 육류가 있어야지만 좋아한다. 그 계절에 맞게 우리의 산과들에서 나오는 신선한 야채로 밥상을 차리는 것이야말로 맛과 건강에 최고라는 생각이 든다. 그런의미로 만나게 된것이 이책이다.

나물을 너무 맛없이 요리해서 우리식구들이 멀리한것은 아닐까?

이런 나물들을 다듬과 보관하고 요리하는 다양한 방법을 통해 우리의 잃어버린 입맛을 되찾고싶은 맘에 나물 요리에 다시 한번 도전해 본다.

 그 계절에 맞게 채취하는 각종나물들

보는 것 만으로도 입맛을 돋아주는 것이 있는 가하면 그렇지 못한것들도 있다.

아마도 제대로 된 요리법을 모르기 때문에 더 그럴수도 있다는 생각이 든다.

예를 들어 씀바귀처럼 자체에 씁쓸한 맛이 있는 나물은 물에 담궈 쓴맛을 희석시킨후 요리를 해야하고 원추리 같은 경우에는 독성을 제거 하고 요리해야하듯이 제대로 알고 먹는 나물요리를 본격적으로 살펴보았다.저염을 기본으로 하여 주 사용하는 각종양념류를 가지고 그것들이 어떤 맛을 나게 하는지 그리고 기본적인 5가지 무침양념을 만드는 과정과 육수를 이용하는 방법등 착한 설명을 깃들이고 있다.각 계절에 만나는 나물들의 준비단계, 그리고 남은 재료의 보관법까지 꼼꼼한 나물반찬을 만드는 방법은 만드는 과정을 보는 것만으로도 입맛을 돌게만든다.

나물이라면 밭에 있는 것을 생각하지만 바다속의 해조류를 요리하는 방법과 마른 나물들을 요리하는 법까지 알뜰살뜰하게 챙기는 나물요리의 전체를 보는 듯 하다.

일잔 어렵지 않은 정겨운 것들이 대부분이라서 맘에 든다.

서양식 요리가 아닌 고유의 양념류를 이용한 나물이기에 고향의 맛을 느끼게 하는 그런 책이었다.

 건강과 입맛을 잡아줄것 같은 요리 책 ㅋㅋㅋ

 오늘 저녁은, 그리고 낼 아침은,,,  그리고 또 다시 오늘 저녁은, 낼 아침은 뭘, 어떻게 요리할건지  매일 걱정입니다. 그나마  점심은 다들 가볍게 해결하고 있으니 다행이라 해야할지 매일 사먹는 가족들의 건강을 생각해서 한숨을 내쉬어야할지 헷갈리긴 합니다만 말입니다.

같은 콩나물을 가지고도 누구가는 매일 무치지만 누구는 냉국이나 샐러드로  혹은 국으로도 바꿔가며 맛있게 다른 맛을 낼 줄 안다는 게  요리 달인과 초보의 차이가 아닐까 싶지만 진정한 차이는  나물을 어떻게 무쳤나 하는 것으로 결정이  되지않나 합니다.  쉽게 보이는 나물이 맛을 내기가 더 힘들기 때문입니다. 별 양념이 안 들어간듯하면서  나물 자체의 맛이 살아 그 원래의 맛이 뭔지 알겠다 싶은게 나물 요리를 잘 했다 하는 것인데,  초보가 만드는  맛은 우선 나물이 너무 삶아져  흐들흐들하거나  덜 삶아 질기면서  양념은 강하기에 원래 그 맛이 아닌 양념맛만 남는 경우가 많기 때문입니다.

맛있다는 소리듣기가 힘들다는 걸 알면서도 나물에 도전하는 이유는 가족들에게 몸에 좋은 제철채소와 야채를 먹이고 싶다는 생각때문이기도 하지만 나이가 들면 저절로 나물쪽으로 향하게 되는 입맛때문이기도 합니다. 그래서 가끔에서 점점 종종,  생각지도 못한 나물을 사오고 나서  인터넷으로 요리법을 재빨리 들춰보거나 전화로 물어보는  편인데 이렇게 여유있게  '친절한 나물 밥상' 을 눈으로 보게되니 반갑게 됩니다. 손질에서 맛내기까지  나물에 관련된  이야기가 계절별로 들어있어서 해보고 싶었으나 자신이 없던 사람들에게 각 나물의 특징부터 한 재료로 할수 있는 몇 가지의 다른 요리법까지 함께 있어 자신이 아는 요리법에 응용할 수도 있게 됩니다. 더군다나 네,다섯컷의 사진과 짧고 간단한 글과 함께 하고 있어서 별 부담없이 누구라도  할 수 있지않을까 하는 생각이 들게 하고 있습니다.

늘 써먹는 재료이지만 생각지못 했던 다른 방법으로 한 요리도 들어있어 이제껏 봐왔던 재료에 더 관심을 가지게 됩니다. 가지는 늘 데치거나 볶아  익혀야 요리가 되는 줄 알았는데  절여 요리할수도 있다는 것도 알게 되고  짠 된장과 다진 양파의 어울리는 궁합이나  햇양파김치등의  새로운 조리법도 알게 되구요. 이렇게 쉽지만  먹음직스러운 184가지의 요리가  우선 눈을 즐겁게 하고, 저염 저칼로리라 건강을 좋게 하고  또 머리를 즐겁게 합니다. 이런 순서로, 이런 양념을 이렇게 하면 덜 짜고 더 건강하고 또, 무엇보다 지금보다 더 맛있는 요리가 나오는 걸까 하는 기대로 말입니다. 모든 요리의 맛은   먹는 사람을 생각하는 요리하는 이의 정성스런 손맛에서 시작되는 거라고 하는데요. 쉽게 시작하고 맛있다는 소리로 끝날 기대가 생기는 '나물 밥상', 앞으로 기대하고  더 자주 만들지 않을까 해봅니다.

고등학교 점심시간을 앞둔 4교시 시간. 
점심급식메뉴를 확인한 나는 혼잣말로 "어? 오늘 점심 맛있겠다. 아 배고파" 하고 이야기했다. 
옆에 앉은 짝꿍이 "뭔데? 돈까스?" 라고 이야기하고 메뉴를 확인하더니 "뭐야 한달메뉴중 최악이네. 너 이런반찬 좋아해?" 라고 신기한 눈으로 날 쳐다봤다. 
그날 점심 메뉴는 호박잎과 시래기국 이었다. 
어렷을적 여름방학이되면 할머니댁에 내려갔는데 그때할머니를 따라 먹기시작한 호박잎은 고등학생이 되어서도, 어른이 된 지금에도 늘 생각이 나는 여름나물이다. 

늘 시골밥상을 차려주시는 할머니와 유난히 채식을 즐겨하는 엄마의 영향덕에 편식없이 나물을 즐겨먹으며 커왔다. 

결혼을 한 뒤엔 서투른 요리솜씨를 숨겨보고자 늘 으리으리한 요리만 했다. 하지만 매일 으리으리한 요리를 하고 뒷처리를 하기엔 시간이 너무 소요되어 지쳐갈때쯤 어렸을적 엄마가 해주신 나물반찬이 그리워지기 시작했다. 

구매한 요리책은 단품으로 먹을 수있는 요리에 관한 책들이 대부분이고, 평소 의지하는 블로그에도 그러한 요리레시피들만 넘쳐났다. 그도 그럴것이 블로그를 하는 세대가 젊은층이 대부분이다. 나물반찬이 너무 먹고싶어 kbs 의 한국인의 밥상이란 프로그램도 몇번 시청하였지만 크나큰 소득이 없었다. 소개된 어르신들은 쉽게 쓱쓱 비비고 무치고 하는 나물반찬이지만 거기에 들어간 양념들은 또 그 어르신들이 직접 담근것들이어서 따라해도 그 맛이 나지않을게 뻔했다. 

그러던중 영숙씨의 친절한 나물밥상이란 책을 접하게 되었다. 일단 깨끗한 표지구성이 내가 좋아하는 구성이라 더욱 맘에들었다. 두꺼운 페이지수에 내심 기쁘기도 했지만 한편으로는 너무 어려운게 아닐까 하고 걱정도 되었다. 하지만 왜 책 제목에 "친절한" 이라는 수식어가 붙게 되었는지 깨닫게 되었다. 

이제 막 시작한 1년차 요리초보이지만 그래도 열정은 어느 누구 못지않았다. 하지만 어디서 요리를 정식으로 배운적이 없어 재료의 특징을 살려 손질하는법 보관하는법을 제대로 알지 못했다. 
이 책에선 친절한 영숙씨가 나물 재료의 손질법,보관법,양념의 특성, 제철 나물 시기 등을 상세히 알려준다. 
또 재료별로 구분하여 레시피 2-3가지를 수록하였는데 
그동안 한가지방법으로만 먹어왔던 나에게 정말 소중하게 다가왔다. 내가 먹어왔던 레시피도 있어 방가웠고, 생소한 레시피는 빨리 해보고싶은 맘에 설레였다. 

타 여느책에 비해 가장 큰 장점은 어렵게 생각한 나물 반찬이 모두 4번의 단계로 끝난다는 점이다. 아주 쉽게쉽게 간단간단하게 하지만 빠짐없이 수록되어 금방 따라하고 싶어지는 욕구를 일으킨다. 실제로 가지고 있는 요리책 중 하나는 요리과정이 짧아 쉬워보이긴 하지만 이미 재료 준비과정에서부터 어려워 포기하고 먼지만 쌓여가고 있다. 
이 책으로 내게 일어난 가장 큰 변화는 그동안 지나쳐온 나물&채소코너를 이젠 그냥 지나치치않는다는 것이다.
더불어 집밥에 푹 빠진 신랑덕에 조금 귀찮아 지긴했지만 그래도 소중한 함께하는 식사시간을 늘어났으니 영숙씨가 내게 준 가장 큰 선물이다. 
친절한 영숙씨 덕에 다가올 가을 겨울 나물도 기대가 된다.

어렸을 적엔 전혀 자극적이지 않은 나물 반찬, 이 왠지 밍밍하게
느껴져서 식탁에 오를 때면 손도 대지 않았더랬다.
근데 나이들수록 식성이 변한다더니 정말 그런 것 같다.
이제 나물 반찬, 없어서 못 먹으니 말이다.
혼자 살고 있다보니 아무래도 한 끼 잘 먹어보자고 요리, 잘 안하게 되는데
그래도 마트에 갈 때면 꼭 그냥 지나치지 못하고 기웃거리게 되는 곳이
아무래도 나물 쪽인 것 같다.
하지만 나물을 다듬는 전처리 과정부터 시작해서 다양한 데치기들,
(살짝 데친다는 게 과연 몇 초인지 고민 안해보신 분 있으면 손!^^)
갖은 양념까지, 복잡다단한 일련의 과정들이 머릿속에 떠오르는 순간
머리를 설레설레 저으며 장바구니에 넣었던 나물을 다시 제자리에 내려놓게 되는데.
아마 많은 분들이 나처럼 나물 반찬은 그림의 떡, 처럼 생각하지 않으실까 싶다.
그래서 이번에 만난 ＜영숙씨의 친절한 나물 밥상＞은
나같은 요리 초보들에겐 완전 소중한 필수 요리책인 것 같다.
더욱이 이 책은 단순히 나물 요리를 나열하는데 그치지 않고
저염,저칼로리 레서피와 몸에 어떻게 좋은가도 말해주고 있어
한층 더 건강까지 챙긴 웰빙 레서피 같달까.
계절별로 챕터를 나누어 제철 나물에 대한 정보를 제공함은 물론이고
열두달 나물, 채소 캘린더까지 실어 한눈에 알아보기 쉽게 했다.
또한 요리법은 보통 4단계로 나누어 설명했는데,
꼭 필요한 정보들이 충분히 제공되고 있어
나같은 초짜도 정말 따라하기 쉽게 수록되어 있다.
나물은 보통 한식 요리에 섞여 레서피가 수록되곤 했는데
이렇게 나물 반찬만을 위한 특별한 책이 나오다니, 이 책 출판을 기획하신 분에게 박수를!

영숙씨의 친절한 나물밥상

사계절 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 나물 반찬 184가지!
기초적인 손질법이나 양념, 계량등 기본적인 정보에서부터 다양한 계절별 나물요리들.
책 표지만 보아도 건강해질것 같은 느낌이 샘솟는 그런 책이다.
책 제일 앞쪽에 나오는 열두 달 나물과 채소 캘린더가 있는데, 한눈에 확 들어오고
이 캘린더를 참고하면 맛도 좋고 건강에도 좋은 제철 음식을 쉽게 찾아 먹을 수 있다.
제철음식은 가격도 싸고 영양가도 풍부하니 참고하면 일석 이조가 아닐까 싶다.
사실, 나물 요리는 잘 해보지 않아서 어렵게 느껴진다. 특히 흙이 많이 묻어있는 나물류는
씻기와 보관등 잘 모르는 부분이 많은데, 그런 기본적인 손질법도 함께 나와있다.
그래서 요리 지식이 부족한 사람들이 보기에도 어렵지가 않다.
저염 양념공식과 맛 내기 기초상식, 5가지 기본 무침 양념에 대한 소개 등등..
보여주기식 요리책이 아닌, 지식을 습득하고 쉽고 재미있게 활용할 수 있을것 같다.
봄, 여름, 가을, 겨울로 나누어 제철 나물 요리들이 소개되고,
해조류와 묵나물 파트도 따로 구분되어져 있다.
저염식이라 건강을 한번 더 생각한나물요리들. 책 제목대로 참 친절한 나물 밥상이다.
각 요리별로 칼로리와 염도가 체크되어 있어서 염도나 칼로리 등을 제한해야 하는 사람들도
불편없이 따라 만들 수 있다.
평소 좋아하던 감자조림이 나오는데, 매번 할 때마다 짜게되서 맛이 덜했던 이유를 알수 있었다.
육수가 필요하고 양파도 넣고, 평소 간장과 물로만 조리하던 내 방식이 잘못됐지 싶다.
이번 주말 채소를 활용한 각종 나물과 요리들로 솜씨를 발휘해 보고 싶다.
참 친절한 영숙씨의 나물 밥상. 온가족 건강한 한끼 식사를 책임질 수 있을것 같다.
주부들이나 요리를 좋아하는 남편들, 그 외 요리 초보들 모두가 보기에 좋은 책이다.

우리집같은 경우 음식을 좀 짜게 먹는 편입니다. 특히 다른 집에가서 식사를 하거나, 대중식당에서 소금간을 해야 맛있게 먹을수 있다는것이 그 증거지요.

짜게 먹는 습관이 고혈압을 비롯한 성인병을 불러온다는 사실을 알고있으면서도 짠맛에 너무도 익숙해진터라 현재의 식습관을 벗어나기란 참 힘든데요..

영숙씨의 나물밥상에 담긴 레시피를 따라하는동안도 저의 짠맛 선호도를 확인할 수 있는 기회였습니다.

책에 나온 조리법을 그대로 따라했는데도 맛이 나지 않고, 밋밋하고 싱거워서 자꾸만 소금을 뿌리고 싶은 유혹이 들었던거지요.

이책을 활용하는 다른분들은 어땠는지 모르겠습니다.

책에는 레시피마다 칼로리와 염도를 표시하고 있어서, 아 이거 정말 해먹고 싶다. 이걸 먹으면 몸이 건강해질것같아~ 하는 생각이 마구마구 듭니다.

나물이라고는 콩나물, 시금치 무침정도가 고작인 요리초보인 저에게 무척 유용한 요리교과서입니다.

특히 지금 계절이 여름이라, 시장엘 가보면 갖가지 나물들이 나와 있는데도 왠지 해먹기가 귀찮고 손질하기도 어려울것같아서 그냥 지나치곤했던 식자재들을 보면서 이젠 자신감이 듭니다.

먹는것은 좋아하나 만들자신은 없었던 열무김치, 고구마줄기, 냉이나물부터

지금 시장에가면 5개 2천원하는 가지로 만들수 있는 반찬종류가 이렇게 많은지도 몰랐네요.

살도뺄겸 가족건강도 챙길겸해서 채식에 도전하려고 했는데, 이 책 한권이면 365일 채식+저염식으로 건강한 식습관을 들여보려고 합니다.

특히 제가 좋아하는 양파를 김치로 만들어 먹을수 있다는 사실이 너무 좋았습니다.

양파를 먹고는 싶은데, 어떻게 해먹어야할지를 몰라 간장과 식초에 절여먹거나 생것을 잘라서 그냥 먹었거든요~

책에는 계절별로 만날수 있는 야채들을 고르는법, 손질법에서 보관법도 나와있고, 집에 있는 양념과 시장이나 마트에가면 살수있는 재료들이 나와있어 특별한 요리를 만들기보다 일상적인 요리법에 약간의 변화를 줄 수 있는 책인것같습니다.