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평소에 빵을 좋아해서 정말 가끔씩, 쿠키나 간단한 빵같은 것을 굽습니다. 초보자라서 최대한 간단하고 실패 안할만한 것으로요. 한번 할때마다 일이 많긴 하지만, 설탕량 등을 조절할 수 있어서 가정용 제빵에 관심은 있었습니다. 주로 달콤한 간식용 빵을 좋아했는데, 어느날 성XX의 레이즌호밀빵 먹고 반했습니다. 호밀로 만들어서 씹을수록 구수하고 견과류 들어서 고소하면서 말린 과일 들어있어서 달지 않고 달달한 것이 식사대용으로 먹어도 무리 없을 만큼 좋더군요. 알고보니 그 빵은 베이킹파우더 등을 넣은 것이 아닌 반죽을 천연발효시켜서 만든다고 했습니다. 그렇게 천연발효빵 만드는 법을 알고 싶었는데 우연한 기회에 이 책을 접하게 되었습니다.(책 사진을 핸드폰으로 몇장 찍어올렸는데요. 사진 아래쪽에 네모난 검은 그림자는 핸드폰 그림자예요. 책이 이상한 것 아닙니다. ^^) 책 크기 비교위해 일부러 모나미볼펜이랑 같이 찍어서 올립니다. 책 크기는 A4보다는 작은 사이즈로, 겉표지는 맨들맨들한 느낌이고, 속지는 코팅되지 않은 일반 종이입니다. 책 처음에 김창석이란 분이 천연발효빵에 대한 간단한 설명과 추천사를 쓰셨던데, 약력이 좀 궁금했습니다. 천연발효빵이 면역력을 높이고, 발효산물인 유기산이 치매, 뇌졸중, 암 예방, 치료한다고 쓰셨거든요. 근거있는 소린가? 싶어서요. 다른 것은 모르겠고, 천연발효빵 먹으면 일반빵보다는 속이 더부룩함없이 편하긴 하던데요. 사과, 포도 등의 과일 뿐만 아니라, 밀가루, 요거트 등 다양한 효모를 만드는 법, 그 효모로 빵만드는 법을 가르쳐주는 책입니다. 건강에 초점을 맞춰서인지 간식용빵보다는 달지 않은 식사용 빵(단팥빵만 예외인듯?)이 많고, 그로 인해 설탕양도 확실히 다른 제빵책보다 적게 들어가고, 밀가루만 쓰는 것이아닌 밀가루에 깨나 시금치 등을 넣습니다. 심지어, 밤이나 단팥같은 것도 저자가 직접 만들어서 사용하고 있습니다. 아울러 천연발효에만 초점을 맞춘 것이 아닌, 채식주의자를 위한 배려도 많아서 버터나 소세지 들어간 레시피는 3~4개밖에 안되고, 버터보다는 주로, 올리브유나 두유등을 넣는 레시피가 많습니다. 채식주의자용 빵에 관심있으신분도 보면 좋을 듯 합니다. 당연히 천연발효빵이라 베이킹파우더 등을 넣는 레시피는 없구요. 효모만드는 과정에서 효모생성으로 인한 변화 과정을 자세한 설명과 함께, 사진으로 보여주고, 그 빵에 대한 간단한 저자의 에세이, 빵 만드는 법, 그 빵을 맛있는 먹는 법 내지 팁을 역시 사진과 함께 설명하고 있습니다. 참고로 주위에서 구하기 힘든 재료가 등장하는 것은 아니지만 그래도 오븐과 빵틀, 주방용 저울, 온도계 등은 기본으로 있어야 합니다. 즉, 아무 도구도 없는 일반인이 따라하기 힘들듯 하네요. 발효종 만들어서 그 반죽으로 찐빵을 만든다면 상관없지만요. 천연 발효빵=화학첨가물등이 없으므로 건강에 좋은 빵만 생각해봤는데요. 이 책을 보면서 만들어 보니 생각보다 손이 많이 갑니다. 확실히 슬로우 푸드예요. ^^ 효모 만드는데 보통 며칠은 걸리기 때문에 바로 빵을 만들 수도 없고 발효종 만들고나서 세심한 관리(?)가 필요합니다. 즉, 발효종 만든 후에 냉장고에 넣어두고 2주 이상 지나면 안되고 2주되면, 그때 리프레시를 해야 하거든요. 확실히 베이킹 파우더로 할 때보다는 신경도 좀 많이 써야 해요. 빵을 자주 해먹는 사람 아니면 효모만드는 양 조절이 좀 힘들지 싶기도 하구요. 그래도 건강을 위해 약간의 불편함을 감수해야 한다고 생각합니다. 아예 밀가루 음식 끊으면 더 건강하겠지만요. ^^ 저자가 선생님처럼이 전문가티 팍팍 풍기면서 가르쳐주는 것이 아닌 옆집 언니처럼 편하게 옆에서 조곤조곤 이야기 해주는 방식으로 설명해서 문체가 딱딱하지 않은 편이고 만드는 법도 비교적 자세히 나와있어서 보기 좋은 책이었습니다. 재료들도 제철과일 빼고는 비교적 구하기 어렵거나 하지 않았구요. 제가 가진 일반 가정용 제빵책은 동네에서 구하기 힘든 재료들을 많이 요구해서 잘 안 보게 되거든요.(매번 만들때마다 바닐라 설탕이나 바닐라오일인가 넣으라고 해서 그게 뭐지? 했었어요.) 참고로 버터 등이 안 들어가서 확실히 만들때, 재료비도 적게 들어가요. 마지막으로 글쓴이의 제빵노하우도 좋았습니다. 제가 가진 제빵책에는 가정용 오븐사용한다고 하면서, 쿠키나 빵 위쪽 타는 것에 대한 이야기가 없었는데, 저자가 가정용 오븐은 제빵전용 아니므로 위쪽이 탈 경우, 위에 호일을 씌우라는 것을 가르쳐줘서 앞으로 안 태울 수 있겠다 싶네요. 또, 시중의 부드러운 식빵은 제빵개량제와 유화제 넣어서 부드럽다는 것도요. 식빵 되도록 먹지 말아야지. 전체적으로 설명 자체는 혼자 따라해도 괜찮을 만큼 어려워 보이지 않고 독자를 배려한 것이 눈에 보입니다. 만드는 과정에서의 노하우 등은 여러번 만들어 본인만의 기준이 필요하겠지만요. 천연 발효빵 만들기 원한다면, 채식주의자를 위한 빵에 관심이 많다면 한번쯤 볼만하다 싶어요. 덧붙여, 굳이 이 책의 아쉬운 점을 살짝 꼽는다면, 생지라고 하나요? 빵의 성형법에 대한 설명이 약간 간단하지 싶어요. 식빵 처음 만들어 보기 때문에, 하라는 데로 따라해봤는데 생각보다 반죽하고 모양 잡기가 쉽지 않네요. 차마 만든 빵을 사진으로 올리지 못하겠어요. 책에 나온 잘생긴(?) 빵 좀 만들어봤으면 좋겠어요. ㅠㅠ
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우리아이에게 처음 접하는 빵이 엄마가 직접 만들어 주는 천연발효빵이 되어주기를 바라는 작은 소망이 있다 그래서 정말 관심이 많은 천연발효빵 분야~~ 그러던 와중에 참 매력적인 책을 만나게 되었다
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Part1.천연 발효빵 만들기의 기초
전체적인 구성은 이렇게 총 4개의 파트로 나뉘어져 있다~~ '효종이'라는 단어에서 발효종에 대한 저자의 애정이 물씬 느껴지는 듯 했다 , ,
효종이 만들기에 관한 설명을 시작하고 있다 발효액종을 먼저 만들고 그리고 나서 그 액종에 밀가루 섞어 만드는 발효종..
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다양한 재료로 만드는 액종은 본문에서 잘 나와 있고 그 액종에 밀가루를 섞어서 1차, 2차, 3차 배양하는 발효종 만들기의 과정을 꼼꼼하게 사진과 함께 설명하고 있다
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발효종 관리하는 리프레시 방법에 대한 설명도 담고 있다 냉장 보관 되어 있는 발효종에 밀가루와 먹이를 주면서 수면상태에서 깨우고 발효력을 다시 일깨우는 방법을 꼼꼼히 설명하고 있다~~
. . Part2 에서부터는 생과로 만든 효종이를 소개하면서 그 효종이를 이용한 천연발효빵 레시피를 연이어서 소개하고 있다
꼬마 토마토 액종 만들기~ 총 8일에 걸쳐서 만드는 방법이 꼼꼼하게 설명 되어 지고 있다 액종을 걸러서 마무리와 동시에 처음 도입부에 나온것을 참고해서 밀가루를 넣어 꼬마토마토 효종이를 만들고 그것을 활용해서 만드는 빵을 만나러 가면 된다 . .
여기서는 꼬마 토마토 효종이를 이용해서 브로콜리 치즈 롤을 소개 하고 있다 신선한 브로콜리를 쓰고 안쓰고에서 향의 차이가 참 크다고 한다~~ 생 브로콜리를 갈아서 만드는 치즈 롤빵.. 참 좋을 것 같다~ . .
바나나 효종이로 만드는 검은콩 두유 식빵 인스턴트 이스트의 도움 없이.. 2차 발효완료까지 빵빵하게 잘 부푸는 사진을 접하면서.. 다시한번 더 ... 천연발효빵 만들기에 대한 의욕이 강해지는...
깨알팁으로 검은콩 두유식빵을 더 맛있게 먹는 방법도 함께 하고 있다 살짝 토스트 해서 두유와 땅콩버터로 만드는 땅콩소스에 찍어먹으면 고소함이 배가 된다고 한다 . . 세번째 파트인 건과로 액종 만들기
폭발적으로 발효하는 당도 높은 건과일로 효종이 만들기라는 부제가 함께 하고 있다
폭발적으로 발효하는!!! 아.. 이느낌을 꼭 경헙하고 싶은 1인...
대추 효종이 만들기 항상 냉동고에 준비되어 있는 건대추.. 그래서 건과일 중에 참 관심이 갔다 3일정도에 걸친 대추 액종.. 그리고 도입부에 나온 설명을 토대로 밀가루를 섞어 대추 효종이를 완성한다 . .
대추 효종이로 만드는 통밀 캄파뉴
개인적으로 캄파뉴를 참 좋아한다.. 자주 가는 천연발효빵집에서 꼭 사게 되는게 통밀 캄파뉴~~ 이젠 집에서 만들어 보기에 도전!! , ,
대추 효종이로 만드는 단호박 식빵..
천연발효종의 힘만으로 저렇게 식빵틀 위로 부풀어 오르는 모습을 사진으로만 봐도 두근두근.. 단호박 식빵을 슬라이스 해서 팥과 치즈를 샌드해서 즐기는 팁도 함께 하고 있다 . .
다양한 생과, 건과, 요거트 종으로 액종을 만들고 밀가루를 섞어 14가지의 발효종을 만들고 그 발효종을 이용한 50여가지의 천연발효빵 레시피가 담긴 책...
건강한 느낌이 가득.. 발효액종만드는 과정과정에서의 자세한 진행 사진이 담겨져 있는 부분이 직접 발효종을 만드는데 있어서 큰 도움이 될 것 같았다
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집에서 기본 베이킹은 하는 편인데 천연 발효빵 만들기는 시도해 보지 않았어요. 세상의 모든 자연을 맛있게 빚는다는 이책은 천연 발효 효종이를 이용하여 다양한 형태의 빵들을 만나 볼 수 있네요.~ ^^
part1 천연빵만들기기초 part2 생과로 만든 효종이 part3 건과로 만든 효종이 part4 요거트로 만든 효종이
천연발효빵의 제조 공정은 반죽과 1차발효(냉장 또는 상온),상온발효는 25-30도로 맞추어 반죽 크기가 2배 이상 커졌을때 완료하고 냉장발효는 반죽을 냉장고에 넣어두기만 하면 된다고 해요. 발효 후엔 분할과 중간발효(25-30도)로 반죽이 1.5-2배 정도 부풀었을때라고 해요. 중간발효후 성형과 패닝 작업을 거쳐 2차발효.마지막으로 굽기 과정을 거쳐 앗있는 핸드메이드 빵이 완성되는 데 굽기가 끝난후엔 식힘망에 식힌후 자르기를 해요. 이책의 포인트는 효종이를 만드는 일인데요. 발효 액종과 밀가루 발효종은백밀,통밀,호밀, 보릿가루 등을 사용하며 초심자는 백밀 위주의 발효종을 만들길 권하네요. 천연발효종에 들어가는 발효종은 바나나 발효종,사과발효종,자두발효종,오디발효종등이 있고 발효종의 관리도 중요한데 리프레시를 하는 방법도 있네요. 리프레시가 끝난 발효종은 다시 냉장보관하여 2-3주 정도 사용가능하고 새로운 액종을 만들지 않고 리프레시만 반복해서 계속 사용 가능하다고 해요. 효종이는 온도가 일정한 것을 좋아하고 발효될때 온도변화가 과하게 들쑥날쑥하거나 너무 뜨거우면 효종이가 죽어버리거나 술이 되어 버린다고 하네요. 보일러 돌아가는 겨울에는 온도 유지를 위해 효종이를 바닥에 놓고 이불이나 오리털점퍼로 돌돌 감거나 전기장판위에 올려놓고 이불로 덮어 25-30도를 유지하는것이 좋다고 합니다. 발효종만 만들어두면 빵만들기 과정은 쉽게 할 수 있으니 생과를 이용한 검은깨팥빵,식빵등과 건과로 만든 효종이를 이용한 건청포도 바게트와 무화과 와인브레드등과 요거트효종이를 활용한 토마토허브롤과팥소보로 배치번스등등 책한권으로 14가지 발효종을 이용한 50여가지 홈메이드 발효빵을 만들어 볼 수 있어요. ~~ 저자의 경험을 바탕으로 여러가지 팁들이 자세히 설명되어 있는 것은 좋은데 글자가 너무 많다는 생각이 들어 살짝 아쉬운 부분도 있어요.집에서 엄마손으로 직접 발효빵을 만들어 먹일 수 있는 부지런함만 있다면 거뜬히 만들수 있을거란 생각이 들어요.정직하고 건강한 레시피의 천연 발표빵 만들기, 아이들 방학을 이용하여 가족 모두 파티쉐가 되어보면 어떨까요? ~~
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아직 천연발효빵을 제대로 도전해보질 못했는데 이 책을 보니 효모가 무엇인지...왜 천연발효빵 먹어야하는지가 잘 정리되어있습니다 주위에서 구하기 쉬운 딸기,사과등의 생과를 이용한 액종만들기, 건과일을 이용한 액종만들기 등 굉장히 다양한 액종만드느 레시피도 있고 그를 이용한 빵만드는법 등 너무나 좋은 레시피가 가득한 이책! 초보자에게 강추합니다~~ |
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요즘 천연효모빵이 관심을 끌면서 최근 관련책들이 여러권 출간되었는데요.
천연효모를 이용한 빵을 홈베이커들에게 가르치는 입장에서 본 책에 대한 개인적인 의견은 초보 홈베이커들에겐 무리다 싶은 책들이 주류. 어떤 책들은 너무 전문적인 레섶이라 홈베이커들에겐 큰 도움이 되지못할듯한 책들도 있었구요. 이웃님으로 온라인상 소통을 하던 분이 홈베이커들에게 좋은 소식을 전하신다기에 기대하고있었는데 드디어 책이 출간...  이름부터가 맘에듭니다. '세상의 자연을 맛있게 빚다'.  목차에서 보이듯이 다양한 생과일 건과일을 가지고 발효종을 만들어 빵을소개 하고 있네요. 효종이별 다양한 빵도 함께 소개.  요거트 종까지.. 홈메이드요거트를 만들고 발효종을 만들어 사용하는법을 설명하고 있습니다..  빵 만들기에선 자세한 과정샷을 함께 보여주고있어 초보베이커들이 많은 도움을 받을수있을듯... 전문적인 도구가 아니라 진정한 가정용 도구를 이용해 구워낸 빵들이라 더 활용도가 있을듯한 발효종 관련 궁굼하신분들께 소개합니다. |